【きょうの料理】鶏肉とそら豆の水ギョーザのレシピ ウーウェンさんの水餃子！大型連休粉ものまつり2026年4月28日

作り方

• 生地をこねる
• ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、菜箸で表面をならす。
• 分量の水を３回に分けて回し入れ、そのつど、菜箸でボウルについた粉をこそげるように全体を大きく混ぜ、小麦粉にまんべんなく水を行き渡らせる。
• さらに指を広げてかき混ぜ、生地全体に水分をなじませる。
  ★Point　十分なじむと、生地がしっとりとなる！
• 手のひらで押すようにこねる。
  ★Point　よく水分がなじんだ生地なら、数回こねるとまとまる！
• 生地が一まとまりになり、表面がなめらかになったら、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分～１時間ねかせる。
• 餡を作る
• そら豆はさやから出して、薄皮をむいて、粗みじん切りにする。しょうが、ねぎはみじん切りにする。
• ボウルにひき肉を入れ、黒こしょう少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、粗塩小さじ1/3、ごま油大さじ1を順に加え、そのつどよく混ぜる。
• みじん切りしたしょうが、ねぎを加えて混ぜ、そら豆を加え、サックリと混ぜたら、あんを4等分にしておく。
• 皮を作る
• 5の寝かせておいた生地を台にのせ、数回こねて一つにまとめ、4等分に切る。
• 1切れずつ手のひらで転がし、約20cm長さの棒状にして、両端を軽く押し、全体を均等な太さにする。残りも同様にし、計4本つくる。
  ★Point　1本で皮10枚分になる。（ここでは2本を使用。残り2本は別の具材のギョーザに使用する。）
• それぞれを包丁で、切り口の面がつぶれないように90度ずつ回転させながら、10等分に切る。
• 切り分けた生地に打ち粉1つまみをふり、生地全体にまぶしたら、切り口を上にして、手のひらで軽くつぶして、すべて円形にする。
  ★Point　作業中の生地以外は、固く絞ったぬれ布巾をかけておき、乾燥しないようにしておく。
• 円形の生地1つに打ち粉1つまみをふり、生地の中心付近を指で持ち、生地を回転させながら、麺棒で手前から中心に向かって、直径約8cmになるまでのばす。
  ★Point　麺棒で手前から中心に向かってのばしていくと、中心がやや厚くなる。
  ★Point　皮が乾燥しないよう、3～5枚作ったら、そのつどあんを包む。
• 餡を包む
• 皮の中心に餡1/20量をのせる。
• 皮を2つ折りにして、中心をつまんで皮を閉じる。
• 端から中心に向かってひだを寄せていき、反対側も同様にする。
• 縁を指でギュッとつまんで、しっかり閉じる。
  ★Point　ここでしっかり包むことで、中の具も美味しくゆでられる！
• 水餃子をゆでる
• 鍋に1.5Lの湯を強火で沸かし、水餃子を1個ずつ入れ、くっつかないように全体を軽く混ぜたら、ふたをして、再び沸騰させる。
• 底から沸き上がるようにしっかり沸騰したらふたを取り、沸騰が続く程度に火加減を調節する。水餃子が浮かんできたら、玉じゃくしなどで沈めながらゆでる。
• 皮がプックリと内側からふくらんできたら、ゆで上がりのサイン！湯をきり、器に盛り、お好みで黒酢を添えたら完成！
  ★Point　具材に味がついているので、そのままでも美味しい！お好みで黒酢をかけて。