【飛田和緒さんのレシピ】鶏肉ときゅうりのさんしょう炒めの作り方

今回は、飛田和緒さんのレシピ「鶏肉ときゅうりのさんしょう炒め」をご紹介します。さっぱりとした鶏ささ身と、シャキシャキとした食感が心地よいきゅうりを組み合わせた、日々の食卓にぴったりのおかずです。

このレシピの大きな魅力は、実ざんしょうのしょうゆ漬けが生み出す、ピリッとした爽やかな辛みと奥深い香りにあります。きくらげのこりこりとした歯ごたえや、しょうがの爽やかな風味も加わり、一口食べるごとにさまざまな食感と香りが口いっぱいに広がります。

鶏ささ身はパサつきがちと思われがちですが、かたくり粉を薄くまぶしてからごま油で香ばしく焼くことで、水分を逃がさずしっとりと柔らかな仕上がりになります。また、きゅうりは種をスプーンで取り除くというひと手間を加えることで、炒めても水っぽくならず、心地よい歯ざわりを保つことができます。

ごま油の香ばしさと実ざんしょうの風味が食欲をそそり、白いご飯にはもちろん、お酒のおつまみとしても大変優秀な一品です。

身近な食材を使いながらも、実ざんしょうのアクセントによって、いつもとは一味違う本格的で洗練された味わいを楽しむことができる、飛田和緒さんの素晴らしいレシピをぜひご家庭で実践してみてください。

鶏肉ときゅうりのさんしょう炒めを美味しく作る3つの極意

きゅうりの種を取り除いて水っぽさを防ぐ

きゅうりを炒め物に使用する際、そのまま切って炒めると加熱によって種の部分から大量の水分が出てしまい、料理全体が水っぽく、味がぼやけてしまう原因になります。このレシピでは、きゅうりを縦半分に切った後、スプーンを使って丁寧に種を取り除くという工程が非常に重要なポイントとなります。

種を取り除いてから一口大に切ることで、炒めても余分な水分が出ず、きゅうり本来のシャキシャキとした心地よい歯ごたえを最大限に活かすことができます。また、調味料や油が水で薄まるのを防ぎ、味がしっかりと絡む仕上がりになります。

鶏ささ身にかたくり粉をまぶしてしっとり仕上げる

鶏ささ身は脂肪分が少なくヘルシーな反面、そのまま加熱すると水分が逃げてパサパサとした食感になりがちです。しかし、一口大に切って塩をまぶした後、かたくり粉を薄くまぶすことで、肉の表面に薄い膜が形成されます。

この膜が鶏肉の旨味と水分を内側にしっかりと閉じ込めるため、炒めても硬くならず、驚くほどしっとりと柔らかな口当たりに仕上がります。さらに、表面の片栗粉がごま油を吸って香ばしく焼き上がり、後から加える塩や実ざんしょうの風味も肉の表面に絡みやすくなるという相乗効果も生まれます。

実ざんしょうをつぶして香りを引き出す

味の決め手となる実ざんしょうのしょうゆ漬けは、そのまま加えるのではなく、包丁の腹を使って軽くつぶしてから粗く刻むことが味を格上げする秘訣です。実ざんしょうを押しつぶすことで、内部に閉じ込められていた爽やかで刺激的な香りの成分（精油成分）が外に一気に放出されます。

このひと手間で、ただ辛いだけでなく、柑橘系のような清涼感のある香りがフライパン全体に広がり、料理全体を包み込みます。最後にサッと炒め合わせることで、実ざんしょうのフレッシュな風味を飛ばすことなく、奥深い味わいに仕上げることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「鶏肉ときゅうりのさんしょう炒め」には、実ざんしょうの清涼感とごま油の香ばしさを引き立てる飲み物がよく合います。ワインを合わせるなら、柑橘系の爽やかな香りとキリッとした酸味を持つ白ワイン、特にソーヴィニヨン・ブランが非常におすすめです。

ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランなどが持つ青草やハーブのようなグリーンなニュアンスが、きゅうりの爽やかさや実ざんしょうのピリッとした刺激と見事に調和します。また、和の要素が強い料理ですので、スッキリとした辛口の日本酒や、麦焼酎の炭酸割りなども素晴らしいペアリングになります。

炭酸の弾ける泡が、口の中に残るごま油のコクをリセットし、実ざんしょうの余韻を心地よく伸ばしてくれます。ビールであれば、苦味が少なくフルーティーな香りのあるペールエールやホワイトエールを合わせると、料理の繊細な風味を邪魔することなく、豊かな食事の時間を楽しむことができるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

粗熱がしっかりと取れてから、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。きゅうりの種を取り除いているため水分が出にくく、保存状態が良ければ冷蔵庫で約2日程度は美味しくお召し上がりいただけます。ただし、きゅうりのシャキシャキとした食感や、実ざんしょうの鮮烈な香りは、出来立ての時が最も豊かです。

時間が経つと香りが飛んだり、食感が柔らかくなったりすることがあるため、風味を最大限に楽しむためには、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、フライパンでサッと炒め直すと良いでしょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さんのレシピ「鶏肉ときゅうりのさんしょう炒め」は、鶏ささ身のしっとりとした柔らかさと、きゅうりのシャキシャキ感、そしてきくらげのこりこりとした歯ごたえのコントラストが絶妙な一品です。

きゅうりの種をスプーンで除くこと、鶏ささ身にかたくり粉を薄くまぶすこと、そして実ざんしょうを包丁の腹でつぶすことなど、一つ一つの丁寧な下ごしらえが、全体の完成度を大きく高めています。ごま油の豊かな風味とともに、実ざんしょうのピリッとした辛みと爽やかな香りがアクセントとなり、食欲を強く刺激します。

手に入りやすい身近な食材を使いながらも、実ざんしょうのしょうゆ漬けというこだわりの調味料を使うことで、まるで小料理屋で出てくるような洗練された味わいを家庭で手軽に再現することができます。毎日の献立のおかずとしてはもちろん、特別なお酒のお供としても大活躍する、リピート間違いなしの素晴らしいレシピです。