魚介

土井善晴さん直伝のレシピ「香り野菜のかつおのたたき」をご紹介。フライパンで皮目を焼き、氷水につけず旨味を凝縮！たっぷりの薬味と特製三杯酢をやさしくたたいて馴染ませ、冷蔵庫で30分冷やすだけで、本格的なプロの味わいをご家庭で楽しめます。

土井善晴さん直伝のあじのこっくり煮レシピ。お酢の力で小さめのアジを頭から骨まで柔らかく煮込む、ご飯にもお酒にも合う一品です。プロが教える、身を崩さずに味がしっかりと染み込むための調理のポイントや保存方法も詳しく解説します。

土井善晴さん直伝のかき揚げレシピをご紹介。 とうもろこし、桜えび、しらす干しを使い、直径20cmのフライパンと大さじ3の油でサクサクに仕上げる極意を解説します。火加減のコツや菜箸での穴あけなど、プロの技で失敗なく美味しい和食が作れます。

土井善晴さんのレシピ「あじの緑酢」の作り方をご紹介します。刺身用のあじに塩をして旨味を引き出し、きゅうりとにんにくをすりおろした特製の緑酢をたっぷりとかけた、さっぱりとしながらも奥深い味わいの一品です。

土井善晴さんのレシピ「いわしの辛煮」の作り方を詳しくご紹介します。たっぷりの生姜とともに酢と水でじっくり煮込み、その後に酒と醤油で味付けることで、骨まで柔らかくご飯が進む絶品のおかずに仕上がります。

土井善晴さん直伝「魚介マカロニグラタン」の作り方をご紹介。手作りホワイトソースのコツや魚介の旨味を引き出す本格レシピ。

土井善晴さんの「あじとたまねぎの三杯酢」のレシピをご紹介します。新鮮なあじの旨味を塩で引き出し、シャキシャキのたまねぎと自家製三杯酢でさっぱりといただく一品。美味しく作るための極意も詳しく解説します。

土井善晴さんのレシピ「祝い鍋」の作り方をご紹介。丁寧にとる絶品の鍋だしと、鶏肉、豚肉、焼きあなご、はまぐりなどの豪華具材が織りなす極上の味わい。お正月やハレの日にぴったりの本格的なお鍋です。

土井善晴さん直伝の「桜ご飯」の本格レシピをご紹介。たいの中骨から取る濃厚な出汁で炊き上げる鯛ご飯と、食紅で美しく仕上げるパラパラの桜そぼろの作り方を徹底解説。春の食卓やお祝いの席にぴったりな、華やかで旨味溢れる和食をご家庭で楽しめます。

土井善晴さんのレシピ「土用しじみの雑炊」の作り方をご紹介。しじみの旨味が溶け込んだスープにコク深い赤だしみそを合わせ、すりおろししょうがでさっぱりといただく絶品雑炊です。丁寧な手順でプロの味を再現。