2026年11月10日のNHK『きょうの料理』で放送された、70年目突入スペシャル 小林カツ代&ケンタロウさんのギョーザヒストリー「うちの焼きギョーザ」のレシピを紹介します。
今回の今日の料理は、放送開始70年目突入スペシャルで、「餃子」をテーマに、戦後日本の食卓を豊かにしたいという願いが込められた「焼きギョーザ」や、小林カツ代さん&ケンタロウさん親子の「うちの焼き餃子」などが登場！
小林カツ代さん&ケンタロウさんのお家の焼き餃子は、ザーサイを刻んで入れるのがポイント！独特な風味で、ぜひ試してほしい隠し味だそう。
この記事では、小林カツ代&ケンタロウさんの「焼きギョーザ」のレシピをまとめます。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】うちの焼きギョーザのレシピ 小林カツ代&ケンタロウさんギョーザヒストリー
Course: 餃子Cuisine: 餃子, うちの焼きギョーザ, 焼き餃子, 焼きギョーザ4
servings5
minutes15
minutes290
kcal20
minutesきょうの料理 70年目突入スペシャル 餃子ヒストリー うちの焼き餃子のレシピ
材料
ギョーザの皮 1袋(25〜30枚)
キャベツ 小1/4個
にら 1/2ワ
ねぎ 15〜20cm
ザーサイ(味つき) 50g
豚ひき肉 200g
ラー油 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
しょうゆ 適量
酢 適量
- 【A】
にんにく(すりおろす) 小さじ1
ごま油 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
- ザーサイはみじん切りにし、水に5分間ほどつけて塩抜きして、水けをきる。キャベツ、にら、ねぎもみじん切りにする
- ボウルにひき肉、【A】、片栗粉小さじ1、1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 2を適量ずつギョーザの皮にのせ、縁に水をつけ、ひだを4～5個寄せて包む。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、火を弱めてからギョーザを並べ、湯をヒタヒタに注ぎ、ふたをして強めの中火で蒸し焼きにする。
- 水分がなくなってきたらふたを取り、フライ返しがスッと入るまで弱火にしてしばらく待つ。
- パチパチと音がしてきたらフライ返しを入れ、裏の焼き目を上にして皿に盛る。
- 酢じょうゆ、ラー油につけていただく。
メモ
- 【きょうの料理】 70年目突入・餃子ヒストリーうちの焼きギョーザのレシピ
小林カツ代&ケンタロウさん親子について
AI による概要
小林カツ代さんと長男・ケンタロウさんは、ともに日本の料理界で大きな足跡を残した親子として知られています。
小林カツ代さんは、肉じゃが（水を使わない独自の作り方）や、息子の名前を冠した「ケンタッローフライドチキン」など、数々の伝説のレシピを残しています。
ケンタロウさんは、イラストレーターとしても活動する感性を活かし、シンプルながらもガツンと美味い、おしゃれな「男の料理」を提案されました。
母・カツ代さんが提案する「手早く、おいしく、合理的」な家庭料理と、長男・ケンタロウさんが提案する「豪快でスタイリッシュ、男のロマンが詰まった」料理は、世代を超えて今なお多くの人々に愛され続けています。
きょうの料理のレシピ
【きょうの料理】餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）のレシピ 王馬熙純さん70年目突入ギョーザヒストリー2026年11月10日
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【きょうの料理】うちの焼きギョーザのレシピ 小林カツ代&ケンタロウさん親子70年目突入ギョーザヒストリー2026年11月10日
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【きょうの料理】モロ平和カレーのレシピ 平野レミさん70年目突入カレーヒストリー2026年11月9日
【きょうの料理】刺し盛りカレーのレシピ グッチ裕三さん70年目突入カレーヒストリー2026年11月9日
まとめ
きょうの料理で放送された、「うちの焼きギョーザ」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
番組名：きょうの料理
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25
出演者：後藤繁榮、安藤佳祐、一柳亜矢子、片山千恵子ほか
公式HP：きょうの料理HP