【飛田和緒さんのレシピ】鶏と根菜のみそ焼きの作り方

今回は、家庭料理の第一人者である飛田和緒さんのレシピ「鶏と根菜のみそ焼き」をご紹介します。みそに漬け込んだ鶏肉の深い旨味と、ホクホクとした根菜の食感がたまらない一品です。

あらかじめみそ漬けにしておいた鶏肉を使うことで、味がしっかりと染み込み、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな本格的な味わいを家庭で手軽に楽しむことができます。

れんこんと里芋という日本の食卓に馴染み深い根菜を合わせることで、栄養バランスも良く、見た目にもほっこりとするような温かみのある一皿に仕上がります。

調理工程自体はとてもシンプルですが、みそが焦げないようにフライパンでじっくりと香ばしく焼き上げ、さらに野菜と一緒に蒸し焼きにするという丁寧な手順を踏むことで、お肉はふっくらとジューシーに、野菜には鶏肉の旨味とみその風味がしっかりと移ります。

毎日の献立に迷った時や、少し和風のほっとするおかずが食べたい時に、ぜひ作っていただきたい飛田和緒さん直伝の素晴らしいレシピです。旬の野菜の美味しさとお肉のコクが見事に調和した、何度でも作りたくなる魅力が詰まっています。

鶏と根菜のみそ焼きを美味しく作る3つの極意

みそ漬けの鶏肉は焼く前に表面のみそをしっかりと拭うこと

鶏肉のみそ漬けをフライパンで焼く際、最も注意すべきなのが「焦げ」です。みそには糖分やアミノ酸が豊富に含まれているため、そのまま火にかけるとあっという間に焦げ付いてしまい、苦味が出て料理の風味を損ねてしまいます。

そのため、フライパンに入れる前にペーパータオルなどを使って表面のみそを丁寧に拭うことが非常に重要です。みその風味や塩気はすでにお肉の中にしっかりと浸透しているため、表面のみそを取り除いても味が薄くなることはありません。

むしろ、焦げを防ぎながら皮目をパリッと香ばしく焼き上げることで、みその芳醇な香りがより一層引き立ち、仕上がりのクオリティが格段にアップします。

根菜は厚さを揃えて切り、水にさらすなどの下処理を確実に行う

れんこんと里芋は、どちらも7～8mmという均一の厚さに切ることが美味しさの鍵となります。厚さを揃えることで火の通りが均一になり、一部だけが硬かったり、逆に崩れてしまったりするのを防ぐことができます。

また、れんこんは切った後に水にさらして水気を切ることで、特有の変色を防ぎ、シャキッとした良い食感を保つことができます。里芋も皮をむいて輪切りにすることで、後で加える水分と鶏肉の旨味がしっかりと染み込みやすくなります。

これらの丁寧な下処理を怠らないことが、根菜ならではのホクホク感やシャキシャキ感を最大限に引き出し、料理全体の完成度を高める重要なステップとなります。

鶏肉の下に野菜を敷いて蒸し焼きにし、旨味をたっぷりと吸わせる

フライパンで鶏肉の両面に香ばしい焼き色をつけた後、お肉の下にれんこんと里芋を敷き詰め、水大さじ1を加えてふたをし、弱めの中火で5～6分間蒸し焼きにするという工程がこのレシピの最大のポイントです。この手法をとることで、フライパンの中に蒸気が充満し、鶏肉がふっくらとジューシーに仕上がります。

さらに、鶏肉から溶け出した脂やみその風味、そして旨味が下にある根菜へと滴り落ち、れんこんや里芋がその美味しいエキスを余すところなく吸い込みます。単に別々で火を通すのとは全く異なる、食材同士の相乗効果が生まれ、根菜が単なる付け合わせではなく、主役級の美味しさへと昇華されるのです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「鶏と根菜のみそ焼き」には、みその芳醇なコクと根菜の土の香りに寄り添うようなお酒がよく合います。ワインを合わせるなら、少し樽を効かせたふくよかな白ワイン、特にカリフォルニアやブルゴーニュ産のシャルドネがおすすめです。

みその香ばしさと樽由来のバニラやナッツのニュアンスが絶妙に調和し、鶏肉の脂の甘みを引き立ててくれます。また、赤ワインを選ぶ場合は、渋みが強すぎず果実味の豊かなピノ・ノワールや、少し土っぽさを感じるマスカット・ベーリーAなどが、里芋やれんこんの素朴な味わいと見事にマッチします。

和食ならではの繊細な風味を邪魔しないよう、冷やしすぎない温度で提供することで、料理とお酒のマリアージュをより一層楽しむことができるでしょう。

また、日本酒を合わせるなら、お米のふくよかな旨味を感じられる純米酒や、少し熟成感のある山廃仕込みのものが、みその風味や根菜の滋味深い味わいと素晴らしい相乗効果を生み出します。食卓を彩る最高の一杯をぜひ見つけてみてください。

保存テクニックと温め直し方

この「鶏と根菜のみそ焼き」は、作り置きやお弁当のおかずとしても非常に優秀です。保存する場合は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存で2〜3日程度は美味しくお召し上がりいただけます。

みそ漬けのお肉は時間が経つと味がより馴染むため、翌日でも温め直すことで美味しくいただけます。温める際は、電子レンジで軽く加熱するか、フライパンに少量の水を足して弱火でフタをして蒸し直すと、お肉が固くならずふっくらと仕上がり、出来立てのような美味しさが蘇ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した飛田和緒さん直伝の「鶏と根菜のみそ焼き」は、シンプルな工程の中にも食材の美味しさを最大限に引き出す工夫が詰まった素晴らしいレシピです。みそが焦げないようにしっかりと拭うこと、根菜の厚さを揃えて下処理をすること、そして鶏肉の下に野菜を敷いて旨味を含ませながら蒸し焼きにすること。

これらの基本に忠実な手順を守ることで、誰でも失敗なく、まるでお店で出てくるような本格的な和食の一品を完成させることができます。鶏肉のジューシーな旨味とみその香り、そしてエキスをたっぷりと吸い込んだれんこんと里芋のホクホクとした食感は、白いご飯との相性も抜群です。

日々の食卓を豊かにしてくれる温かみのある家庭料理として、ぜひあなたの定番レシピの一つに加えてみてください。