【きょうの料理】アスパラとささ身のトマトライスのレシピ 堤人美さん無理しない日の夏ごはん2026年8月4日

NHK「きょうの料理」（2026年8月4日放送）の「無理しない日の夏ごはん」というテーマで紹介された、料理研究家の堤人美さん直伝「アスパラとささ身のトマトライス」のオリジナルレシピをご紹介します。

暑さでキッチンに立つのが億劫になりがちな夏の時期でも、お鍋ひとつで手軽に、そして見栄えよく作れる絶品のご飯ものです。

大きめにカットしたフレッシュなトマトの旨味と自然な酸味、そして鶏ささ身から出るあっさりとした上品な出汁が、ふっくらと炊き上がったお米の一粒一粒にしっかりと染み込み、ひとくち食べるごとに食欲をそそる一品に仕上がります。

みずみずしいグリーンアスパラガスは、お米と一緒に炊き込まずに後から加えて余熱で蒸らす手順を踏むことで、鮮やかな緑色とシャキッとした心地よい食感がキープされ、彩り豊かな食卓を演出してくれます。

仕上げに加えるバターの芳醇な香りとコク、そしてお好みで振る粉チーズが、全体の味をまろやかに、そしてコク深くまとめ上げます。包丁を使う手間も少なく、火加減のポイントさえ押さえれば誰でも失敗なく作れるのがこのレシピの大きな魅力です。

忙しい日の夕食や、休日のお手軽ランチにもぴったりな夏ごはんを、ぜひご家庭でお試しください。

アスパラとささ身のトマトライスを美味しく作る3つの極意

鍋での炊飯は「強めの中火から弱火15分」が鉄則

お鍋でご飯を炊く際の重要なポイントです。直径20cmほどの厚手の鍋を使用し、最初に強めの中火にかけてしっかりと沸騰させることで、お米の芯までムラなく熱を伝えます。

沸騰したことを確認したらすぐに弱火に落とし、ぴったりとふたをして正確に15分間加熱することで、トマトの持つ水分とお米が絶妙に馴染み、ふっくらと炊き上がります。もし加熱の途中でふきこぼれそうになった場合は、焦らずふたを少しだけ開けて蒸気を逃がすことで対応してください。

この基本の火加減と時間を守るだけで、失敗なく美味しいトマトライスが完成します。

アスパラガスは「余熱で蒸らす」ことで色と食感を活かす

グリーンアスパラガスの鮮やかな緑色と心地よい食感を残すための極意です。最初からお米と一緒に炊き込んでしまうと、加熱時間が長くなりすぎてアスパラガスがくたくたになり、色も悪くなってしまいます。そのため、炊き上がってから鍋に加え、ふたをして10分間の余熱でしっかりと蒸らすという手順を踏みます。

この間にバター（10g）も一緒に加えることで、風味と豊かなコクをプラスします。根元の皮をむいて2mm幅の斜め薄切りにしておくことで、余熱だけでも十分に火が通り、絶妙なシャキシャキ感を保つことができます。

ささ身は「炊飯後に手でほぐす」ことでパサつきを防ぐ

脂肪分が少なく加熱しすぎるとパサつきがちな鶏ささ身を、しっとりと美味しく味わうための工夫です。塩とこしょうで下味をつけたささ身を、切らずにそのままお米の上にのせて一緒に炊き込むことで、お肉の旨味をご飯全体に染み込ませつつ、お肉自体もふっくらと仕上がります。

炊き上がった後に一度鍋から取り出し、筋を丁寧に取り除きながら手でほぐすことで、お肉の繊維を断ち切らず、やわらかな食感を楽しむことができます。最後にほぐしたお肉を鍋に戻して全体をサックリと混ぜ合わせることで、どこを食べても美味しい仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

堤人美さんの「アスパラとささ身のトマトライス」には、トマトの酸味やバターのコクと相性の良いワインを合わせるのがおすすめです。特に相性が抜群なのは、軽やかでフルーティーなロゼワインや、スッキリとした酸味を持つ白ワインです。

たとえば、イタリア産のピノ・グリージョや、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、グリーンアスパラガスの青々しい風味や、トマトの爽やかな酸味を美しく引き立ててくれます。

また、南フランス産のロゼワイン（コート・ド・プロヴァンスなど）をしっかりと冷やして合わせると、鶏ささ身のあっさりとした旨味と見事にマッチし、夏らしい清涼感のある食卓を演出できます。お好みで粉チーズを多めに振る場合は、少しコクのある樽香の効いたシャルドネを選ぶのも素晴らしいマリアージュとなります。

和風の調味料も使われているため、キリッとした冷酒を合わせるのも粋な楽しみ方です。

保存テクニックと温め直し方

保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちの目安は1〜2日程度となります。生のトマトやアスパラガスなど、水分の多い野菜を使用しているレシピのため、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

温め直す際は、電子レンジなどで中心までしっかりと加熱してからお召し上がりください。冷凍保存も可能ではありますが、アスパラガスのシャキシャキとした食感が損なわれる可能性があるため、野菜の風味や食感を最大限に楽しむのであれば、やはり出来立てを味わうのがベストです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堤人美さん直伝の「アスパラとささ身のトマトライス」は、旬の夏野菜の魅力と鶏ささ身の旨味を、お鍋ひとつで手軽に味わえる素晴らしいレシピです。お米と一緒に大きめに切ったトマトとささ身を炊き込むことで、素材の出汁がお米一粒一粒にしっかりと染み渡り、深い味わいを生み出します。

後入れで蒸らすグリーンアスパラガスとバターが、食感と風味の絶妙なアクセントとなり、最後まで飽きずに食べられる工夫が凝らされています。味付けも塩、こしょう、酒、しょうゆと、家庭にある基本的な調味料だけでシンプルに仕上がるのが嬉しいポイントです。

忙しい夏の日のご飯作りや、休日のゆったりとしたランチなど、様々なシーンで活躍すること間違いなしの一品。お好みで粉チーズをたっぷりとかけて、豊かな味わいの変化をぜひご家庭でお楽しみください。