飛田和緒さんのレシピ「焼き厚揚げの新たまスライスのせ」をご紹介します。春の訪れを感じさせる瑞々しい新たまねぎと、香ばしく焼き上げた厚揚げを組み合わせた、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に引き出す絶品の一皿です。
厚揚げは油をひかずにフライパンでじっくりと両面を焼き上げることで、外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。そこに合わせるのは、繊維に沿って薄切りにしたシャキシャキの新たまねぎ。新たまねぎ特有の甘みと柔らかな食感が、温かい厚揚げと見事に調和します。
味付けは削り節とお好みの量のしょうゆだけという潔さが、毎日でも食べたくなるような飽きのこない味わいを生み出しています。あと一品欲しい時の副菜や、晩酌のお供としても大活躍間違いなしの飛田和緒さん直伝の素晴らしいレシピです。
忙しい日でもさっと作れる手軽さも魅力ですので、ぜひご家庭でお試しいただき、素材本来の美味しさを存分に味わってみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】焼き厚揚げの新たまスライスのせの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes5
minutes131
kcal10
minutes飛田和緒さんのレシピ「焼き厚揚げの新たまスライスのせ」をご紹介します。春の訪れを感じさせる瑞々しい新たまねぎと、香ばしく焼き上げた厚揚げを組み合わせた、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に引き出す絶品の一皿です。
材料
新たまねぎ 1/2コ（100g）
厚揚げ 1枚
削り節 適量
しょうゆ 適量
作り方
- フライパンに厚揚げを入れ、油をひかずに両面をこんがりと焼く。
- たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
- ポイント
- 新たまねぎは水にさらさなくてよいが、一切れ食べてみて辛みが気になるようならサッとさらし、水けを取る。
- 厚揚げを食べやすく切って盛りつけ、たまねぎをのせる。削り節、しょうゆ適量をかけて食べる。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (焼き厚揚げの新たまスライスのせ)
焼き厚揚げの新たまスライスのせを美味しく作る3つの極意
油をひかずに厚揚げを香ばしく焼き上げる
このレシピの重要なポイントは、フライパンに油を一切ひかずに厚揚げを焼くことです。厚揚げ自体にすでに油分が含まれているため、油を追加してしまうと仕上がりが油っぽく重たくなってしまいます。
テフロン加工などのフライパンを使用し、中火でじっくりと両面を加熱していくことで、厚揚げの中から適度に油が染み出し、その油分で自らをカリッと香ばしく焼き上げることができます。
表面に美しい焼き色がつくまで焦らずにじっくりと火を通すことで、外側はサクッとしたクリスピーな食感に、内側は豆腐のふっくらとした熱々の柔らかさを保つことができ、新たまねぎのシャキシャキ感とのコントラストがより一層際立ちます。
新たまねぎは繊維に沿って薄切りにする
新たまねぎをカットする際、繊維に沿って薄切りにすることが食感を良くする極意です。繊維に沿って切ることで細胞が壊れにくく、たまねぎの水分が流れ出るのを防ぐことができます。これにより、新たまねぎ特有の瑞々しさと、シャキッとした心地よい歯ごたえをしっかりと残すことが可能になります。
また、新たまねぎは辛味が少ないのが特徴なので基本的には水にさらす必要はありませんが、味見をして辛味が気になる場合は、サッと短時間だけ水にさらし、しっかりと水気を拭き取ってから使用してください。
水に長くさらしすぎると旨味や栄養分まで逃げてしまうため、あくまでも「サッと」にとどめるのが美味しく仕上げるコツです。
食べる直前に削り節としょうゆをかける
盛り付けた後の仕上げにも大切なポイントがあります。それは、削り節としょうゆを食べる直前にかけるということです。香ばしく焼き上がった熱々の厚揚げに、冷たい新たまねぎをたっぷりと乗せ、そこに削り節をかけることで、熱気で削り節が踊り、豊かな香りが一気に立ち上ります。
さらに上からしょうゆをひと回しすることで、しょうゆの香ばしさと削り節の旨味が合わさり、シンプルな食材の味を力強く引き立てます。
早くからしょうゆをかけてしまうと、新たまねぎから水分が出てベチャッとしたり、厚揚げのカリッとした表面の食感が損なわれたりするため、必ず食卓に出す直前、あるいは食べる本人がその場でかけるようにしてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「焼き厚揚げの新たまスライスのせ」には、すっきりとした辛口の日本酒や、キリッとした冷酒が非常によく合います。例えば、米の旨味がしっかりと感じられる純米酒を選ぶと、厚揚げの香ばしさや大豆の甘みを優しく包み込んでくれます。
また、ワインを合わせる場合は、爽やかな酸味とミネラル感のある辛口の白ワインがおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランやシャブリなどの白ワインは、新たまねぎの瑞々しい甘みやシャキシャキとした食感と絶妙にマッチし、削り節やしょうゆの和の風味とも喧嘩することなく、スッキリとした余韻を楽しむことができます。
日常の晩酌として、キンキンに冷やした爽快なビールや、シュワっと弾ける強炭酸のハイボールと合わせるのも、カリッと焼けた厚揚げの油分をさっぱりと流してくれて最高です。
保存テクニックと温め直し方
このレシピは、出来立ての温かさと食感を楽しむ料理のため、基本的には作り置きには向かず、作ってすぐに食べ切るのが最も美味しいいただき方です。時間が経つと、新たまねぎから水分が出て厚揚げのカリッとした香ばしい食感が失われてしまいます。
もし厚揚げをあらかじめ焼いておきたい場合は、食べる直前にトースターやフライパンで再度温め直して表面をカリッとさせてから、切っておいた新たまねぎをのせるようにしてください。新たまねぎの薄切りは密閉容器に入れて冷蔵庫で半日程度であれば保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、飛田和緒さんのレシピ「焼き厚揚げの新たまスライスのせ」をご紹介しました。特別な調味料や複雑な手順は一切不要で、スーパーで手に入る身近な食材だけで、素材の美味しさを最大限に堪能できる素晴らしい一品です。
フライパンでこんがりと焼いた厚揚げの香ばしさとふっくら感、そして旬の新たまねぎの瑞々しい甘さとシャキシャキとした食感のハーモニーは、一度食べたらやみつきになる美味しさです。
水にさらさずそのまま使える新たまねぎの特性を活かし、削り節としょうゆという王道の味付けでまとめることで、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな副菜があっという間に完成します。忙しい毎日の食卓を豊かに彩る心強いレシピですので、ぜひこの機会にレパートリーに加えてみてください。