Name: 【きょうの料理】初がつおと新たまねぎの菜合わせのレシピ 柳原尚之さん旬というごちそうカツオ
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: かつおのたたき（市販／さく） 150g; 新玉ねぎ 1/4個（60g）; 大根 100g; 白ごま 小さじ1; 塩; スナップえんどう（塩ゆでして斜め半分に切る）2本分; きゅうり（乱切り）1/4本分; ミディトマト（くし形に切る）1/2個分; 卵黄 1個分; 酢 大さじ2; 砂糖 大さじ1と1/2; 練りがらし 小さじ1/2; 酢 大さじ2; しょうゆ 大さじ2; 酒（アルコールが気になる場合は煮きる。） 大さじ1; 削り節 1g

【きょうの料理】初がつおと新たまねぎの菜合わせのレシピ柳原尚之さん旬というごちそうカツオ2026年5月13日

きょうの料理

2026.05.13

2026年5月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、柳原尚之さんのカツオ料理「初がつおと新玉ねぎの菜合わせ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食文化に造詣の深い柳原尚之さんが食材に関する豆知識とおいしいレシピを紹介する新シリーズで、柳原尚之さんが、初夏の風物詩「鰹（かつお）」がメインの3品を教えてくれました。

初がつおと新たまねぎの菜合わせは、主に4月〜6月頃）に黒潮に乗って北上してくる、脂が少なくさっぱりとした赤身が特徴の初がつおに、新玉ねぎなどの旬野菜を合わせた一品。

旬の鰹をからし黄身酢・土佐酢の2種のタレでいただきます！

この記事では、柳原尚之さんの「初がつおと新たまねぎの菜合わせ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】初がつおと新たまねぎの菜合わせのレシピ柳原尚之さん旬というごちそうカツオ
まとめ

【きょうの料理】初がつおと新たまねぎの菜合わせのレシピ柳原尚之さん旬というごちそうカツオ

Recipe by recipe24Course: かつおCuisine: 初がつおと新たまねぎの菜合わせ, 初がつおと新玉ねぎの菜合わせ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

200

kcal

Total time

minutes

2026年5月13日放送カツオレシピ

材料

かつおのたたき（市販／さく）　150g
新玉ねぎ　1/4個（60g）
大根　100g
白ごま　小さじ1
塩
お好みの野菜（ここでは以下の野菜を使用）適量
スナップえんどう（塩ゆでして斜め半分に切る）2本分
きゅうり（乱切り）1/4本分
ミディトマト（くし形に切る）1/2個分
からし黄身酢
卵黄　1個分
酢　大さじ2
砂糖　大さじ1と1/2
練りがらし　小さじ1/2
土佐酢
酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
酒（アルコールが気になる場合は煮きる。）　大さじ1
削り節　1g

作り方

新玉ねぎは薄切りにし、水にサッとさらして水けをきる。
大根はすりおろし、軽く水けを絞る。
からし黄身酢を作る。小鍋に練りがらし以外のからし黄身酢の材料を入れ、弱めの中火にかけ、木べらなどで混ぜながら、鍋底に少し塊が見えたら火から下ろし、混ぜて全体にとろみをつける。冷まして練りがらしを加え、不織布タイプの紙タオルか布巾（さらし）にとり、絞ってこす。
土佐酢を作る。土佐酢の材料をすべて混ぜ合わせ、2～3分間おいてから紙タオルでこす。
★Point　酒のアルコールが気になる場合は、小鍋や電子レンジなどで加熱し煮切ってアルコールを飛ばしておく。
かつおは7～8mm厚さに切り、塩少々をふる。
★Point　かつおのたたきは、血合いが黒ずんでおらず、赤色が鮮やかで澄んでいるものがおすすめ！皮側を手前に置き、包丁を一気に引きながら切ると、身がくずれにくい！
器にかつお、たまねぎ、大根おろし、お好みの野菜を盛り、たまねぎの上に白ごまをふり、からし黄身酢と土佐酢を添えたら完成！
★Point　白ごまは出来れば、いってから使うと香りが立つ！