【飛田和緒さんのレシピ】昆布のつくだ煮の作り方

今回は、飛田和緒さんのレシピ「昆布のつくだ煮」をご紹介します。日々のお料理で出汁をとったあとに残る昆布、そのまま捨ててしまってはもったいないですよね。そんな出汁をとったあとの昆布を再利用して、ご飯がどんどん進む絶品の常備菜に変身させるのが、飛田和緒さんの素晴らしいアイデアです。

材料はとてもシンプルで、出汁殻の昆布200gに対して、甘辛じょうゆ、梅干しの種、白ごま、ごま油のみを使用します。ごま油の香ばしい風味が食欲をそそり、梅干しの種を一緒に炒めることで、ほんのりとした酸味や旨味が加わり、味に奥深さが生まれます。

冷凍保存しておいた昆布も解凍して使えるため、ある程度まとまった量になるまで保存しておいてから一気に作ることも可能です。フライパン一つで手軽にサッと炒めるだけで完成し、冷蔵庫で約1週間の保存がきくため、お弁当のおかずや毎日の朝食のお供としても大活躍間違いなしの一品です。

ぜひこのレシピをご家庭で作ってみてください。

昆布のつくだ煮を美味しく作る3つの極意

ごま油で炒めてコクと香りを引き出す

このレシピのポイントは、昆布をいきなり調味料で煮詰めるのではなく、まず中火で熱したごま油で炒めることです。出汁をとったあとの昆布は旨味が抜けている状態ですが、ごま油でしっかりと炒めて全体に油をなじませることで、香ばしさとコクがプラスされ、物足りなさを感じさせない仕上がりになります。

また、油でコーティングすることで昆布の食感もよくなり、後から加える調味料のなじみも格段に向上します。フライパンでサッと炒めるこのひと手間が、ただの出汁殻を立派なご飯のお供へと昇華させるための重要なステップとなります。

梅干しの種を一緒に炒めて風味を加える

このレシピの大きな特徴の一つが、調味料とともに「梅干しの種」を加えて炒める点にあります。梅干しの種を一緒に炒めることで、種に残っているほのかな酸味や梅の風味が昆布に移り、甘辛い醤油味の中に爽やかなアクセントが生まれます。

甘辛いだけのつくだ煮は途中で飽きてしまうことがありますが、この梅の風味が加わることで、後味がさっぱりとし、箸が止まらない美味しさに仕上がります。もしご家庭に梅干しがある場合は、ぜひ種を捨てずにこのつくだ煮に活用して、奥深い味わいを引き出してみてください。

冷めるまで置いて味をしっかりと含ませる

炒め終わったあとに、すぐに食べるのではなく「冷めるまでおいて味をなじませる」ことが、つくだ煮を美味しく仕上げるための極意です。料理全般に言えることですが、食材は加熱されている状態から温度が下がっていく過程で、周囲の調味料や旨味を内部にぐっと吸い込みます。

フライパンで汁気をとばすように炒め合わせたあと、粗熱が取れるまでゆっくりと休ませることで、甘辛じょうゆの味や梅干しの風味、ごま油の香りが昆布の芯までしっかりと浸透します。最後に白ごまをふることで、風味も食感も完璧に整います。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この昆布のつくだ煮は、しっかりとした甘辛い味付けとごま油の風味が特徴の和食ですので、合わせる飲み物はやはり日本茶が王道です。特に、熱めのほうじ茶や玄米茶など、香ばしさのあるお茶と一緒にいただくと、つくだ煮の風味と見事に調和し、ホッと落ち着くような至福の時間を楽しむことができます。

また、アルコールを合わせる場合は、キリッと冷やした辛口の日本酒や、スッキリとした麦焼酎の炭酸割りなどがおすすめです。甘辛い味付けがお酒のあてとしても非常に優秀で、ついつい盃が進みます。

ワインを合わせるなら、軽快な果実味と穏やかな酸味を持つオレンジワインや、樽香の強すぎないドライなシャルドネを選ぶと、醤油やごま油の香りとぶつかることなく、和洋折衷のユニークなマリアージュを楽しむことができるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

粗熱がしっかりと取れたら、清潔な密閉できる保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。レシピのポイントにもある通り、冷蔵庫で約1週間の保存が可能です。保存する際は、取り分ける際のお箸をその都度清潔なものを使用し、水分が入らないように注意することで、傷みを防ぎ最後まで美味しく保つことができます。

週末にまとめて作り置きしておけば、忙しい平日の朝ごはんのお供や、お弁当の隙間おかずとしてすぐに活用できるので非常に便利で重宝します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、飛田和緒さんのレシピ「昆布のつくだ煮」をご紹介しました。出汁をとった後の昆布を無駄にせず、フライパン一つで簡単に絶品の常備菜を作り上げる素晴らしいレシピです。

ごま油で風味豊かに炒め、甘辛じょうゆと梅干しの種で味付けをするというシンプルな手順ながら、冷まして味をなじませることで、驚くほど深みのある味わいに仕上がります。捨ててしまいがちな出汁殻を活用するサステナブルなアイデアでもあり、家計にも優しい一品です。

冷蔵庫で約1週間保存できるため、毎日の食卓やお弁当に大活躍します。ごまの香ばしさと梅のほのかな酸味が後を引く美味しさを、ぜひご家庭で実践し、日々の食事の彩りとしてお楽しみください。