【飛田和緒さんのレシピ】親子パンの作り方

飛田和緒さんのレシピ「親子パン」をご紹介します。鶏むね肉の照り焼きと、特製の漬け卵を使った、ボリューム満点で味わい深いサンドイッチです。「親子」という名前の通り、鶏肉と卵の相性は抜群で、一口食べるごとに照り焼きの甘辛いタレとマイルドな卵の風味が口いっぱいに広がります。

鶏むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶすことで、パサつかずしっとりと柔らかな食感に仕上がり、甘辛いタレがしっかりと絡みます。また、漬け卵は黒酢と醤油で漬け込むことで、さっぱりとしつつもコク深い味わいになり、全体の味を引き締める絶妙なアクセントになります。休日のランチや、お弁当にもぴったりな一品です。

レタスのシャキシャキとした食感と、お好みで加える粒マスタードの酸味が、全体のバランスを整え、最後まで飽きずに美味しくいただけます。飛田和緒さんの手軽でありながら一工夫凝らされた絶品サンドイッチを、ぜひご自宅でお楽しみください。

親子パンを美味しく作る3つの極意

卵は沸騰したお湯で8分茹で、冷水で急冷する

漬け卵を作る際のゆで卵は、沸騰したお湯からちょうど8分間茹でるのがポイントです。この時間で茹でることで、黄身が固まりすぎず、程よい半熟状態に仕上がります。茹で上がった後はすぐに冷水にとることで、余熱で火が入りすぎるのを防ぎ、同時に殻がむきやすくなります。

殻をきれいにむいた後は、黒酢と醤油の特製ダレに漬け込みますが、冷蔵庫で1時間以上じっくりと時間を置くことで、中までしっかりと味が染み込みます。時々上下を返すことで、色ムラや味ムラを防ぐことができます。

鶏むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶす

鶏むね肉は加熱するとパサつきやすい食材ですが、厚さ約1cmのそぎ切りにし、両面にしっかりと片栗粉をまぶすことがしっとり柔らかく仕上げる極意です。そぎ切りにすることで繊維を断ち切り、食感が柔らかくなります。

さらに片栗粉が肉の水分を閉じ込めるコーティングの役割を果たし、焼いた後もジューシーさが保たれます。また、後から加えるみりんと醤油のタレが片栗粉の衣によく絡み、サンドイッチの具材としてパンに挟んだ際にも、味がぼやけずしっかりとした存在感を放ちます。

フライパンを一度拭き取ってからタレを絡める

鶏むね肉をオリーブオイルでこんがりと焼き、火が通って一度取り出した後、フライパンに残った油や汚れを紙タオルでしっかりと拭き取ることが重要です。このひと手間を惜しまないことで、鶏肉の臭みや焦げた油の風味がタレに移るのを防ぎ、すっきりとした味わいに仕上がります。

きれいになったフライパンにみりんを熱し、フツフツとしたところに醤油を加えてとろみがついてから鶏肉を戻し入れることで、風味豊かな甘辛い照り焼きダレが鶏肉の表面に均一に、そして美しく艶やかに絡みます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「親子パン」には、軽快な酸味と果実味がある白ワインや、すっきりとしたロゼワインがよく合います。特におすすめなのは、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインです。鶏むね肉の照り焼きの甘辛い風味と、黒酢を使った漬け卵のコクのある酸味には、ワインのフルーティーな香りが絶妙にマッチします。

また、パンに塗ったバターやマヨネーズのまろやかさを、ワインの酸味がすっきりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられます。休日のブランチやピクニックのお供として、よく冷やしたワインと一緒に楽しむと、いつものサンドイッチが少し贅沢な大人の食事へと格上げされます。

お酒が飲めない場合は、冷たいストレートティーや、柑橘系の炭酸水などもおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

親子パンとしてサンドイッチに仕上げた後は、パンの乾燥を防ぐためにワックスペーパーやラップでしっかりと包み、なるべく早めにお召し上がりください。すぐに食べない場合は冷蔵庫で保管し、半日以内を目安に消費することをおすすめします。

具材として多めに作った漬け卵や鶏むね肉の照り焼きは、それぞれ清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。漬け卵は2〜3日、照り焼きは3〜4日程度保存可能です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さんのレシピ「親子パン」は、甘辛い鶏むね肉の照り焼きと、黒酢と醤油でしっかりと味を含ませた漬け卵を組み合わせた、満足感たっぷりのサンドイッチです。鶏むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶすことで、パサつきを抑えてしっとり柔らかく仕上げ、タレがしっかりと絡むように工夫されています。

沸騰したお湯で8分間茹でた絶妙な固さの卵は、黒酢のさっぱりとした酸味が効いた特製ダレに漬け込むことで、全体の味を引き締める重要な役割を果たします。

バター、マヨネーズ、お好みで粒マスタードを塗った食パンに、シャキシャキのレタスと共に挟み込むことで、食感と味わいのバランスが計算し尽くされた一品に仕上がります。具材は多めに仕込んでおくことができるため、普段のお弁当や休日のランチにも手軽に活用できる、非常に実用的で美味しいレシピです。