【飛田和緒さんのレシピ】ピーマンののり塩もみの作り方

今回は、シンプルながらも素材の持ち味を極限まで引き出すことで定評のある、飛田和緒さんのレシピ「ピーマンののり塩もみ」をご紹介します。毎日の献立作りにおいて、あと一品足りないという時や、お酒のおつまみをパパッと作りたい時に重宝する、まさに救世主のような一皿です。

使う食材はピーマンと焼き海苔、そして塩のみという究極にシンプルな構成だからこそ、飛田和緒さんの計算された分量と手順が光ります。ピーマンの重量に対して約1%という絶妙な塩分濃度で揉み込むことで、ピーマン特有の青臭さが和らぎ、驚くほどまろやかで食べやすい味わいに変化します。

また、じっくりと30分間おくことで浸透圧が働き、余分な水分が抜けてシャキシャキとした心地よい食感が際立つのもこのレシピの大きな魅力です。最後に散らす風味豊かな焼き海苔が磯の香りをプラスし、箸が止まらなくなる美味しさを生み出します。

料理初心者の方でも絶対に失敗しない、手軽で奥深い飛田和緒さん直伝の味わいを、ぜひご家庭の食卓でご堪能ください。

ピーマンののり塩もみを美味しく作る3つの極意

ピーマンは横に1cm幅に切る

ピーマンの切り方は食感と味のなじみに直結する重要なポイントです。このレシピでは、縦半分に切ってヘタと種を除いた後、繊維を断ち切るように「横に1cm幅」に切ります。繊維を断ち切ることで、ピーマン特有の苦味や青臭さを感じにくくなるというメリットがあります。

また、1cmという絶妙な太さにすることで、塩もみをした後でもペラペラにならず、しっかりと心地よいシャキシャキとした歯ごたえを残すことができます。細すぎず太すぎないこの幅が、塩の浸透具合と食感のバランスを最高に保つ秘訣です。

重量に対して約1%の塩で30分おく

塩もみをする際、塩の量と置く時間は仕上がりを左右します。ピーマン200gに対して塩小さじ1/3（約2g）という「重量の約1%」の塩分は、野菜の旨味を引き出しつつ、塩辛くならない黄金比率です。

塩をまぶしてすぐに食べるのではなく、「約30分間おく」ことで浸透圧がしっかり働き、ピーマンの細胞から余分な水分とともに青臭さが抜け出します。この工程を踏むことで、生でありながらもまるで加熱したかのように味が馴染み、驚くほど食べやすく、しんなりとしつつも芯にシャキッとした食感を残すことができます。

水けをきってから、焼きのりをもんで散らす

最後の仕上げの工程にも、美味しさを損なわないための大切なコツがあります。30分置いてピーマンから出た水分には、苦味やエグみが含まれているため、「水けを軽くきって」から器に盛ることが重要です。

水分をきらずに海苔を加えてしまうと、海苔がベチャベチャになってしまい、せっかくの風味が台無しになってしまいます。水けをしっかりきったピーマンに、パリッとした全形の焼きのり（1/4枚）を手でちぎって「もんで散らす」ことで、磯の香りがふわっと広がり、ピーマンの旨味と完璧に調和します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「ピーマンののり塩もみ」は、さっぱりとした塩気と海苔の豊かな磯の香りが特徴的な和え物です。このシンプルで爽やかな味わいには、キリッと冷やした辛口の白ワインや、軽快なスパークリングワインが非常によく合います。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、ワイン自体にピーマンやハーブのような青々しいアロマが含まれているため、ピーマンを使った料理とまさに同調する素晴らしいペアリングを生み出します。また、和食の要素が強い一品なので、日本の甲州ブドウを使った白ワインの柑橘系の酸味とも相性が抜群です。

ビールや日本酒などの定番のお酒はもちろんのこと、少し趣向を変えてカジュアルなワインと一緒に楽しむことで、いつもの食卓がより一層華やかで豊かな時間に変わります。

保存テクニックと温め直し方

この「ピーマンののり塩もみ」は、作り置きのおかずとしても大変優秀です。保存する際は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。調理の過程ですでに塩もみをして余分な水分を抜いているため、傷みにくく、冷蔵で約2〜3日程度は美味しくお召し上がりいただけます。

ただし、時間が経つと海苔が水分を吸って風味が落ちてしまうため、作り置きとして保存する場合は、食べる直前に海苔をちぎって散らすようにすると、いつでも出来立ての豊かな磯の香りを楽しむことができます。お弁当の隙間おかずにも最適です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、飛田和緒さんの手掛ける絶品副菜「ピーマンののり塩もみ」をご紹介しました。たった3つの材料（ピーマン、塩、焼き海苔）を使い、火を一切使わずに完成するという究極のシンプルさが魅力のレシピです。ピーマンの重量に対してきっちり1%の塩分を計って揉み込み、30分間じっくりと待つ。

この丁寧な下ごしらえこそが、ピーマンの青臭さを抜き、驚くほどまろやかでシャキシャキとした食感を生み出す最大の理由です。忙しい日の「あと一品」としてはもちろん、晩酌のお供やお弁当のおかずなど、あらゆるシーンで活躍すること間違いなしの万能な一皿です。

素材の持ち味を最大限に引き出す飛田和緒さんならではの計算し尽くされた味わいを、ぜひ皆様の定番レシピの一つに加えてみてはいかがでしょうか。