Name: 【きょうの料理】厚揚げとザーサイの水ギョーザのレシピ ウーウェンさん水ギョーザ
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: ギョーザの生地 20個分（鶏肉とそら豆の水ギョーザの半量を使用）; 厚揚げ 150g; 青じそ(みじん切り) 20枚分; ザーサイ(みじん切り) 30g; みょうが(みじん切り) 3個分; 打ち粉(薄力粉と強力粉を同量ずつ混ぜる) 適量; 粗挽き黒こしょう 少々; みそ 大さじ1/2～1; 片栗粉 大さじ1/2; ごま油 大さじ1

2026年4月28日のNHK『きょうの料理』で放送された、ウー・ウェンさんの皮から手作りする水ギョーザ「厚揚げとザーサイの水餃子」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、”大型連休粉ものまつり”と題して、2日目は中国北京出身の料理研究家ウーウェンさんが、皮から手づくりする本格水ギョーザレシピ2品を教えてくれました。

粉と水があればできるギョーザの皮は、中国では日本でのご飯のようなものなので、具材はどんなものを合わせても自由なんだそうです。

手作りの皮ののばし方、具の包み方も丁寧に伝授！

厚揚げとザーサイの水ギョーザは、滋味深い味わいの厚揚げを香味野菜とザーサイがガツンと引き立て、肉がなくても満足感のある水餃子です。

この記事では、ウーウェンさんの「厚揚げとザーサイの水ギョーザ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】厚揚げとザーサイの水ギョーザのレシピウーウェンさん水ギョーザ
まとめ

【きょうの料理】厚揚げとザーサイの水ギョーザのレシピウーウェンさん水ギョーザ

Recipe by recipe24Course: 水ギョーザCuisine: 厚揚げとザーサイの水ギョーザ, 厚揚げとザーサイの水餃子

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（1個）

kcal

Total time

minutes

2026年4月28日水餃子のレシピ

材料

ギョーザの生地　20個分（鶏肉とそら豆の水ギョーザの半量を使用）
厚揚げ　150g
青じそ(みじん切り)　20枚分
ザーサイ(みじん切り)　30g
みょうが(みじん切り)　3個分
打ち粉(薄力粉と強力粉を同量ずつ混ぜる)　適量
粗挽き黒こしょう　少々
みそ　大さじ1/2～1
片栗粉　大さじ1/2
ごま油　大さじ1

作り方

厚揚げは4等分に切って包丁の背でつぶし、外側の堅い部分は粗く刻む。
★Point　厚揚げは外側と中身に分け、それぞれの風味や食感を生かす！
青じそ、ザーサイ、みょうがはみじん切りする。
★Point　青じそやみょうがは、パクチーなどお好みの香味野菜にかえてもOK！
あんを作る。ボウルに1の厚揚げを入れ、刻んだ青じそ、ザーサイ、みょうが、粗挽き黒こしょう少々、みそ大さじ1/2～1、片栗粉大さじ1/2、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。
鶏とそら豆の水ギョーザのつくり方と同様に餃子の皮で包み、茹でたら完成！
★Point　具材に味がついているので、そのままでも美味しい！