【飛田和緒さんのレシピ】春野菜の鶏スープの作り方

料理研究家である飛田和緒さんのレシピ「春野菜の鶏スープ」をご紹介します。春の訪れを感じさせる新ごぼうと春にんじんをたっぷりと使った、心温まる優しい味わいのスープです。このレシピの最大の特徴は、「基本の肉だんごのゆで汁」をスープのベースとして活用することです。

肉だんごから溶け出した濃厚な旨味がしっかりとスープに溶け込んでいるため、余計なだしの素やブイヨンを使わずとも、深みのある本格的な味わいに仕上がります。

さらに、味付けには塩に加えて少量のナムプラー（またはうす口しょうゆ）を使用することで、独特のコクと香りが加わり、春野菜の持つ自然な甘みをより一層引き立ててくれます。また、このスープはお弁当のお供としても大活躍します。

あらかじめ温めておいたスープジャーに注げば、外出先でも熱々で風味豊かな鶏スープを楽しむことができます。忙しい朝でも、野菜を細切りにして5分煮るだけという手軽さも魅力です。飛田和緒さんの知恵が詰まった無駄のない絶品スープを、ぜひご家庭の食卓やお弁当に取り入れてみてください。

毎日の食事がさらに豊かになること間違いなしの一品です。

春野菜の鶏スープを美味しく作る3つの極意

肉だんごのゆで汁をベースにして旨味を活かす

このスープの味の決め手は、「基本の肉だんごのゆで汁」をスープの出汁としてそのまま活用することです。肉だんごを茹でた後の汁には、お肉から溶け出した良質なタンパク質やアミノ酸といった旨味成分がたっぷりと含まれています。

これを捨てることなくスープのベースにすることで、顆粒だしなどを使わなくても、驚くほど奥行きのある深いコクが生まれます。食材を無駄なく使い切るだけでなく、お店のような本格的な風味を簡単に家庭で再現できるのが大きなポイントです。

ふたをして弱めの中火で5分間煮込む

鍋に細切りにした新ごぼうと春にんじん、そしてゆで汁を入れたら、沸騰するまでは中火で加熱します。沸いてきたら必ず「弱めの中火」に火力を落とし、ふたをしてからきっちり5分間煮るのが美味しく仕上げるコツです。ふたをすることで蒸気が鍋の中にこもり、春野菜ならではの繊細な香りを逃さずに火を通すことができます。

また、新ごぼうと春にんじんは水分が多く柔らかいため、強火で煮立てたり長時間煮込みすぎたりすると食感が失われてしまいます。5分という時間は、野菜のシャキッとした歯ごたえと甘みを残すための黄金比です。

少量のナムプラーでコクと風味を底上げする

味付けの最終段階で、塩とともに少量の「ナムプラー（またはうす口しょうゆ）」を加えることで、スープの味がパッと華やかに決まります。ナムプラーは魚介の旨味が凝縮された発酵調味料であり、肉だんごのゆで汁が持つ動物性の旨味と掛け合わせることで、アミノ酸の相乗効果が起こり、爆発的なコクを生み出します。

ほんの少量を加えるだけで、エスニックな香りが強すぎることはなく、隠し味として全体のバランスを綺麗にまとめてくれます。味をみながら慎重に調え、春野菜の甘さを引き立てる塩分濃度に仕上げましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「春野菜の鶏スープ」には、その優しい旨味と春野菜の香りに寄り添うような軽やかな飲み物がよく合います。ワインを合わせるなら、フレッシュなハーブの香りが特徴の「ソーヴィニヨン・ブラン」がおすすめです。

新ごぼうの持つ土のニュアンスや春にんじんの甘みと、ソーヴィニヨン・ブランの爽やかな酸味が見事に調和します。また、ナムプラーを隠し味に使っているため、ほんのりアジアンテイストな風味があり、「ゲヴュルツトラミネール」のような少しスパイシーでライチのような香りを持つ白ワインも面白いペアリングになります。

アルコールを召し上がらない場合は、温かい「ジャスミン茶」や「凍頂烏龍茶」などの香り高い中国茶・台湾茶を合わせるのが最高です。肉の出汁とナムプラーの風味をすっきりと洗い流しつつ、食事全体の満足感を高めてくれます。優しい和のスープですが、飲み物の選び方次第で様々な表情を見せてくれます。

保存テクニックと温め直し方

作ってからすぐに食べるのが最も美味しいですが、余った場合は清潔な保存容器に移し、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存してください。保存期間は1〜2日程度が目安です。温め直す際は、小鍋に移して弱火でじっくりと加熱し、沸騰させすぎないようにすると風味が飛びません。

また、お弁当として持ち運ぶ場合は、スープジャーの活用が必須です。あらかじめスープジャーに熱湯を入れて数分置き、容器の中をしっかり温めてから湯を捨て、熱々のスープを注ぐことで、お昼時まで安全かつ温かい状態をキープできます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さんのレシピ「春野菜の鶏スープ」は、春の食材が持つ生命力と、肉だんごのゆで汁という副産物を巧みに組み合わせた、料理の楽しさと知恵が詰まった一品です。

新ごぼうと春にんじんは、この時期ならではのみずみずしさと柔らかさがあり、それを細切りにしてサッと5分煮るだけで、野菜の甘みがスープ全体に広がります。ナムプラーをほんの少し加えるというアイデアも、シンプルなスープを一気にプロの味わいへと引き上げる素晴らしいテクニックです。

お弁当用のスープジャーにも対応しているため、忙しい現代人のライフスタイルにも優しく寄り添ってくれます。毎日の食事作りの中で「ゆで汁をどう活かすか」というヒントにもなるこのレシピ。ぜひ、春の訪れを感じる食卓の定番として、または心温まるお弁当のお供として、ご家庭で繰り返し作ってみてください。