毎日の食卓にほっとする温もりを届けてくれる、飛田和緒さんの「厚揚げとゆで卵のみそ煮」のレシピをご紹介します。厚揚げのコクと、味がしっかりと染み込んだゆで卵、そして彩りと食感のアクセントになる小松菜が絶妙なバランスで調和する一品です。
和食の基本である「だし」と「みそ」を使ったシンプルな味付けですが、それぞれの食材が持つ旨味を最大限に引き出す工夫が随所に散りばめられています。特に注目したいのは、厚揚げの油抜きをあえて行わない点と、煮た後に一度冷まして味を含ませるという工程です。
これにより、み所の豊かな風味が厚揚げとゆで卵の奥深くまで浸透し、一口食べるごとにじんわりと幸せな味わいが広がります。忙しい平日の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のおつまみや、翌日のお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしの万能レシピです。
飛田和緒さんならではの、手軽でありながら本格的な味わいを楽しめるこの一品を、ぜひご家庭でお試しいただき、心温まる食事のひとときをお過ごしください。
【飛田和緒さんのレシピ】厚揚げとゆで卵のみそ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes280
kcal25
minutes毎日の食卓にほっとする温もりを届けてくれる、飛田和緒さんの「厚揚げとゆで卵のみそ煮」のレシピをご紹介します。厚揚げのコクと、味がしっかりと染み込んだゆで卵、そして彩りと食感のアクセントになる小松菜が絶妙なバランスで調和する一品です。
材料
みそ 大さじ2～3
厚揚げ 1枚（200g）
ゆで卵 2コ
小松菜 2株（80g）
だし カップ1
塩 少々
作り方
- 厚揚げは油抜きをせず、三角形に食べやすく切る。小松菜は塩少々を入れた熱湯でゆでて水にさらし、水けを絞って5cm長さに切る。
- 鍋にだし、厚揚げ、ゆで卵を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして みそ 大さじ2～3を溶き入れ、落としぶたをして10～15分間煮る。火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
- 食べるときにサッと温める。ゆで卵は半分に切って器に盛り、小松菜を添える。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (厚揚げとゆで卵のみそ煮)
厚揚げとゆで卵のみそ煮を美味しく作る3つの極意
厚揚げは油抜きをせずコクを活かす
一般的な和食のレシピでは、厚揚げや油揚げを調理する前に熱湯をかけて油抜きをすることが推奨されることが多いですが、このレシピではあえて油抜きをせずにそのまま使用します。厚揚げの表面に残っている油分が、みそやだしの風味と合わさることで、煮汁全体に深いコクとまろやかさをプラスしてくれるからです。
だし汁に厚揚げの油が溶け出すことで、あっさりとしがちなみそ味の煮物に、ほどよいボリューム感と満足感を与えることができます。手軽で美味しいという一石二鳥のポイントです。
火を止めて冷まし、味をしっかり含ませる
煮物は「冷める時に味が染み込む」という和食の基本理論を最大限に活用しています。みそを溶き入れて10〜15分間弱めの中火で煮た後、すぐに食べるのではなく、一度火を止めて鍋のまま自然に冷ます工程が非常に重要です。
この温度が下がる過程で、厚揚げの内部の気泡や、ゆで卵の白身にみその塩分と旨味がじんわりと浸透していきます。すぐに食べる場合と比べて、食べたときの一体感と味の深みが格段に変わります。食べる直前にサッと温め直すことで、風味を損なわずに美味しくいただけます。
みそは時間差で加え、風味を逃さない
みそは香りが命の調味料です。最初からみそを入れて長時間グツグツと煮込んでしまうと、みそ特有の豊かな風味や香りが飛んでしまい、塩味だけが際立つ平坦な味わいになってしまいます。
そのため、まずはだし汁、厚揚げ、ゆで卵を中火でしっかりと加熱し、煮立ってから弱めの中火にしてからみそを溶き入れる手順となっています。溶き入れてからの煮込み時間を10〜15分に留め、落としぶたをして優しく火を通すことで、みその芳醇な香りを閉じ込めつつ、具材に味をまとわせることが可能になります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「厚揚げとゆで卵のみそ煮」は、みそのコクとだしの旨味がしっかりと効いた和食ですので、合わせるお酒もその風味に寄り添うものがおすすめです。ワインを選ぶのであれば、旨味の強いオレンジワインが非常に良い相性を示します。
例えば、ジョージア産のルカツィテリ種を使ったオレンジワインなどは、皮の渋みとふくよかな果実味がみその発酵した風味と同調し、厚揚げのコクを包み込んでくれます。また、白ワインであれば、樽香の効いたシャルドネもおすすめです。みその香ばしさと樽のバニラ香がマッチし、ゆで卵のまろやかな味わいを引き立てます。
日本酒を合わせるなら、お米の旨味がしっかりと感じられる純米酒や、少し熟成感のある山廃仕込みのものが、みその奥深い味わいと素晴らしいマリアージュを生み出します。
保存テクニックと温め直し方
この「厚揚げとゆで卵のみそ煮」は、作り置きにも適した一品です。保存する場合は、粗熱がしっかりと取れたことを確認してから、清潔な保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちは、約2〜3日程度が目安となります。
時間が経つごとにゆで卵や厚揚げにより一層味が染み込みますが、小松菜は色味が悪くなりやすいため、可能であれば小松菜だけは食べる直前に塩ゆでして添えるのが最も美味しくいただくコツです。温め直す際は、みその風味が飛ばないよう、電子レンジまたは小鍋で弱火にかけて優しく加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
飛田和緒さんの「厚揚げとゆで卵のみそ煮」は、身近な食材を使いながらも、和食の奥深さを手軽に家庭で味わえる素晴らしいレシピです。厚揚げの油抜きをあえて省くことでコクを出し、みそを加えた後に一度冷まして味を染み込ませるという、シンプルながらも理にかなった手順が美味しさの秘訣です。
だしの香りとみ所の旨味がたっぷりと染み込んだ厚揚げとゆで卵は、白いご飯との相性が抜群で、食卓のメインおかずとしても十分に活躍してくれます。また、色鮮やかな小松菜を添えることで、栄養バランスと彩りも良くなり、見た目にも美しい一皿に仕上がります。
日々の忙しい生活の中でも、作り置きしておけば心強い味方となってくれる、何度もリピートしたくなる温かみのある家庭料理です。