飛田和緒さんのレシピ「漬物ずし」をご紹介します。日々の食卓にそっと寄り添う、シンプルでありながら奥深い味わいが魅力の飛田和緒さん直伝のレシピです。温かいご飯、それも梅干しを一緒に炊き込んだり混ぜ込んだりした風味豊かなご飯をベースに、すし酢を回しかけて手軽に作れる一品です。
具材には、細切りにしたたくあんのカリッとした心地よい食感、そして市販の実ざんしょうのしょうゆ漬けがもたらすピリッとした爽やかな刺激が絶妙なアクセントを加えます。仕上げに乗せる塩昆布の旨味が全体をまとめ上げ、食欲がない時でもさっぱりと美味しくいただける工夫が詰まっています。
火を使わずに切って混ぜるだけで完成するため、忙しい日の朝食や軽い昼食、またはお弁当のご飯としても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。手軽に揃う材料でさっと作れる飛田和緒さんのこのお寿司は、何度もリピートしたくなる魅力に溢れています。
【飛田和緒さんのレシピ】漬物ずしの作り方
Course: 主食Cuisine: 和食2
servings5
minutes20
minutes270
kcal25
minutes飛田和緒さんのレシピ「漬物ずし」をご紹介します。日々の食卓にそっと寄り添う、シンプルでありながら奥深い味わいが魅力の飛田和緒さん直伝のレシピです。温かいご飯、それも梅干しを一緒に炊き込んだり混ぜ込んだりした風味豊かなご飯をベースに、すし酢を回しかけて手軽に作れる一品です。
材料
梅干し入りご飯（温かいもの） 茶碗(わん)2杯分（下ごしらえ・準備参照/またはご飯。）
すし酢 小さじ2～3
たくあん 10g
実ざんしょうのしょうゆ漬け（市販） 小さじ1（またはつくだ煮。）
塩昆布（細切り） 少々
作り方
- たくあんは細切りにする。
- ご飯に すし酢 を加え、しゃもじで切るように混ぜる。粗熱が取れたら、たくあん、実ざんしょうを加えて混ぜる。塩昆布をのせる。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (漬物ずし)
漬物ずしを美味しく作る3つの極意
ご飯は温かいうちにすし酢を加える
このレシピの最初のポイントは、ご飯が温かいうちにすし酢を加え、米粒を潰さないようにしゃもじで切るように混ぜ合わせることです。ご飯が熱いうちに酢を加えることで、余分な水分が適度に飛び、米一粒一粒にすし酢の風味がしっかりとコーティングされて味が馴染みやすくなります。
力任せに練るように混ぜてしまうと、ご飯が粘り気を出してしまい、お寿司特有のふんわりとした口当たりが損なわれてしまいます。ボウルや飯台の底からご飯をすくい上げ、しゃもじの刃を入れるようにサクサクと手早く混ぜるのが、お寿司を美味しく仕上げるための基本となります。
ご飯の粗熱を取ってから具材を混ぜ込む
次の重要なポイントは、すし酢を混ぜたご飯の粗熱が取れてから、細切りにしたたくあんと実ざんしょうのしょうゆ漬けを加えることです。
ご飯が熱すぎる状態でこれらの具材を混ぜ込んでしまうと、たくあんの持つカリッとした心地よい歯ごたえが熱によって失われたり、実ざんしょうの爽やかな香りが飛んでしまったりする可能性があります。
うちわであおぐなどして適度に冷まし、ほんのり人肌程度の温度になったタイミングで具材を合わせることで、それぞれの食材が持つ本来の食感と香りを最大限に活かした仕上がりになります。
たくあんを細切りにして食感を活かす
三つ目のポイントは、たくあんを細切りにして加えることです。みじん切りや大きな塊ではなく、丁寧な細切りにすることで、ご飯と適度に絡み合いながらも、噛むたびにポリポリとした明確な食感のアクセントを生み出します。
柔らかな酢飯の中で、このたくあんの食感が心地よいリズムを作り、飽きずに最後まで美味しく食べ進めることができます。また、実ざんしょうのしょうゆ漬けのピリッとした辛味や、最後にのせる塩昆布の旨味や塩気ともバランスよく調和し、口の中で見事な味の重なりを楽しむことができるようになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「漬物ずし」は、和の風味が際立つさっぱりとした味わいのため、食事のお供には同じくすっきりとした和の飲み物や軽い汁物が最適です。温かい緑茶やほうじ茶は、実ざんしょうの爽やかな香りを引き立て、食後の口の中をすっきりとさせてくれます。
お酒を合わせる場合は、キリッと冷やした辛口の日本酒がよく合います。また、ワインを選ぶなら、爽やかな酸味とミネラル感を持つ甲州ワインや、軽やかな辛口の白ワイン（例えば、シャブリやソーヴィニヨン・ブランなど）をおすすめします。
すし酢の酸味や梅干しの風味、塩昆布の旨味と白ワインの酸味が美しく調和し、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。おかずとしては、ふんわりと焼き上げた出汁巻き卵や、季節の野菜を使ったお浸しなどを添えると、栄養バランスも良く、見た目にも彩り豊かな素晴らしい献立が完成します。
保存テクニックと温め直し方
この漬物ずしは、基本的には作ってすぐに、風味が良いうちにお召し上がりいただくのが最も美味しい食べ方です。もし保存する場合は、乾燥を防ぐために清潔な保存容器に入れるか、お皿にふんわりとラップをかけて常温の涼しい場所で保管し、半日以内を目安に食べ切るようにしてください。
冷蔵庫で保存すると、ご飯が硬くなり、お寿司ならではのふっくらとした食感が失われてしまうためおすすめしません。どうしても冷蔵庫に入れる場合は、食べる前に電子レンジでごく軽く温め直し、粗熱を取ってからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、飛田和緒さんの直伝レシピである「漬物ずし」の作り方をご紹介しました。梅干しの風味が効いた温かいご飯にすし酢を混ぜ合わせ、細切りにしたたくあんの心地よい歯ごたえと、実ざんしょうのしょうゆ漬けのピリッとした大人なアクセントを加えた、手軽で奥深い味わいの一品です。
仕上げに乗せる塩昆布が絶妙な旨味のバランスを生み出し、食欲がない時でもペロリと食べられる魅力を持っています。火を使わずに切って混ぜるだけで完成する手軽さも大きなポイントであり、忙しい日の朝食やランチ、お弁当の一品としても重宝します。
ご家庭にある材料や市販の漬物を使ってさっと作れるため、ぜひ日々の献立に取り入れて、飛田和緒さんのレシピならではの繊細で優しい和の味わいをご自宅でお楽しみください。