【飛田和緒さんのレシピ】ダブルたまねぎの豚しょうが焼きの作り方

今回は、大人気の料理研究家、飛田和緒さんのレシピ「ダブルたまねぎの豚しょうが焼き」をご紹介します。定番のおかずである豚のしょうが焼きですが、飛田和緒さんのこのレシピは「ダブルたまねぎ」という名前の通り、新たまねぎを2つの異なるアプローチで贅沢に使い分けるのが最大の特徴です。

まず1つ目は、すりおろした新たまねぎ。これをしょうがや醤油と合わせた特製だれに加えることで、自然な甘みとコクがプラスされるだけでなく、お肉によく絡む絶品のソースに仕上がります。そして2つ目は、くし形に切って具材として楽しむ新たまねぎ。

こちらはサッと炒めて食感を残すことで、シャキッとした歯応えとみずみずしさが、ジューシーな厚切り豚ロース肉の旨味をさらに引き立ててくれます。いつものしょうが焼きが、たまねぎの力で驚くほどごちそうにグレードアップする飛田和緒さん直伝の本格レシピ。

ご飯が止まらなくなること間違いなしの一品ですので、ぜひご家庭で挑戦して、その感動の味わいを体験してみてください。

ダブルたまねぎの豚しょうが焼きを美味しく作る3つの極意

豚肉の丁寧な下ごしらえ

厚切りの豚ロース肉をおいしく焼き上げるための重要な下準備です。まず、お肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておくことで、中心部まで均一に火が通りやすくなり、外は焦げているのに中は生という失敗を防ぎます。さらに、筋切りを丁寧に行い、かたくり粉を薄くまぶすのがこのレシピのポイント。

筋を切ることで焼いたときの反り返りを防ぎ、均一な厚みを保ったまま綺麗に焼き上がります。かたくり粉は肉の旨味と水分を閉じ込めるコーティングの役割を果たし、仕上がりを驚くほどしっとりジューシーにするだけでなく、最後に絡める特製のたまねぎしょうがだれが肉の表面にしっかりとまとわりつくようになります。

具のたまねぎは炒めすぎず食感を残す

飛田和緒さんのレシピの醍醐味である「ダブルたまねぎ」のうち、具材として使うくし形切りの新たまねぎの火入れの極意です。新たまねぎは水分が豊富で甘みが強いのが特徴ですが、加熱しすぎるとくたっと柔らかくなりすぎてしまい、せっかくのみずみずしい食感が失われてしまいます。

そのため、フライパンに入れたら塩を軽くふってサッと炒め、完全に火が通る前に素早く一度取り出すことが最大のポイントです。

こうすることで、豚肉のしっかりとした食べ応えに対して、たまねぎのシャキッとした軽快な歯触りが絶妙なコントラストを生み出し、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができるようになります。

たまねぎしょうがだれは煮立てて甘みを凝縮

もう一つの「たまねぎ」である、すりおろした新たまねぎを加えた特製だれの仕上げ方です。肉と具材のたまねぎを取り出した後のフライパンにこのたれを入れますが、ここでしっかりと煮立たせることが重要です。

すりおろした新たまねぎには独特の辛味成分が含まれていますが、しっかり加熱して煮立てることでその辛味が飛び、代わりにたまねぎ本来の深く豊かな甘みと旨味がギュッと凝縮されます。また、たれ自体の水分も適度に飛んでとろみがつき、後から戻し入れる厚切りの豚ロース肉にしっかりと味が絡むようになります。

焦がさないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで加熱して極上のソースを完成させましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「ダブルたまねぎの豚しょうが焼き」は、厚切り豚肉の濃厚な旨味と、たまねぎしょうがだれの甘辛い味わいが特徴的な一皿です。このしっかりとした和の味付けには、果実味が豊かで少しスパイシーなニュアンスを持つミディアムボディの赤ワインがよく合います。

特におすすめなのが、フランス産の「コート・デュ・ローヌ」や、オーストラリア産の「シラーズ」などの赤ワインです。豚肉の脂の甘みと醤油ベースの香ばしさに、ワインの果実味が寄り添い、しょうがの爽やかなスパイシーさがワインの風味と見事に調和します。

また、白ワインを合わせる場合は、樽香のあるふくよかな「シャルドネ」がおすすめです。たれに溶け込んだたまねぎのコクと自然な甘みが、樽熟成由来のバニラやナッツのような香りと相性抜群です。

もちろん、キリッと冷えた辛口の日本酒や、すっきりとした麦焼酎の炭酸割りなども、しょうがの風味を引き立ててくれる最高のお供になります。その日の気分に合わせて、和洋問わず様々なお酒とのペアリングをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

保存する際は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存での日持ちの目安は約2〜3日程度です。

厚切りの豚肉を使用しているため、冷めると少し固く感じることがありますが、温め直す際は電子レンジで軽く加熱するか、フライパンに移して少量の酒を振ってから弱火でじっくり温めると、しっとり感が戻りやすくなります。

ただし、具材のたまねぎは温め直すたびに水分が出て食感が柔らかくなってしまうため、シャキッとした歯応えを楽しみたい場合は、できるだけ作ってすぐの出来立てをその日のうちにお召し上がりいただくのが最も美味しく味わえるおすすめの食べ方です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

いかがでしたでしょうか。今回は飛田和緒さん直伝の「ダブルたまねぎの豚しょうが焼き」の作り方を詳しくご紹介しました。すりおろした新たまねぎを特製だれに加え、さらにくし形に切った新たまねぎを具材としてサッと炒めて合わせるという、たまねぎの異なる魅力と役割を最大限に活かした素晴らしいレシピです。

厚切り豚ロース肉のジューシーな旨味、かたくり粉でコーティングされたつるんとした口当たり、そして煮立てることで甘みとコクが凝縮された極上のたまねぎしょうがだれが三位一体となり、いつもの食卓を特別なものにしてくれます。

豚肉の常温戻しや筋切り、たまねぎの炒め加減など、いくつかのシンプルなポイントを押さえるだけで、驚くほど本格的な仕上がりになります。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや食べ応えのあるお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしの絶品メニューですので、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。