今回は、人気料理家である飛田和緒さんのレシピ、「卵の折りたたみ焼き」の作り方をご紹介します。朝食やお弁当のおかずとして定番の卵料理ですが、目玉焼きや卵焼きとはひと味違う、手軽さと美味しさを兼ね備えた一品です。
材料は卵1個と少量のサラダ油、そして味付けの塩またはしょうゆのみという、ごくシンプルな構成だからこそ、素材の持ち味を存分に楽しむことができます。忙しい朝でも、フライパンひとつでさっと作れるのが大きな魅力です。
卵焼き器を出して巻く手間を省き、丸いフライパンのままパタンと折りたたむだけという斬新なアイデアが光ります。火加減や折りたたむタイミングを少し意識するだけで、外は香ばしく、中はふっくらとした絶妙な仕上がりになります。
お好みでしょうゆをたらせばご飯にぴったりのおかずに、塩でシンプルに仕上げればパンにもよく合います。日々の食卓で大活躍間違いなしの、飛田和緒さん直伝のレシピをぜひお試しください。
【飛田和緒さんのレシピ】卵の折りたたみ焼きの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食1
servings1
minute3
minutes94
kcal4
minutes今回は、人気料理家である飛田和緒さんのレシピ、「卵の折りたたみ焼き」の作り方をご紹介します。朝食やお弁当のおかずとして定番の卵料理ですが、目玉焼きや卵焼きとはひと味違う、手軽さと美味しさを兼ね備えた一品です。
材料
卵 1コ
サラダ油 小さじ1/2
塩 少々（またはしょうゆ。好みで。）
作り方
- フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、卵を割り入れる。
- 半熟状になって白身がトロッとしてきたら、好みで塩少々、またはしょうゆをふり、半分に折りたたむ。ふたをして時々返しながら中まで火を通す。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (卵の折りたたみ焼き)
卵の折りたたみ焼きを美味しく作る3つの極意
中火でしっかり熱してから卵を入れる
卵をふっくらと焼き上げるための第一のポイントは、フライパンの温度管理です。フライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、中火でしっかりと熱してから卵を割り入れることが重要です。低温のまま卵を入れてしまうと、フライパンに卵がくっつきやすくなり、折りたたむ際に形が崩れてしまう原因になります。
しっかりと熱された油に卵を落とすことで、白身の縁がチリチリと焼けて香ばしさが増し、卵のうまみを中に閉じ込めることができます。
白身が半熟のタイミングで調味して折りたたむ
卵を折りたたむベストなタイミングは、白身が完全に固まる前、半熟状でトロッとしている状態のときです。この段階で、お好みで塩少々やしょうゆをふりかけ、フライ返しなどを使って手早く半分に折りたたみます。表面がまだ柔らかい状態で折りたたむことで、内側で卵同士がしっかりと接着し、きれいにまとまります。
完全に火が通ってからでは反発して開いてしまうため、この半熟の瞬間を逃さないことが美しい仕上がりの鍵となります。
ふたをして時々返しながら中まで火を通す
半分に折りたたんだ後は、ふたをして蒸し焼き状態にすることが、中までふっくらと火を通すための秘訣です。ふたをすることでフライパン内の温度が均一に保たれ、卵のパサつきを防ぎながらじんわりと熱を入れることができます。また、片面だけが焦げないよう、時々フライ返しで上下を返すことも忘れないでください。
このひと手間を加えることで、外側は香ばしく、内側はしっとりとした絶妙な食感の折りたたみ焼きが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
卵の折りたたみ焼きは、塩やしょうゆでシンプルに味付けされた親しみやすい味わいが特徴です。そのため、日常の食卓に並ぶ和定食や、シンプルなトーストなどにぴったりと寄り添います。もしお酒と合わせるなら、軽やかでフルーティーな白ワインがおすすめです。
例えば、イタリアのピノ・グリージョや、フランスのロワール地方で作られるミュスカデなどは、卵の優しい風味を邪魔することなく、すっきりとした後味をもたらしてくれます。
また、しょうゆで味付けをした場合は、香ばしい風味が加わるため、ほんのりと樽香のあるシャルドネや、日本の甲州ワインとも見事なマリアージュを見せます。ビールを合わせるなら、苦味の少ないピルスナーやホワイトエールなどが、ふっくらとした卵の食感とよく合います。
朝食だけでなく、軽いおつまみとしても優秀な一品です。
保存テクニックと温め直し方
卵の折りたたみ焼きは、中までしっかりと火を通すレシピであるため、お弁当のおかずとして持ち運ぶのにも適しています。保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。
冷蔵保存での賞味期限は、作ってから1〜2日程度を目安に、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。食べる際は、電子レンジで軽く温め直すと、ふっくらとした食感が戻り美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
飛田和緒さん直伝の「卵の折りたたみ焼き」をご紹介しました。卵1個で作れる手軽さと、目玉焼きとも卵焼きとも異なる新しい食感が魅力のレシピです。
フライパンを中火で熱し、白身がトロッとした半熟の絶妙なタイミングで半分に折りたたむこと、そしてふたをして時々返しながらじっくり火を通すことが、ふっくらと美味しく仕上げるための極意です。味付けは塩やしょうゆなど、その日の気分や献立に合わせて自由に楽しむことができます。
忙しい朝の朝食メニューとしてはもちろん、お弁当の隙間を埋める頼もしいおかずとしても大活躍してくれます。特別な道具も材料も必要なく、思い立ったときにすぐ作れるこのレシピ。毎日の料理のレパートリーに、ぜひ加えてみてください。