Name: 【きょうの料理】なすと鶏肉の南蛮漬けのレシピ 村田明彦さんなすを制する者は夏を制す!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: なす（千両なす） 3個（240g）; 鶏もも肉 200g; ねぎ 1/2本（100g）; 赤ピーマン 1個（30g）; 梅干し（塩分10％） 1個（10g）; 青じそ 3～4枚; 塩 少々; 片栗粉 大さじ1/2; ごま油 大さじ2～3; だし カップ1/2; 酢 大さじ2; 砂糖 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; 赤唐辛子（小口切り） 少々

2026年7月7日のNHK『きょうの料理』で放送された、村田明彦さんの「なすと鶏肉の南蛮漬け」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食料理人の村田明彦さんが「なすを制する者は夏を制す!」と題して、食欲が落ちたときにもおすすめのナスレシピ3品を教えてくれました。

ナスと鶏肉の南蛮漬けは、南蛮酢には梅干しを加えることで味が引き締まり、風味豊かに仕上がります。

この記事では、村田明彦さんの「なすと鶏肉の南蛮漬け」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】なすと鶏肉の南蛮漬けのレシピ村田明彦さんなすを制する者は夏を制す!
まとめ

【きょうの料理】なすと鶏肉の南蛮漬けのレシピ村田明彦さんなすを制する者は夏を制す!

Recipe by recipe24Course: なすCuisine: なすと鶏肉の南蛮漬け

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

260

kcal

Total time

minutes

2026年7月7日放送（２～３人分）

材料

なす（千両なす）　3個（240g）
鶏もも肉　200g
ねぎ　1/2本（100g）
赤ピーマン　1個（30g）
梅干し（塩分10％）　1個（10g）
青じそ　3～4枚
塩　少々
片栗粉　大さじ1/2
ごま油　大さじ2～3
A
だし　カップ1/2
酢　大さじ2
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
赤唐辛子（小口切り）　少々

作り方

なすはヘタを除いて乱切りにし、塩少々をふる。5分間ほどおいたらサッと洗い、水けを拭き取る。
★Point　塩をふって少しおくとなすのえぐみが取れ、しんなりして火通りもよくなり、ほんのり下味もつく！
鶏肉は一口大に切り、片栗粉大さじ1/2をふる。
ねぎは厚めの斜め切りにし、赤ピーマンはヘタと種を除いて一口大に切る。
フライパンにごま油大さじ2～3を中火で熱し、なすを入れ、少し色づくまで焼きつけるように炒めたら、いったん取り出す。
★Point　なすに油を吸わせるようにしながら炒め、コクを出す！
フライパンに2の鶏肉を並べ、両面を焼いて火を通す。途中でねぎと赤ピーマンも加えて炒める。
全体に油が回ったら4のなすを戻し入れ、【A】、ちぎった梅干し(種は除く)を加え、ひと煮立ちさせる。
★Point　梅干しで味が引き締まって、風味豊かに！
器に盛り、青じそをちぎってのせたら完成！
★Point　出来立てをすぐ食べても、冷まして食べても美味しい！