2026年8月11日のNHK『きょうの料理』で放送された、柳原尚之さんのおかず青年隊のズッキーニレシピ「ズッキーニのすりながし」のレシピを紹介します。
今回の今日の料理では、「おかず青年隊(きじまりゅうたさん、陳建太郎さん、柳原尚之さん)」のトリオが登場！
おかず青年隊が2日間にわたって脇役に回りがちな夏野菜を主役に引き上げるレシピを教えてくれました。
2日目はズッキーニを使った料理です。
ズッキーニのすりながしは、色鮮やかなグリーンの吸い地に梅干しの紅が映える一品！爽やかなミントの香りで夏にぴったりです。
この記事では、柳原尚之さんの「ズッキーニのすり流し」のレシピをまとめます。
【きょうの料理】ズッキーニのすりながしのレシピ 柳原尚之さんおかず青年隊ズッキーニ料理
Course: ズッキーニCuisine: ズッキーニのすりながし4
servings5
minutes10
minutes45
kcal15
minutes2026年8月11日放送（3～4人分）
材料
ズッキーニ 150g
ミントの葉 3g
サラダ油 小さじ1
梅干し(種を除いてたたく) 適量
だし カップ1と1/2（今回はかつおと昆布のだし/お好みのだしでもOK）
片栗粉 小さじ1と1/2
水 大さじ1
- 【A】
みりん 小さじ1/2
薄口醤油 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
作り方
- ズッキーニは目の細かいおろし金ですりおろし、サラダ油小さじ1を加えて混ぜる。
★Point ズッキーニは油との相性が良い！ - 梅干しは種を除いて包丁でたたいておく。
- 小さめの鍋にだしを入れて中火にかけ、温まったら【A】を加えて味を調える。
- 3に片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。
- 4に1のズッキーニのすりおろしを加え、煮立ったらアクを取る。
★Point とろみがついてからズッキーニを加えると、色鮮やかに仕上がる！ - 5にミントをみじん切りにして加え、サッと火を通し、鍋ごと氷水につけて冷やす。
- 器によそい、2の梅干しをのせたら完成！
メモ
- きょうの料理 柳原尚之さんおかず青年隊ズッキーニレシピ ズッキーニのすり流し
柳原尚之さんについて
柳原尚之さんは、江戸懐石近茶流先々代宗家の柳原敏雄さんを祖父に、江戸懐石近茶流先代宗家で東京農業大学客員教授も務めた柳原一成さんを父に持つ、江戸懐石近茶流宗家の日本料理研究家です。
2009年から2013年までの5年間、東大寺修二会にて練行修に精進料理をつくる院士（いんじ）も務められています。
代々伝わる料理技法を受け継ぎ、現在東京・赤坂の柳原料理教室で、日本料理、茶懐石の研究指導にあたっています。
きょうの料理のレシピ
【きょうの料理】肉巻きズッキーニのレシピ きじまりゅうたさんおかず青年隊ズッキーニ料理2026年8月11日
【きょうの料理】ズッキーニのすりながしのレシピ 柳原尚之さんおかず青年隊ズッキーニ料理2026年8月11日
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【きょうの料理】焼きとうもろこしと鶏むねの炊き込みご飯の作り方 柳原尚之さんおかず青年隊2026年8月10日
【きょうの料理】濃厚すりおろしコーンポタージュの作り方 きじまりゅうたさんおかず青年隊2026年8月10日
【きょうの料理】夏のお好み焼きのレシピ 笠原将弘さんの和食はもっとおおらかでいい2026年8月5日
まとめ
きょうの料理で放送された、「ズッキーニのすりながし」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
番組名：きょうの料理
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25
出演者：後藤繁榮、安藤佳祐、一柳亜矢子、片山千恵子ほか
公式HP：きょうの料理HP