今回は、人気の料理家である飛田和緒さんのレシピ「甘辛つくね」をご紹介します。毎日のお弁当作りや、あと一品欲しいという時に大活躍する、とても手軽で美味しい一品です。
市販または作り置きの鶏つくねを利用し、少ない調味料でさっと仕上げるこのレシピは、忙しい朝や疲れて帰ってきた日の夕食作りの強い味方となります。小さなフライパン一つで完結し、洗い物が少なく済むのも嬉しいポイントです。
みりんと醤油というご家庭に必ずある基本的な調味料だけで、照り焼き風のしっかりとしたコクと甘辛い味わいが引き出されます。温かいご飯のお供としてはもちろん、冷めても味がしっかり馴染んで美味しくいただけるので、お弁当のおかずにも最適です。
飛田和緒さんならではの、日常に寄り添ったシンプルでありながら間違いのない美味しさを、ぜひご家庭で味わってみてください。日々の食卓がより豊かになること間違いなしの素晴らしいレシピです。
【飛田和緒さんのレシピ】甘辛つくねの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings1
minute5
minutes110
kcal6
minutes今回は、人気の料理家である飛田和緒さんのレシピ「甘辛つくね」をご紹介します。毎日のお弁当作りや、あと一品欲しいという時に大活躍する、とても手軽で美味しい一品です。
材料
鶏つくね 5コ
サラダ油 小さじ1/2
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
作り方
- 小さなフライパンにサラダ油小さじ1/2を弱めの中火で熱し、 鶏つくね を入れる。
- つくねが温まったら、みりん小さじ2としょうゆ小さじ1/2を加え、汁けがほとんどなくなるまでよくからめる。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (甘辛つくね)
甘辛つくねを美味しく作る3つの極意
弱めの中火でじっくり温めること
このレシピの最初のポイントは、小さなフライパンにサラダ油小さじ2分の1を熱し、「弱めの中火」で鶏つくねをじっくりと温めることです。強火で一気に加熱してしまうと、つくねの表面だけが焦げてしまい、中までしっかりと熱が伝わりません。
また、少ない油で焦げ付きを防ぐためにも火加減のコントロールは非常に重要です。弱めの火加減で丁寧に温めることで、つくねのふっくらとした食感を損なうことなく、次に加える調味料が馴染みやすい状態を作ることができます。このひと手間が仕上がりの美味しさを左右します。
調味料はつくねが温まってから加える
レシピの手順にある通り、みりん小さじ2としょうゆ小さじ2分の1を加えるタイミングは「つくねが温まってから」です。冷たい状態のまま調味料を入れてしまうと、つくねの中まで味が染み込む前に水分が飛んでしまい、表面だけに濃い味がついてしまいます。
つくね全体がしっかりと温まり、表面の油が馴染んだタイミングで調味料を投入することで、みりんの甘みとしょうゆの香ばしさがバランス良く絡み合います。温度管理と調味料を入れるタイミングを守ることが、美味しい甘辛味に仕上げる秘訣となります。
汁けがほとんどなくなるまでよくからめる
最後の仕上げとして最も重要なのが、調味料を加えた後「汁けがほとんどなくなるまでよくからめる」という工程です。みりんとしょうゆがフライパンの中で加熱されることで、とろみのある照り焼きダレへと変化していきます。
このタレをつくね全体にしっかりとまとわせることで、美しい照りとツヤが生まれ、食欲をそそる見栄えになります。また、水分をしっかり飛ばすことで味が凝縮され、冷めても水っぽくならず、お弁当に入れてもご飯にぴったりの濃いめの味付けをキープすることができます。焦がさないよう注意しながら煮絡めてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの甘辛つくねは、醤油とみりんの王道の和風テイストですので、合わせる飲み物も和の要素を感じるものや、甘辛いタレをすっきりと流してくれるものがよく合います。アルコールであれば、キリッと冷やした辛口の日本酒や、麦焼酎の炭酸割りなどが、つくねの旨味とタレのコクを一層引き立ててくれます。
また、ワインを合わせる場合は、果実味が豊かで少し冷やした軽めのピノ・ノワールや、マスカット・ベーリーエーなどの赤ワインが、甘辛い醤油の風味と絶妙なマリアージュを生み出します。白ワインであれば、ほのかな甘みを持つリースリングなどを選ぶと良いでしょう。
お酒を飲まない方や日常の食卓では、香ばしいほうじ茶や、冷たい緑茶、あるいは無糖の炭酸水にレモンを少し絞ったものがおすすめです。口の中をさっぱりとリセットしてくれるので、つくねを最後まで美味しく味わうことができます。
保存テクニックと温め直し方
出来上がった甘辛つくねを保存する場合は、しっかりと粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。みりんと醤油でしっかりと汁気を飛ばしてコーティングしているため、冷蔵で2〜3日程度は美味しく保存することが可能です。
食べる際は、電子レンジで軽く温め直すか、フライパンで少量の水を加えてフタをし、蒸し焼きのようにして温めると、ふっくらとした食感が蘇ります。また、お弁当のおかずとして使用する場合は、前日の夜に作って冷蔵しておき、翌朝お弁当箱に詰めるだけで済むので、忙しい朝の時短テクニックとしても非常に優秀です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は飛田和緒さんのレシピである「甘辛つくね」の作り方を詳しくご紹介しました。
鶏つくね5個に対し、サラダ油小さじ2分の1、みりん小さじ2、しょうゆ小さじ2分の1という極めてシンプルな材料でありながら、調理のポイントをしっかりと押さえることで、誰もが満足できる本格的な味わいに仕上がります。
弱めの中火で丁寧に温め、汁気がなくなるまでしっかりとタレを絡めるという基本の工程が、美しい照りと深いコクを生み出す秘訣です。洗い物も少なく、思い立ったらすぐに作ることができるこのレシピは、毎日のお料理のハードルを大きく下げてくれます。
夕食の立派な副菜として、あるいは彩り豊かなお弁当の主役として、ぜひこの甘辛つくねをご家庭の定番メニューに加えてみてください。シンプルだからこそ飽きのこない、何度でも作りたくなる魅力的な一品です。