【飛田和緒さんのレシピ】きゅうりの「やたら」風の作り方

今回は、飛田和緒さんのレシピ「きゅうりの『やたら』風」をご紹介します。信州地方の郷土料理である「やたら」は、細かく刻んだ野菜や漬物を混ぜ合わせた、ご飯のお供にぴったりの一品です。

飛田和緒さんのレシピでは、身近な食材であるきゅうりをベースに、オクラやえのきだけといった食感と粘りのある食材を合わせることで、驚くほどまとまりのある絶妙な味わいに仕上がります。たくあんの塩気と旨味がアクセントになり、火をほとんど使わずに手軽に作れるのも魅力です。

さっぱりとしながらも後を引く美味しさで、温かいご飯にのせるのはもちろん、冷奴にトッピングしたり、そうめんの薬味として活用したりと、日々の食卓で大活躍間違いなしの万能な常備菜となります。暑い季節や食欲がない時でも、この野菜のシャキシャキ感とネバネバ感が食欲をそそります。

飛田和緒さん直伝の、野菜をたっぷりと美味しく食べられる知恵が詰まった素晴らしいレシピを、ぜひご自宅でお試しください。

きゅうりの「やたら」風を美味しく作る3つの極意

大きさを5mmにそろえて細かく刻む

このレシピの最大のポイントは、すべての材料（きゅうり、オクラ、えのきだけ）を5mm角（えのきだけは5mm幅）に均等に刻むことです。食材の大きさをそろえることで、口に入れたときの食感が均一になり、特定の食材だけが主張しすぎることなく全体の調和が生まれます。

また、細かく刻むことでオクラやえのきだけの持つ粘り気が引き出されやすくなり、きゅうりやたくあんといった他の食材としっかりと絡み合います。

大きさがバラバラだとまとまりが悪くなってしまうため、少し手間はかかりますが、この「5mm」というサイズ感を意識して丁寧に下ごしらえをすることが、口当たりの良い美味しい一品に仕上げるための最も重要な工程となります。

きゅうりの塩もみと水けの丁寧な処理

きゅうりは刻んだ後に塩2つまみをまぶし、10分間ほど置いてからしっかりと水けを紙タオルで軽く押さえる工程が不可欠です。きゅうりは水分を多く含む野菜のため、この下処理を怠ると後から水分が大量に出てしまい、全体の味がぼやけて水っぽくなってしまいます。

塩を振ることで適度にきゅうりの細胞から水分が抜け、シャキッとした心地よい歯ごたえが強調されます。さらに、余分な水分を取り除くことで、後から加えるたくあんの塩気や旨味、オクラとえのきだけの粘りがきゅうりにしっかりと絡み、時間が経っても美味しさが損なわれません。

保存性を高めるためにも、水けを取る作業は忘れずに行ってください。

オクラとえのきだけの粘りを活かす

オクラとえのきだけは熱湯でサッとゆでることで、特有の粘り気を最大限に引き出します。ゆですぎると食感が損なわれるため、短時間で引き上げて素早く湯をきることが大切です。

この2つの食材から出る自然な粘りが全体の「まとめ役」となり、バラバラになりがちなみじん切りのきゅうりとたくあんを一つに繋ぎ合わせる糊のような役割を果たします。ボウルですべての材料を合わせる際は、ただ混ぜるだけでなく「粘りが出るまでよく混ぜる」ことが美味しさの秘訣です。

しっかりと混ぜ合わせることで、野菜同士が馴染み、とろみのある口当たりに変化し、ご飯や豆腐など他の食材にのせたときにも絡みやすくなります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんのレシピ「きゅうりの『やたら』風」は、和風のさっぱりとした味わいと漬物の旨味が特徴の料理ですので、飲み物を合わせる際は、その清涼感を引き立てるものが最適です。アルコールであれば、キリッと冷やした辛口の日本酒がよく合います。

特に、米の旨味を感じさせつつも後味がすっきりとした純米吟醸酒などを合わせると、たくあんの発酵した風味や塩気と見事に調和します。また、白ワインを合わせる場合は、酸味が爽やかでミネラル感のある甲州ワインや、ソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。

野菜の青々しい風味とワインのハーブのような香りが同調し、食欲をさらに刺激してくれます。ノンアルコールであれば、冷たい麦茶やほうじ茶の香ばしさが、塩気のある野菜料理を優しく包み込み、日常の食卓を豊かに彩ってくれます。

保存テクニックと温め直し方

きゅうりの「やたら」風は、清潔な密閉できる保存容器に入れて冷蔵庫で保存することで、2～3日間美味しくお召し上がりいただけます。保存する際のポイントは、きゅうりの水けを十分に拭き取ってから他の食材と混ぜ合わせることです。水分が残っていると傷みやすくなるため注意してください。

時間が経つにつれて、たくあんの塩気と旨味がきゅうりやえのきだけ全体にしっかりと馴染み、作り立てとはまた違った奥深い味わいを楽しむことができます。たっぷりと作り置きしておくと非常に便利です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した、飛田和緒さん直伝の「きゅうりの『やたら』風」は、手に入りやすい身近な野菜を使って、驚くほど風味豊かで食感の楽しい一品を作り上げる素晴らしいレシピです。

きゅうりのシャキシャキとした瑞々しさ、オクラとえのきだけが持つ特有の粘り、そしてたくあんのしっかりとした旨味と塩気が、5mm角という均一なサイズで刻まれることで、見事な一体感を生み出しています。

火を使う時間がごくわずかで済み、切って混ぜるだけというシンプルな工程でありながら、ご飯のお供から麺類の薬味まで幅広く使える汎用性の高さが魅力です。冷蔵庫で2〜3日の保存が可能で、味が馴染んでいく過程も楽しめるため、週末の作り置きメニューとしても大いに活躍してくれます。

毎日の食卓に爽やかな彩りを添える野菜のおかずとして、ぜひ定番レシピに加えてみてください。