2026年11月4日のNHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよで放送された栖原一之さんの「３つの酸味でお店の黒酢酢豚」のレシピを紹介します。
今日のあさイチ みんなゴハンだよは、栖原一之さんが登場しました。
黒酢に穀物酢とレモン汁を合わせる“３つの酸味”で、それぞれの持ち味が立体的に重なり合い、まさにプロの味になる黒酢酢豚のレシピを教えてくれましたので紹介したいと思います。
この記事では、栖原一之さんの「黒酢酢豚」のレシピをまとめます。
(画像はイメージです)
【あさイチ】黒酢酢豚のレシピ ３つの酸味で！栖原一之さんみんなゴハンだよ
Course: 中華Cuisine: 黒酢酢豚, お店の黒酢酢豚2
servings5
minutes10
minutes15
minutesあさイチ 3つの酸味で！お店の黒酢酢豚 2026年11月4日放送
材料
豚肩ロース肉（塊/焼き肉用でもOK） 200g
塩 2つまみ
こしょう 少々
黒酢 50g
穀物酢 12g
レモン汁 8g
砂糖 50g
しょうゆ 15g
たまりじょうゆ（なければしょうゆ10g） 10g
水 50g
水溶き片栗粉（同量でといたもの） 大さじ1～1と1/2
ねぎ（せん切りにして水にさらす） 適量
- 【A】
酒 小さじ2
しょうがの絞り汁 大さじ1
卵 1個
コーンスターチ（片栗粉でもOK） 40g
作り方
- 調味料を合わせておく。ボウルに砂糖、穀物酢、レモン汁、水を入れて混ぜる。砂糖が溶けたら黒酢、しょうゆ、たまりじょうゆを加えて混ぜる。
- 豚肩ロース肉は食べやすい大きさで、5～6mm厚さに切り、塩とこしょうをまぶしたら、【A】の鮭、生姜の絞り汁、卵の順に加えて揉み込み、最後にコーンスターチを加えて、混ぜながら肉にしっかり衣をまとわせる。
- フライパンに多めの油（2～3mm深さ程度/分量外）を強めの中火で熱し、2の肉を１枚ずつ重ならないように入れ、縁が固まるまで動かさずに揚げ焼きする。
- フライパンをゆすって肉が動くようになり、薄く焼き色がついたら衣を剥がさないように側面を菜箸で持って上下を返し、もう片面も焼き色がつくまで火を通す。
★Point 衣が剥がれないよう、固まっていない上側は触らないようにひっくり返す。 - 一度肉を取り出し、フライパンの油を拭き取り、1の調味料を入れて中火でひと煮立ちさせたら火を止め、水溶き片栗粉を半量ほど入れてよく混ぜる。
- 残りの水溶き片栗粉を入れ、強めの中火でひと沸かしさせたら肉を戻し入れ、あんを絡める。
- 皿に盛りつけ、ねぎをのせたら完成！
メモ
- あさイチ 栖原一之さんみんなゴハンだよ ３つの酸味で！黒酢酢豚のレシピ
栖原一之さんについて
栖原一之さんは、東京都台東区西浅草にある中華料理店「龍圓」のオーナーシェフです。
小学生の頃に父親に連れられて行った名店「中華第一楼」でフカヒレスープを食べた衝撃がきっかけとなり、料理人を志します。
21歳（1985年）から都内の上海料理店で修業を重ね、1993年、生まれ育った地元である浅草に「龍圓」をオープン！
上海料理の伝統をベースにしながら、フレンチの技法や日本の旬の食材を巧みに取り入れた、独創的で洗練された中華料理を提供することで知られています。
あさイチのレシピ
【あさイチ】牛肉とにんじんの煮込み(ブッフ・オ・キャロット)のレシピ 塩田ノアさんみんなゴハンだよ2026年11月2日
【あさイチ】いんげんとくるみのサラダのレシピ 塩田ノアさんみんなゴハンだよ2026年11月2日
【あさイチ】チキンのトマト煮のレシピ ハーブ香る！栗原はるみさんみんなゴハンだよ2026年10月29日
【あさイチ】トマトソースとチーズのバゲットのレシピ 栗原はるみさんみんなゴハンだよ2026年10月29日
【あさイチ】ごちそうえびマヨのレシピ れんこんで！牧野直子さんみんなゴハンだよ2026年10月28日
【あさイチ】かぼちゃのころころドーナツのレシピ ハロウィーンに！舘野鏡子さんみんなゴハンだよ2026年10月27日
まとめ
あさイチで放送された、栖原一之さんの「黒酢酢豚」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪