【飛田和緒さんのレシピ】塩キャベツの作り方

今回は、人気料理家・飛田和緒さんのレシピ「塩キャベツ」をご紹介します。キャベツ1コと塩さえあれば、驚くほど簡単にあっさりとして美味しい絶品副菜が作れる、飛田和緒さん直伝のシンプルを極めたレシピです。

せん切りにしたキャベツのシャキシャキとした食感を活かし、塩だけで素材本来の甘みと旨みを最大限に引き出します。特別な調味料を一切使わないからこそ、毎日の食卓に寄り添う飽きのこない味わいに仕上がります。

お肉料理の付け合わせとしてはもちろん、お酒のおつまみや、あと一品が足りないときのご飯のお供にも最適です。シンプルながらも、キャベツがいくらでも食べられてしまう魔法のような美味しさを、ぜひご家庭で味わってみてください。

飛田和緒さんのこだわりが詰まった極上の塩キャベツの作り方を、丁寧にご紹介していきます。

塩キャベツを美味しく作る3つの極意

キャベツと塩を交互に重ねて味をなじませる

このレシピの最大のポイントは、キャベツを2～3回に分けて保存袋や容器に入れ、その間に塩を少しずつ加えながら重ねていくことです。こうしてキャベツと塩の層を交互に作ることで、全体にムラなく均一に塩が行き渡り、味がなじみやすくなります。

一度に全ての塩をかけてしまうと味に偏りが出てしまいますが、このひと手間を加えることで、キャベツの水分が優しく引き出され、どこを食べても美味しい絶妙な塩加減に仕上がります。

食べるタイミングに合わせて馴染ませ方を変える

仕上げの工程では、召し上がるタイミングに合わせて最適な方法を選びます。作ってすぐに食べたいときは、袋の上から軽くもむことで、短時間でもキャベツに塩がしっかりと浸透し、しんなりとした程よい食感に仕上がります。もししばらくおいてから食べる場合は、もまずにそのまま冷蔵庫へ入れておくだけで大丈夫です。

保存している間に自然と塩がなじんでいき、キャベツ本来のシャキシャキ感を残した瑞々しい味わいが楽しめます。

せん切り後の水洗いでシャキッとした食感を出す

キャベツをせん切りにした後、水をはったボウルにつけて洗うステップが非常に重要です。冷たい水にさらすことで、キャベツの細胞が引き締まり、みずみずしくシャキッとした極上の食感が生まれます。また、洗った後はしっかりと水けをきることが不可欠です。

水けが残っていると、後から加える塩大さじ1の塩味が薄まってしまい、全体の味がぼやけてしまう原因になります。食感と味を最高にするために、水洗いの後はきっちり水けをきりましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このシンプルな塩キャベツには、すっきりとした酸味を持つ白ワインが抜群に合います。特にソーヴィニヨンブランや、イタリアのソアーヴェのような軽やかでフルーティーな白ワインを合わせると、キャベツのみずみずしい甘みと塩味がワインの持つフレッシュな果実味を引き立て、最高のペアリングを楽しめます。

また、辛口のスプマンテやプロセッコといったスパークリングワインとも相性が良く、おつまみとして最高の組み合わせになります。

保存テクニックと温め直し方

完成した塩キャベツは、密封できる保存袋や容器に入れたまま、必ず冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫に入れている間にも自然と塩がキャベツになじみ、時間の経過とともにしんなりとして味が深く落ち着いていきます。保存期間の目安は、冷蔵保存で約2〜3日です。

食べる分だけ清潔な箸で取り出すようにすると、最後まで美味しく衛生的に召し上がることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さん直伝の「塩キャベツ」は、材料がキャベツと塩だけという究極にシンプルな引き算のレシピです。せん切りにしたキャベツを水で洗ってしっかりと水けをきり、塩を2〜3回に分けて重ねることで、驚くほど均一に味がなじみます。

すぐに食べるなら軽くもみ、時間を置くなら冷蔵庫で自然になじませるという、食べるタイミングに応じた仕上げ方も魅力です。飽きのこない素朴で深い味わいを、ぜひ毎日の定番副菜としてお楽しみください。