2026年11月10日のNHK『きょうの料理』で放送された、70年目突入スペシャル 王馬熙純さんのギョーザヒストリー「餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）」のレシピを紹介します。
今回の今日の料理は、放送開始70年目突入スペシャルで、「餃子」をテーマに、戦後日本の食卓を豊かにしたいという願いが込められた「焼きギョーザ」や、小林カツ代さん&ケンタロウさん親子の「うちの焼き餃子」などが登場！
餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）は、1959年に日本初の中国料理研究家である王馬熙純さんが披露した焼きギョーザです。中国ハルビン出身の王馬さんですが、中国で主流の水餃子ではなく、焼き餃子を教えてくれました。
この記事では、王馬熙純さんの「餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）」のレシピをまとめます。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）のレシピ 王馬熙純さんギョーザヒストリー
Course: 餃子Cuisine: 餃子, ぎょうざ, ジヤオズ2
servings5
minutes15
minutes300
kcal20
minutesきょうの料理 70年目突入スペシャル 餃子ヒストリー 焼き餃子のレシピ
材料
油 大さじ1
熱湯 カップ1/2
- 皮
小麦粉（強力粉） カップ2
熱湯 カップ1弱
- あん
白菜 400g
ねぎ 5cm
しょうが汁 少々
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
ラード 大さじ2
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
うまみ調味料 少々
作り方
- 小麦粉をふるってボウルに入れ、沸騰した湯（カップ1弱）を注ぎ入れ、手早く箸で混ぜ合わせ、手でよくこねて、ぬれ布巾をかけ、30分ぐらいねかせる。
- 白菜は1枚ずつはがし、たっぷりの沸騰湯でサッとゆで、水気を切り、みじん切りにし、軽くしぼる。ねぎもみじん切りにする。
- ボウルの中に【あん】の材料を全部入れ、よく混ぜ合わせた後、白菜のみじん切りを最後に入れてさらに混ぜ合わせ、30個に分けておく。
- まな板に打ち粉をふり、ねかせておいた1の【皮】を棒状にして30個に切る。
- 手にとって丸めてから手のひらで押しつぶし、麺棒でのばす。
★Point 麺棒を右手に、左手に麺を持って麺を左へまわしながら中心を厚く、まわりを薄くなるようにし、麺の直径が6～7cmになるまで薄くのばす。 - 同じようにして数だけ全部のばし、のばした【皮】の真ん中に3の肉あんをのせて柏餅のように折り、一方の【皮】にだけひだをとりながら包む。
- 厚手のフライパンに油を熱し、ぎょうざを2回に分けて並べ、焼き色がつくまで焼き、熱湯カップ1/2を加え、きっちりふたをし、6～7分蒸し焼きにする。
- 熱いうちに酢じょうゆでいただく。
メモ
- 【きょうの料理】 70年目突入・餃子ヒストリー 餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）のレシピ
王馬熙純さんについて
王馬熙純さんは、中国・ハルビン出身で、「きょうの料理」創世記から活躍ていた日本初の本格的中国料理研究家です。
おいしくてからだにやさしい料理が人気を博しました。
きょうの料理のレシピ
【きょうの料理】餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）のレシピ 王馬熙純さん70年目突入ギョーザヒストリー2026年11月10日
【きょうの料理】ぎょうざのトマトグラタンのレシピ 堀江泰子さん70年目突入ギョーザヒストリー2026年11月10日
【きょうの料理】うちの焼きギョーザのレシピ 小林カツ代&ケンタロウさん親子70年目突入ギョーザヒストリー2026年11月10日
【きょうの料理】かきのカレーライスのレシピ 榊叔子さん70年目突入カレーヒストリー2026年11月9日
【きょうの料理】モロ平和カレーのレシピ 平野レミさん70年目突入カレーヒストリー2026年11月9日
【きょうの料理】刺し盛りカレーのレシピ グッチ裕三さん70年目突入カレーヒストリー2026年11月9日
まとめ
きょうの料理で放送された、「餃子（ジヤオズ・ぎょうざ）」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
番組名：きょうの料理
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25
出演者：後藤繁榮、安藤佳祐、一柳亜矢子、片山千恵子ほか
公式HP：きょうの料理HP