【飛田和緒さんのレシピ】ゴーヤーとじゃこの酢漬けの作り方

人気料理家である飛田和緒さんのレシピ「ゴーヤーとじゃこの酢漬け」をご紹介します。独特の苦みが特徴のゴーヤーを、さっぱりとしたお酢と旨味たっぷりのちりめんじゃこで漬け込んだ、夏にぴったりの常備菜です。

飛田和緒さん直伝のこのレシピは、ゴーヤーのシャキシャキとした食感を程よく残しながら、苦みをまろやかに仕上げる工夫が詰まっています。箸休めとしてはもちろん、お酒のおつまみや、食欲が落ちがちな暑い季節の副菜としても大活躍する一品です。材料も身近なものばかりで、手軽に作れるのが嬉しいポイント。

ゴーヤーの鮮やかな緑色とちりめんじゃこの白さが食卓に彩りを添えてくれます。シンプルながらも飽きのこない、素材の持ち味を最大限に活かした味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。

ゴーヤーとじゃこの酢漬けを美味しく作る3つの極意

ゴーヤーは厚さ3mmに切り塩をまぶして15分間おく

ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除いた後、均一に3mmの厚さに切ることが大切です。ここに塩小さじ3/2をしっかりとまぶして15分間ほどおくことで、ゴーヤーの余分な水分とともに、強い苦味を外へと引き出すことができます。

この工程を丁寧に行うことで、後から加える調味料の味が中までしっかりと染み込みやすくなり、全体の味わいが格段に引き締まります。

たっぷりの湯でそのまま1分間ほどゆでて冷水で洗う

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をまぶした状態のゴーヤーをそのまま入れて1分間ほどゆでます。短時間サッとゆでることで、ゴーヤーのシャキシャキとした心地よい食感をしっかりと残すことができます。

ゆで上がったらすぐにざるに上げ、冷水で一気に洗うことで、苦みがやわらぐとともに鮮やかな緑色がキープされ、見た目も美しく仕上がります。

水けを軽く絞り冷蔵庫で1時間ほどおいて味をなじませる

冷水で洗ったゴーヤーは、しっかりと水けをきってから軽く絞ります。水分が残りすぎていると調味料が薄まってしまうため、このひと手間が重要です。

ちりめんじゃこ10gとともに、混ぜ合わせておいた酢・砂糖・塩の調味料に合わせ、冷蔵庫で1時間ほどおくことで、じゃこの旨味とお酢の酸味がゴーヤーにしっかりと染み込み、一体感のある美味しさに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

さっぱりとした酸味とゴーヤーの心地よい苦味、そしてちりめんじゃこの凝縮された旨味が特徴のこの一品には、軽快でフルーティーな白ワインが非常によく合います。例えば、イタリアのソアーヴェや、フランスのソーヴィニヨンブランなどがおすすめです。

ソーヴィニヨンブランが持つ爽やかなハーブのような香りは、ゴーヤーの持つ独特の風味と美しく調和し、豊かな酸味が酢漬けのすっきりとした味わいをさらに引き立ててくれます。冷やすことで、夏の食卓がより一層華やかになります。

保存テクニックと温め直し方

完成したゴーヤーとじゃこの酢漬けは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は冷蔵で約2〜3日です。

お酢の効果で比較的日持ちがしやすく、時間が経つほどにちりめんじゃこの旨味が酢になじみ、ゴーヤーに味がしっかりと染み込んで、角のとれたまろやかな味わいへの変化を楽しむことができます。召し上がる際は、清潔な箸で取り分けるようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さん直伝の「ゴーヤーとじゃこの酢漬け」は、丁寧な下ごしらえによってゴーヤーの苦みを美味しくコントロールした絶品レシピです。

3mm厚さに切ったゴーヤーに塩をまぶして15分間おき、たっぷりの湯で1分間ゆでて冷水で洗うというステップを踏むことで、独特の苦みがやわらぎ、苦手な方でも食べやすい仕上がりになります。

調味料とちりめんじゃこを合わせ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせるだけで、じゃこのコクとさっぱりとしたお酢が絶妙に絡み合います。暑い時期の常備菜として、ぜひ作ってみてください。