【飛田和緒さんのレシピ】もやしのお好み焼きの作り方

今回ご紹介するのは、人気料理家・飛田和緒さんのレシピ「もやしのお好み焼き」です。定番のキャベツの代わりにもやしをたっぷりと使うことで、シャキシャキとした食感が存分に楽しめる、とてもユニークで美味しい一品です。もやしは価格も安定しており、お財布に優しい節約食材としても優秀です。

さらに、うまみの強い「さきいか」や、彩りと食感のアクセントになる「なると」を加えるのがこのレシピの最大の魅力。長芋をすりおろして加えた生地はふんわりと柔らかく、もやしやさきいかとのコントラストが絶妙なバランスを生み出します。

こってりとしたソースとマヨネーズではなく、さっぱりとしたポン酢しょうゆでいただくスタイルも飛田和緒さんのレシピならではの素敵なポイントです。重たくならず、お酒のおつまみとしても、また軽いランチや夕食の主菜としても大活躍してくれます。

手軽に揃う材料で、いつもとはひと味違う新鮮なお好み焼きをぜひご家庭で再現してみてください。

もやしのお好み焼きを美味しく作る3つの極意

長芋は皮ごとすりおろして風味とふんわり感をアップ

このレシピのポイントは、生地に長芋を加えること、そして長芋を皮ごとすりおろすことです。長芋は皮の周辺に風味や栄養が多く含まれており、よく洗って皮ごと使うことで、大地の香ばしさと奥深いコクが生地にプラスされます。

また、長芋が加わることで小麦粉だけの生地よりも圧倒的にふんわり、もっちりとした食感に仕上がり、もやしのシャキシャキ感とのコントラストが際立ちます。生地を混ぜる際は、ふんわりとざっくり混ぜ合わせるのがコツです。

さきいかの旨味ともやしの水分を計算した絶妙なバランス

具材に豚肉などの生肉ではなく「さきいか」を使用するのも、このお好み焼きを美味しく仕上げるための重要な極意です。さきいかは細かく裂いて生地に混ぜ込むことで、加熱中に凝縮された魚介の旨味がじんわりと染み出し、生地全体に深い味わいをもたらします。

また、もやしは加熱すると水分が出やすい食材ですが、乾物であるさきいかがその余分な水分を適度に吸い取ってくれるため、生地が水っぽくなるのを防ぐ効果もあります。

なるとの配置とじっくり焼き上げる火加減

フライパンに生地を流し入れた際、なるとが表面に見えるように配置するのも忘れてはいけないポイントです。薄い輪切りにしたなるとの可愛らしい渦巻き模様が焼き上がりの表面に見えることで、視覚的にも楽しい一品になります。焼く時は中火で焦らずじっくりと火を通しましょう。

もやしがたっぷり入っているため、強火で急激に焼くと表面だけが焦げて中に火が通りにくくなります。こんがりとした焼き色がついたら裏返し、中までしっかりと熱を伝えることが美味しさの秘訣です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「もやしのお好み焼き」は、ポン酢しょうゆでさっぱりといただくため、お酒と合わせる際も軽快で酸味のあるものがよく合います。特におすすめしたいのが、キリッとした辛口の白ワインです。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな柑橘系の香りとフレッシュな酸味が、ポン酢しょうゆの柑橘系の風味と見事に同調します。また、さきいかの魚介の旨味を優しく包み込んでくれる、イタリアのピノ・グリージョも素晴らしい相性を見せます。

ワイン以外であれば、ドライな口当たりのスパークリングワインや、柑橘類をギュッと絞ったハイボールも絶品です。もやしのシャキシャキとした食感とさきいかの風味が、シュワっと弾ける炭酸と合わさることで、口の中をさっぱりとリセットしてくれ、いくらでも食べ進められる最高のマリアージュとなります。

保存テクニックと温め直し方

余ったお好み焼きを保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから、1枚ずつぴったりとラップで包んで冷蔵庫に入れてください。冷蔵保存での日持ちは翌日までが目安です。温め直す際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターやフライパンで表面をサクッと焼き直すと、風味と食感が戻り美味しくいただけます。

冷凍保存も可能で、その場合はラップで包んだ後にジッパー付きの保存袋に入れ、約2週間程度保存できます。解凍時は電子レンジをお使いください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さんのレシピ「もやしのお好み焼き」は、いつものお好み焼きの概念を覆す、手軽でありながら新鮮な驚きに満ちた一品です。

キャベツの代わりにもやしをたっぷり使うことで得られるシャキシャキとした歯触り、皮ごとすりおろした長芋がもたらす生地のふんわり感、そしてさきいかから溢れ出す濃厚な旨味が、見事な三重奏を奏でます。

見た目にも楽しいなるとのアクセントや、ソースではなくポン酢しょうゆでさっぱりといただくスタイルは、飽きがこず何度でも作りたくなる魅力を持っています。

材料費が安く抑えられるだけでなく、準備から焼き上がりまでの工程もシンプルで作りやすいため、忙しい日の夕食や、急なお酒のおつまみとしても大活躍すること間違いありません。ぜひこのレシピをご家庭の定番メニューに加えてみてください。