今回は、人気料理家である飛田和緒さんのレシピ「たことえびのたまねぎあえ」をご紹介します。このレシピは、ぷりっとした食感のゆでだこと、サッとゆでたむきえびを、さっぱりとした甘酢たまねぎと風味豊かなオリーブオイルで和えるだけの、とてもシンプルで洗練された一品です。
海鮮の旨味を、甘酸っぱいたまねぎの風味が引き立て、食卓に爽やかな彩りを添えてくれます。あと一品おかずが欲しい時や、特別なおもてなしの前菜、あるいは冷えた白ワインや日本酒に合わせるおつまみとしても大活躍すること間違いなしのレシピです。
飛田和緒さん直伝のこの絶品和え物は、身近な材料を使っているのに、まるでレストランのような本格的な味わいを楽しめるのが魅力。むきえびの下処理を少し丁寧に行うことで、臭みがなくなり、魚介本来の甘みがぐっと際立ちます。
日々の献立作りに悩む方や、手軽に美味しいおつまみを作りたい方に、ぜひ試していただきたい逸品です。忙しい日の夕食の小鉢としても、週末の家飲みの気の利いたおつまみとしても最適な一皿です。
作り置きの甘酢たまねぎを活用すれば、火を使う時間はえびをサッとゆでるわずかな時間だけで済むため、キッチンに長く立ちたくない暑い季節にもぴったりです。素材の持ち味を最大限に生かす飛田和緒さんのレシピの素晴らしさを、ぜひご家庭で堪能してみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】たことえびのたまねぎあえの作り方
Course: 前菜Cuisine: 和洋折衷2
servings10
minutes3
minutes110
kcal13
minutes今回は、人気料理家である飛田和緒さんのレシピ「たことえびのたまねぎあえ」をご紹介します。このレシピは、ぷりっとした食感のゆでだこと、サッとゆでたむきえびを、さっぱりとした甘酢たまねぎと風味豊かなオリーブオイルで和えるだけの、とてもシンプルで洗練された一品です。
材料
甘酢たまねぎ（汁けを軽くきって粗みじん切り） 大さじ約2
ゆでだこの足 1本（80g）
むきえび 6～8匹
塩
オリーブ油 小さじ2
作り方
- ゆでだこの足は薄切りにする。むきえびは背ワタを取り、塩少々をまぶしてよくもみ、流水で洗ってサッとゆでる。
- 1 のたことえび、 甘酢たまねぎ 、オリーブ油をボウルに合わせ、よくあえる。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (たことえびのたまねぎあえ)
たことえびのたまねぎあえを美味しく作る3つの極意
えびの下処理（塩もみと水洗い）
このレシピにおける美味しさの最大のポイントは、むきえびに対する丁寧な下処理の工程にあります。えびはそのまま茹でるのではなく、まず背ワタをしっかりと取り除き、少量の塩をまぶしてよく揉み込むことが重要です。塩で揉むことにより、えび特有の生臭さや表面のぬめり、細かい汚れが浮き上がってきます。
これを流水で綺麗に洗い流してからサッとゆでることで、生臭みが一切ない、えび本来の甘みと旨味が引き出された極上の仕上がりになります。また、茹で上がりの色合いも鮮やかなピンク色になり、食感も驚くほどぷりっと弾力のあるものへと変化します。
このひと手間を惜しまないことが、シンプルな和え物をプロの味へと昇華させる秘訣です。
えびのゆで加減（サッとゆでる）
えびを加熱する際は、「サッとゆでる」という手順を厳守することが美味しさを左右する重要な鍵となります。むきえびは長くお湯に浸しすぎると、水分とともに旨味が外に逃げてしまい、身が硬くパサパサとした残念な食感になってしまいます。
塩もみして綺麗に洗ったえびを沸騰したお湯に入れ、表面が鮮やかな色に変わり、中までギリギリ火が通った絶妙なタイミングで素早く引き上げてください。短時間でサッと火を通すことで、えびの内側にジューシーな旨味を閉じ込め、口に入れた瞬間に広がる豊かな風味と柔らかな弾力を楽しむことができます。
新鮮な魚介の魅力を最大限に活かすための、極めて大切なポイントです。
和えるタイミングと甘酢たまねぎの汁気
ゆでだことえび、甘酢たまねぎ、オリーブオイルをボウルで合わせる工程におけるポイントです。レシピにある通り、甘酢たまねぎは必ず「汁けを軽くきって」から加えるようにしてください。
汁気が多すぎると、全体の味がぼやけて水っぽくなってしまい、せっかくのオリーブオイルの豊かな風味や魚介に絡むはずの旨味が薄れてしまいます。
また、具材の準備がすべて整ってから、食べる直前によく和えることで、オリーブオイルと甘酢たまねぎのさっぱりとした酸味が絶妙に乳化し、たことえびにしっかりと絡みつきます。
素材それぞれが持つ食感と味わいのコントラストを最高の状態で楽しむために、汁気のコントロールと和えるタイミングにはぜひ注意を払ってみてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さん直伝の「たことえびのたまねぎあえ」は、魚介の旨味と甘酢の爽やかな酸味が特徴的な一品ですので、すっきりと冷やした辛口の白ワインとのペアリングが最高にマッチします。
特におすすめなのは、柑橘系の爽やかな香りとキリッとした酸味が特徴の「ソーヴィニヨン・ブラン」や、軽快でフルーティーな味わいの「ピノ・グリージョ」です。
これらの白ワインが持つフレッシュな果実味が、甘酢たまねぎの甘酸っぱさやオリーブオイルの青々しい風味と見事に調和し、たことえびの豊かな旨味を一層引き立ててくれます。また、ワインだけでなく、フルーティーな香りが漂う冷酒（吟醸酒など）と合わせるのも素晴らしい選択です。
さっぱりとした後味が次の一口を誘い、至福の晩酌タイムを演出してくれることでしょう。
保存テクニックと温め直し方
この和え物は、魚介類を使用しているため、作ってからなるべく早めにお召し上がりいただくのが最も美味しく、安全です。どうしても保存したい場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日までには食べ切ることをおすすめします。
時間が経つと、たこやえびから水分が出てしまい、味が薄まったり水っぽくなったりする可能性があります。また、オリーブオイルが冷蔵庫の低温で固まることがありますが、室温に少し置いておけば元の状態に戻ります。
作り置きの甘酢たまねぎさえ準備しておけば、いつでもサッと作れるので、食べる直前に和えるのがベストです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
飛田和緒さんのレシピ「たことえびのたまねぎあえ」は、手軽に手に入るゆでだことむきえびを使った、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる絶品の一皿です。
えびの背ワタを丁寧に取り、塩もみをしてからサッとゆでるという基本の下処理をしっかりと行うことで、魚介特有の臭みを消し去り、ぷりぷりとした極上の食感を引き出しています。
そこに、作り置きなどでも重宝する甘酢たまねぎを汁気を軽く切って加え、良質なオリーブオイルでまとめることで、まるで洗練されたレストランの前菜のような一品が完成します。甘酢のさっぱりとした酸味とオリーブオイルのコクが、たことえびの旨味に絶妙に絡み合い、食欲を刺激します。
日々の食卓を彩る副菜としてはもちろん、ワインや日本酒に合わせる極上のおつまみとしても大活躍する、何度も繰り返し作りたくなる魅力的なレシピです。