【きょうの料理】かつおめしのレシピ 柳原尚之さん旬というごちそうカツオ2026年5月13日

2026年5月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、柳原尚之さんのカツオ料理「かつおめし」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食文化に造詣の深い柳原尚之さんが食材に関する豆知識とおいしいレシピを紹介する新シリーズで、柳原尚之さんが、初夏の風物詩「鰹（かつお）」がメインの3品を教えてくれました。

鰹飯（かつおめし）は、甘辛味のかつおの煮物をご飯に混ぜた混ぜご飯で、小さく切ったれんこんとごぼうの食感、しょうがの香りと辛みが爽やかなアクセントに！

かつおの煮物はそのまま酒のつまみにしても美味しい！

この記事では、柳原尚之さんの「かつおめし」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】かつおめしのレシピ 柳原尚之さん旬というごちそうカツオ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 柳原尚之さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】かつおめしのレシピ 柳原尚之さん旬というごちそうカツオ

Recipe by recipe24Course: かつおCuisine: かつおめし

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

280

kcal

Total time

15

minutes

2026年5月13日放送 カツオレシピ(2～3人分)

材料

• かつお（刺身用/さく/あれば皮付き）　100g

• れんこん　30g

• ごぼう　20g

• しょうが　10g

• 【A】

• しょうゆ　大さじ2

• みりん　大さじ1と1/2

• 酒　大さじ1

• 砂糖　大さじ1

• このほかの材料

• ご飯（温かいもの）　350g（米1合分）

• 青ねぎ（小口切り）　1本分

• みりん　大さじ1

作り方

• かつおは2cm角ほどに切ってざるに入れる。
• 鍋に湯を沸かし、かつおをざるごと熱湯に入れ、表面の色が白く変わったら引き上げる。
  ★Point　煮る前にサッと湯通しして、かつおの臭みをとっておく！
• れんこんは1cm角くらいに刻み、ごぼうは小口切りにし、しょうがはせん切りにする。
• 鍋に2のかつお、3のれんこん・ごぼう・しょうが、【A】の調味料を入れて落としぶたをし、中火にかけ、ときどき混ぜながら4分ほど煮て、仕上げにみりん大さじ1を加えてざっと混ぜる。（かつおの煮物完成！）
  ★Point　かつおの身がくずれてしまうので、混ぜすぎないこと！
• 4のかつおの煮物を汁ごと温かいご飯に混ぜ、器に盛り、青ねぎをのせたら完成！

メモ

• きょうの料理 柳原尚之さん旬というごちそう”鰹（かつお）” 鰹飯のレシピ

柳原尚之さんについて

柳原尚之さんは、江戸懐石近茶流先々代宗家の柳原敏雄さんを祖父に、江戸懐石近茶流先代宗家で東京農業大学客員教授も務めた柳原一成さんを父に持つ、江戸懐石近茶流宗家の日本料理研究家です。

2009年から2013年までの5年間、東大寺修二会にて練行修に精進料理をつくる院士（いんじ）も務められています。

代々伝わる料理技法を受け継ぎ、現在東京・赤坂の柳原料理教室で、日本料理、茶懐石の研究指導にあたっています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「かつおめし」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪