Name: 【きょうの料理】かつおのみそ玉汁のレシピ 柳原尚之さん旬というごちそうカツオ
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: かつお(刺身用) 50g; 味噌 20g; 粗挽き黒こしょう 少々; サラダ油 適量; 昆布だし カップ2; とろろ昆布 適量; 青のり粉 適量

【きょうの料理】かつおのみそ玉汁のレシピ柳原尚之さん旬というごちそうカツオ2026年5月13日

きょうの料理

2026.05.13

2026年5月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、柳原尚之さんのカツオ料理「かつおの味噌玉汁」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食文化に造詣の深い柳原尚之さんが食材に関する豆知識とおいしいレシピを紹介する新シリーズで、柳原尚之さんが、初夏の風物詩「鰹（かつお）」がメインの3品を教えてくれました。

鰹の味噌玉汁は、刺身用のかつおを味噌と合わせて叩いて作るかつおのみそ玉に、昆布だしを注ぎ、みそ玉をくずしながらいただく汁物です。

かつおの味噌玉は、少量の油で焼きつけることで、コクと香ばしさが加わります！

この記事では、柳原尚之さんの「かつおのみそ玉汁」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】かつおのみそ玉汁のレシピ柳原尚之さん旬というごちそうカツオ
まとめ

【きょうの料理】かつおのみそ玉汁のレシピ柳原尚之さん旬というごちそうカツオ

Recipe by recipe24Course: かつおCuisine: かつおのみそ玉汁, かつおの味噌玉汁

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

kcal

Total time

minutes

2026年5月13日放送カツオレシピ

材料

かつお(刺身用)　50g
味噌　20g
粗挽き黒こしょう　少々
サラダ油　適量
昆布だし　カップ2
とろろ昆布　適量
青のり粉　適量

作り方

かつおは適当な大きさに切り、味噌・粗挽き黒こしょうと合わせて包丁でミンチ状にたたき、2等分にして丸める(かつおのみそ玉完成！)
★Point　かつおと味噌が均一に混ざり、粘りが出るまでたたく！
フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、かつおのみそ玉を入れ、木べらなどで平らにするように軽く押しつけながら、焼き目がつくまで両面を焼き、側面も焼く。
★Point　味噌玉は少量の油で焼きつけることでコクが加わり、味噌が焼けて香ばしさが出る！
２つの器にそれぞれかつおのみそ玉、とろろ昆布を入れ、アツアツの昆布だし（1杯につきカップ1）を注ぎ、仕上げに青のり粉をふったら完成！
★Point　かつおと昆布Wのうまみ成分で、深みのある味噌玉汁に！