今回は、飛田和緒さんのレシピ「干し芋」をご紹介します。さつまいも本来の甘みと旨みを最大限に引き出す、素朴でありながら奥深い味わいが魅力の一品です。干し芋と聞くとお店で買うものというイメージがあるかもしれませんが、実はご家庭でもシンプルな材料と道具で作ることができます。
飛田和緒さんのレシピでは、さつまいもを丸ごとじっくりと蒸し上げることで、驚くほどしっとりとした食感と濃厚な甘みを生み出しています。使う材料は「さつまいも適量」のみ。添加物を一切使わず、自然の力だけで完成する手作りの干し芋は、お子様からご年配の方まで安心して楽しめるヘルシーなおやつです。
天気が良い日が続く時期を見計らって、風通しの良い場所で数日間干すというプロセスそのものも、季節の移ろいを感じられる豊かな時間となります。ご自宅に蒸し器やせいろがあれば、すぐにでも始められる手軽さも魅力です。
手間ひまかけて手作りした干し芋の美味しさは、一度味わうと市販のものには戻れなくなるかもしれません。ぜひこの機会に、飛田和緒さんの干し芋作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。自然の恵みと時間をかけて美味しくなる過程を、存分にお楽しみください。
【飛田和緒さんのレシピ】干し芋の作り方
Course: スイーツCuisine: 和食4
servings5
minutes1
hour250
kcal65
minutes今回は、飛田和緒さんのレシピ「干し芋」をご紹介します。さつまいも本来の甘みと旨みを最大限に引き出す、素朴でありながら奥深い味わいが魅力の一品です。干し芋と聞くとお店で買うものというイメージがあるかもしれませんが、実はご家庭でもシンプルな材料と道具で作ることができます。
材料
さつまいも 適量
作り方
- さつまいもはよく洗い、蒸し器やせいろで丸ごと蒸す。さつまいもの大きさによるが、約1時間、竹串がスッと刺さるようになるまでじっくりと。
- なるべく熱いうちに、1cmほどの厚さ（縦でも横でもよい）に切り、平らなざるに並べる。
- 晴天が続く日を見はからい、風通しのよいところで3日間ほど（夜は室内に入れる）干す。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (干し芋)
干し芋を美味しく作る3つの極意
丸ごとじっくり1時間蒸して甘みを引き出す
このレシピの最大のポイントは、さつまいもを切らずに丸ごと蒸し器やせいろで蒸すことです。さつまいもの大きさにもよりますが、約1時間という長い時間をかけてじっくりと加熱することで、デンプンが糖に変わる酵素が活発に働き、さつまいも本来の自然な甘みが最大限に引き出されます。
竹串がスッと抵抗なく刺さるようになるまで、焦らずにじっくりと蒸し上げることが大切です。電子レンジなどの短時間の加熱では得られない、しっとりとした食感と濃厚な甘さは、この「1時間の丸ごと蒸し」という工程によって生み出されます。
手間を惜しまず、じっくりと時間をかけて火を通すことが、美味しい干し芋を作るための最初の重要なステップとなります。
熱いうちに1cm厚に切る
蒸し上がったさつまいもは、なるべく熱いうちに切り分けることが重要です。冷めてしまうと、さつまいもの組織が締まって固くなり、包丁を入れた際に崩れやすくなってしまうため、綺麗な形に仕上げるのが難しくなります。火傷には十分注意しながら、熱いうちに作業を進めてください。
厚さは縦でも横でも構いませんが、約1cmほどの均一な厚さに揃えることが美しく仕上げるコツです。1cmという厚さは、乾燥させる際の時間と、完成後の食べ応えのあるねっちりとした食感のバランスが最も良くなる理想的なサイズです。
切ったものはすぐに平らなざるに重ならないように並べ、効率よく乾燥できるように準備を整えましょう。
天候を見極め、3日間じっくり干す
干し芋を美味しく仕上げるためには、天候の見極めと干す環境が非常に重要になります。必ず晴天が数日続くタイミングを見計らって作り始めましょう。風通しのよい屋外に平らなざるを置き、約3日間ほどかけてじっくりと天日干しにします。太陽の光と風を当てることで余分な水分が飛び、甘みと旨みが凝縮されていきます。
このとき、夜間は必ず室内に入れることを忘れないでください。夜露や湿気にさらされると、カビの原因になったり乾燥が遅れたりしてしまいます。日中はしっかりと太陽と風に当て、夜は室内で休ませるというサイクルを3日間繰り返すことで、噛むほどに味わい深い、極上の手作り干し芋が完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
手作りの干し芋は、素朴で自然な甘みが特徴のため、様々な飲み物とのペアリングを楽しむことができます。和のスイーツとして楽しむなら、やはり温かい日本茶やほうじ茶が定番の組み合わせです。ほうじ茶の香ばしい香りが、干し芋の濃厚な甘みをすっきりと引き立ててくれます。
また、意外な組み合わせとしておすすめなのが、少し深煎りのコーヒーです。コーヒーの持つ心地よい苦味と酸味が、干し芋のねっとりとした食感とキャラメルのような風味に非常に良く合います。アルコールを合わせる場合は、フルーティーな辛口の白ワインがぴったりです。
例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランや、フランス産のシャルドネなどを軽く冷やして合わせると、ワインの酸味が干し芋の甘みを上品に中和し、洗練されたおつまみへと変化します。
また、少し温めたホットミルクや豆乳と一緒に味わえば、お子様のおやつや寝る前のリラックスタイムにも最適な、心温まる優しいペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
完成した干し芋は、保存方法に気をつけることで長く美味しく楽しむことができます。完全に乾燥したら、空気に触れないように密閉容器やチャック付きの保存袋に入れ、直射日光や高温多湿を避けて冷暗所で保存してください。気温が高い季節や、数週間以上保存したい場合は、冷蔵庫の野菜室での保存がおすすめです。
さらに長期間保存したい場合は、1枚ずつラップでぴったりと包んでから冷凍用の保存袋に入れ、冷凍庫で保存しましょう。冷凍した干し芋は、室温で自然解凍するか、オーブントースターで軽く炙ると、作りたての柔らかさと香ばしさが蘇ります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
飛田和緒さんのレシピで作る「干し芋」は、さつまいもという単一の食材のみを使い、太陽と風という自然の力を借りて完成させる究極のシンプルレシピです。
約1時間かけて丸ごとじっくりと蒸すことで引き出されるさつまいも本来の深い甘みと、3日間かけて丁寧に天日干しすることで生まれるねっちりとした独特の食感は、市販品では決して味わうことのできない手作りならではの贅沢です。添加物を一切使用しないため、ご家族皆様で安心してお召し上がりいただけます。
お茶請けや子どものヘルシーなおやつとしてはもちろん、ワインやコーヒーのお供としても活躍する万能さも魅力です。天候を気にかけ、毎日ざるの様子を観察しながら干し上がるのを待つ時間も、手作り料理の醍醐味と言えるでしょう。
自然の恵みをたっぷりと浴びて旨みが凝縮された飛田和緒さんの干し芋を、ぜひご家庭でじっくりと味わってみてください。