今回は、飛田和緒さんのレシピ「カリカリきゅうり」をご紹介します。飛田和緒さんは、日々の暮らしに寄り添う、作りやすくてほっとする家庭料理で多くのファンを魅了する料理家です。
そんな飛田和緒さんが提案するこちらのきゅうりレシピは、少ない材料と驚くような調理法で、きゅうり本来の食感と旨味を極限まで引き出した一品です。
きゅうりといえば生でサラダにしたり、浅漬けにしたりするのが一般的ですが、このレシピでは「煮立てては冷ます」という工程を繰り返すことで、きゅうりの中から水分を抜き、名前の通り「カリカリ」とした心地よい食感を生み出します。醤油、酢、砂糖というどこの家庭にもある基本的な調味料だけで作れる手軽さも魅力です。
甘酸っぱく、しっかりと味が染み込んだきゅうりは、ご飯のお供にはもちろんのこと、お酒の最高のおつまみにもなります。一度食べ始めると箸が止まらなくなる、常備菜として冷蔵庫にストックしておきたくなる絶品レシピです。ぜひご家庭で、この驚きの食感と味わいを体験してみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】カリカリきゅうりの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes20
minutes78
kcal25
minutes今回は、飛田和緒さんのレシピ「カリカリきゅうり」をご紹介します。飛田和緒さんは、日々の暮らしに寄り添う、作りやすくてほっとする家庭料理で多くのファンを魅了する料理家です。
材料
きゅうり（乱切り） 2本
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
作り方
- きゅうりは乱切りにし、しょうゆ・酢各大さじ3、砂糖大さじ2とともに鍋（急冷しても割れないもの）に入れて中火にかける。
- 煮立ったら火を止め、鍋底を氷水につけて冷ます。冷めたら再び中火にかけ、時々鍋を揺すりながら煮立たせ、火から下ろして同様に冷ます。きゅうりの水分が抜けて皮にしわが寄るまで、煮立たせて冷ます作業を3～4回繰り返す。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (カリカリきゅうり)
カリカリきゅうりを美味しく作る3つの極意
急冷に耐えられる鍋を選ぶこと
このレシピ最大のポイントは、中火にかけて煮立たせた直後に、鍋ごと氷水につけて急激に冷ますという独特の工程にあります。そのため、温度変化に強い鍋を選ぶことが非常に重要です。土鍋や一部のガラス鍋などは急激な温度変化（熱い状態から氷水への急冷）によって割れてしまう危険性があります。
ステンレスやホーロー、フッ素樹脂加工のアルミ鍋など、急激な冷却に耐えられる丈夫な素材の鍋を必ず使用してください。安全に調理を進めるためにも、調理前にお使いの鍋の取扱説明書や素材の特性を確認しておくことを強くおすすめします。この急冷作業こそが食感の要となります。
「煮立てて冷ます」を3〜4回繰り返す
きゅうりの水分を抜き、カリカリとした独特の食感を生み出すための最大の秘訣は、「煮立てて火を止め、氷水で冷ます」という作業を根気よく3～4回繰り返すことです。加熱することで細胞組織が緩み水分が出やすくなり、急冷することで組織が引き締まり味が内部へと浸透していきます。
一度の加熱と冷却では水分が抜けきらず、中途半端な食感になってしまいます。きゅうりの皮にしっかりとしわが寄るまで、この温度差の往復をしっかりと行うことが大切です。時々鍋を揺すって調味料を全体に絡ませながら、じっくりときゅうりの変化を観察して仕上げてください。
乱切りで表面積を増やし味の馴染みを良くする
きゅうりを切る際は、小口切りや千切りではなく「乱切り」にするのがこのレシピを美味しく仕上げる極意です。乱切りにすることで切り口の表面積が大きくなり、醤油、酢、砂糖の甘酸っぱい調味液がきゅうりの芯までしっかりと染み込みやすくなります。
また、乱切り特有の不規則な形状と厚みが、このレシピ特有の「水分が抜けた後のカリカリ感」を最大限に引き立て、噛んだときの心地よい歯ごたえを生み出します。大きさはある程度揃えることで、火の通りや味の染み込み具合が均一になり、最後までムラなく美味しい仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「カリカリきゅうり」は、醤油のコクと酢の酸味、そして砂糖の甘みが絶妙なバランスで調和しており、お酒のおつまみとしても非常に優秀な一品です。特に合わせていただきたいのが、キリッと冷やした辛口の日本酒や、スッキリとした味わいの麦焼酎の炭酸割りです。
きゅうりのカリカリとした食感と甘酸っぱい味わいが、日本酒の米の旨味や焼酎の爽快感と見事にマッチし、お酒が進むこと間違いありません。また、ワインを合わせるなら、酸味のある白ワインがおすすめです。
ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのピノ・グリージョなど、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味を持つ白ワインは、酢を使ったお料理と非常に相性が良く、きゅうりの青々しい風味を美しく引き立ててくれます。いつもの晩酌を少し特別にしてくれる、素晴らしいペアリングをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
完成したカリカリきゅうりは、粗熱をしっかりと取った後、清潔な保存容器（ガラス製の密閉容器やホーロー容器など）に移し替えて冷蔵庫で保存してください。
水分がしっかりと抜けており、かつ酢と醤油で濃いめに味付けされているため、一般的なきゅうりの浅漬けなどに比べて日持ちが良く、冷蔵で4〜5日程度は美味しく召し上がれます。時間が経つにつれてさらに味が馴染み、奥深い味わいへと変化していくのも作り置きならではの楽しみです。
取り出す際は、必ず清潔な箸を使用し、雑菌の繁殖を防ぐよう心がけてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、人気料理家・飛田和緒さんの傑作レシピ「カリカリきゅうり」をご紹介しました。たった2本のきゅうりと基本的な3つの調味料（醤油、酢、砂糖）だけで、これほどまでに奥深い味わいと驚きの食感を生み出せるのは、まさにプロならではの知恵です。
「煮立てては氷水で急冷する」というひと手間を3～4回繰り返すことで、きゅうりの水分を抜き、皮にしわが寄るほどしっかりと味を染み込ませるテクニックは、一度覚えれば一生モノの料理スキルとなるでしょう。
ご飯のお供やお弁当の隙間おかずとしてはもちろん、ビールや日本酒、白ワインのおつまみとしても大活躍する一品です。冷蔵庫に常備しておけば、日々の食卓がさらに豊かになること間違いありません。
材料も少なく思い立ったらすぐに作れるレシピですので、ぜひ今夜のおかずにチャレンジして、そのカリカリとした心地よい食感をご堪能ください。