【きょうの料理】かぶと餅のポタージュ風のレシピ 髙橋拓児さん京料理人のモダン和ごはん2026年4月22日

2026年4月22日のNHK『きょうの料理』で放送された、髙橋拓児さんの「かぶと餅のポタージュ風」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都の老舗料亭「木乃婦（きのぶ）」の三代目主人の髙橋拓児さんが、和食レシピを教えてくれました。

“味つけは和、気分は洋”のレシピ3品を伝授！

カブと餅のポタージュ風は、餅をゆでた汁でみそ汁を作ったら？という発想からできた、なめらかでポタージュのような汁物です。

この記事では、髙橋拓児さんの「かぶと餅のポタージュ風」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】かぶと餅のポタージュ風のレシピ 髙橋拓児さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 髙橋拓児さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】かぶと餅のポタージュ風のレシピ 髙橋拓児さん

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: かぶと餅のポタージュ風

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

140

kcal

Total time

15

minutes

2026年4月22日放送（3～4人分）

材料

• かぶ　2個（200g）

• かぶの葉　2個分（60g）

• 切り餅　3個（150g）

• 【A】

• だし　カップ3

• みそ　60g（大さじ3と1/3）

• みりん　大さじ1と1/3

• 砂糖　8g（大さじ1弱）

作り方

• かぶは皮をむいて6等分のくし形に切り、水から5～6分ほどゆでて取り出す。
• 1と同じ湯でかぶの葉を柔らかくなるまでゆでて氷水にとり、水けを絞って細かく刻む。
• 餅1個は細かく切っておく。
• 鍋に【A】を混ぜ合わせ、3の餅を加えて中火にかけ、ゴムベラなどでときどき混ぜながら5～7分ほど、餅が溶けるまで煮る。
  ★Point　みそに砂糖・みりんを加えると、京都の白みそ風の味わいに！溶かす餅は細かく切り、鍋底にくっつかないように混ぜながら煮ることで、なめらかなポタージュ風に！
• 残りの餅2個は食べやすい大きさに切り、熱湯に3～4分ほどつけて柔らかくする。
• 4の鍋に1のかぶと5の熱湯につけた餅を加え、軽く温める。
• 器に盛り、2のかぶの葉をのせたら完成！

メモ

• きょうの料理 髙橋拓児さん京料理人のモダン和ごはん かぶと餅のポタージュ風のレシピ

髙橋拓児さんについて

髙橋拓児さんは、1935年創業の京都の老舗料亭「木乃婦（きのぶ）」の3代目店主です。

立命館大学卒業後、「東京吉兆」で5年間修業され、木乃婦に戻って祖父、父に師事し、3代目に就任されます。

伝統的な京料理にフランス料理の技法や分子科学的アプローチを取り入れた革新的な料理で知られています。

シニアソムリエの資格を持ち、ワインと和食のマリアージュにも力を入れています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「かぶと餅のポタージュ風」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪