【飛田和緒さんのレシピ】かき揚げの作り方

今回は、家庭料理の温かさを伝える人気料理家、飛田和緒さんのかき揚げレシピをご紹介します。かき揚げはご家庭で作ると「どうしてもベチャッとしてしまう」「衣が重たくて油っこくなる」といった悩みを抱えがちなメニューですが、飛田和緒さんのレシピなら、誰でもサクッと軽やかな食感に仕上げることができます。

ポイントは、衣の水分量と野菜の切り方です。たまねぎ、にんじんといった定番の根菜に、旨味たっぷりのちりめんじゃこを合わせることで、少ない材料でも風味豊かな一品が完成します。さらに、酸化しにくく油っこくなりにくい米油を推奨されているのも嬉しいポイント。

ご飯のおかずとしてはもちろん、おうどんやお蕎麦のトッピング、あるいは冷めたワインや日本酒のおつまみとしても絶品です。このブログでは、飛田和緒さんのレシピの手順や分量をそのままに、初心者でも失敗しないための細かなポイントを交えながら詳しく解説していきます。

サクッと揚がった黄金色のかき揚げを、ぜひご家庭で再現してみてください。

かき揚げを美味しく作る3つの極意

野菜の切り方を工夫して火の通りを均一にする

このかき揚げレシピの最初の重要なポイントは、野菜の切り方にあります。たまねぎは繊維を断ち切るように5mm幅に切ることで、加熱したときに甘みが引き出されやすくなり、食感も柔らかく仕上がります。

にんじんは細切りにすることで火の通りが均一になり、たまねぎやちりめんじゃこと同じタイミングでサクッと揚がるようになります。大きさが不揃いだと、焦げる部分と火が通らない部分ができてしまうため、切り方を丁寧に揃えることが美しい仕上がりと均等なサクサク感を生み出します。

衣の水分量を最小限に抑え、野菜の水分を活かす

かき揚げをサクッと揚げるための最大の秘訣は、衣の水分量を極力少なくすることです。ボウルに野菜を入れたら、乾く前にちりめんじゃこ、塩ひとつまみ、小麦粉（小さじ4）を加えてよく和えます。このとき、すぐに水を加えるのではなく、まずは粉のまぶされた野菜から自然に出る水分を利用してしっとりさせます。

様子を見て、どうしても粉っぽさが残っている場合のみ、水を「小さじ1ずつ」慎重に足してください。水分が多すぎると衣が重くなりベチャッとした仕上がりになるため、最小限の水でつなぐことが重要です。

170℃の油で適量をじっくりと揚げる

揚げ油の温度と時間管理も、サクサクのかき揚げを作るためには欠かせません。油は酸化しにくい米油をおすすめします。油の温度は高すぎず低すぎない170℃に設定し、まとめた具材の3分の1の量をそっと鍋に入れます。一度にたくさん入れると油の温度が急激に下がってしまうため注意が必要です。

表面がカリッとして形が定まってきたら上下を返し、計3〜4分間じっくりと揚げます。これにより、野菜の水分が適度に抜け、ちりめんじゃこの香ばしさが引き立つ、軽やかでサクサクの食感が完成します。揚がったらしっかりと油を切ることも忘れないでください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんのかき揚げは、たまねぎの自然な甘みと、ちりめんじゃこの程よい塩気、そして香ばしさが特徴です。この繊細で軽やかな味わいには、スッキリとした酸味と果実味を持つ白ワインが非常によく合います。例えば、フランス産のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのピノ・グリージョなどの白ワインがおすすめです。

柑橘系の爽やかな香りが、かき揚げの油をスッと切り、ちりめんじゃこのシーフードの風味を引き立ててくれます。また、キリッと冷やしたスパークリングワイン（カヴァやプロセッコなど）を合わせると、サクサクとした衣の食感と炭酸の泡が口の中で心地よいハーモニーを奏でます。

お酒を飲まれない方には、冷たい緑茶や、すだちをギュッと絞った炭酸水なども、口の中をさっぱりとさせてくれるので素晴らしいペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

揚げ物は出来立てのサクサク感が一番ですが、余ってしまった場合は適切な保存方法で美味しさを長持ちさせることができます。粗熱がしっかりと取れたら、空気に触れないように一つずつラップでぴったりと包み、さらに密閉できる保存袋に入れて冷蔵庫で保管してください。冷蔵で1〜2日程度保存可能です。

食べる際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面がカリッとするまで1〜2分ほど焼き直すと、揚げたてのサクサクとした食感が復活し、ちりめんじゃこの香ばしさも戻ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、家庭料理の温かさを伝える飛田和緒さんの「かき揚げ」のレシピをご紹介しました。たまねぎ、にんじん、ちりめんじゃこという手に入りやすいシンプルな材料でありながら、ちょっとしたコツを押さえるだけでお店のような本格的なサクサク食感に仕上がります。

野菜の繊維を断つ切り方、素材の水分を活かして粉と水を最小限に抑える衣の作り方、そして170℃の油で丁寧に揚げる温度管理など、全ての手順に美味しさの理由が詰まっています。酸化しにくい米油を使うことで、胃もたれしにくく軽い口当たりになるのも見逃せないポイントです。

うどんやそばの具材としてはもちろん、そのまま塩をふっておつまみにしたり、ご飯に乗せてかき揚げ丼にしたりと、様々なアレンジで飛田和緒さんの絶品レシピをご家庭でお楽しみください。