Name: 【きょうの料理】根菜とえびのピリ辛炒めのレシピ 魏禧之さん野菜u0026amp;きのこを楽しむ秋中華
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: むきえび 10匹（100g）; ごぼう 100g; れんこん 100g; 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの） 小さじ1と1/2; 酢 少々; 片栗粉 大さじ1; サラダ油 大さじ2＋大さじ1と1/2; ごま油 大さじ1; チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの） 65mL; しょうゆ 大さじ1強（20g）; 砂糖 小さじ2（6g）; 酢 小さじ1弱（4g）; しょうが（すりおろす） 小さじ1; にんにく（すりおろす） 小さじ1; 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1; 赤唐辛子（小口切り） 1つまみ

2026年9月23日のNHK『きょうの料理』で放送された、魏禧之さんの野菜ときのこを楽しむ“秋中華”「根菜とえびのピリ辛炒め」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の創作中華料理店一之船入オーナーシェフの魏禧之（ぎよしゆき）さんが、これから本格的な旬を迎える根菜、かぼちゃやきのこを主役にした創作中華レシピを教えてくれました。

根菜とエビのピリ辛炒めは、豆板醤と赤唐辛子のW使いで辛みをきかせ、根菜の力強い香りとうまみを際立たせた一品。ごぼうとれんこんのシャキシャキ、ホクホクとした食感に、プリッとした海老が合わさって美味しい！

この記事では、魏禧之さんの「根菜と海老のピリ辛炒め」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】根菜とえびのピリ辛炒めのレシピ魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華
まとめ

【きょうの料理】根菜とえびのピリ辛炒めのレシピ魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華

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Course: 秋中華Cuisine: 根菜とえびのピリ辛炒め, 根菜とエビのピリ辛炒め

Servings

servings

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minutes

Cooking time

minutes

Total time

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2026年9月23日放送野菜&きのこを楽しむ秋中華（２～３人分）

材料

むきえび　10匹（100g）
ごぼう　100g
れんこん　100g
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）　小さじ1と1/2
酢　少々
片栗粉　大さじ1
サラダ油　大さじ2＋大さじ1と1/2
ごま油　大さじ1
【Ａ】
チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの）　65mL
しょうゆ　大さじ1強（20g）
砂糖　小さじ2（6g）
酢　小さじ1弱（4g）
【Ｂ】
しょうが（すりおろす）　小さじ1
にんにく（すりおろす）　小さじ1
豆板醤（トーバンジャン）　小さじ1
赤唐辛子（小口切り）　1つまみ

作り方

ごぼうは皮をこすってよく洗い、2mm厚さの斜め切りにし、れんこんは5mm厚さの半月形に切ったら、酢少々を加えた水に、それぞれ軽くさらし、水けをきる。
えびは背ワタがあれば竹串で除き、片栗粉大さじ1をまぶしてもみ込み、水で洗い、水けを拭く。
【A】は混ぜ合わせる。
中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、1のごぼうとれんこんを2～3分間炒めて取り出す。
★Point　ここで野菜に8割がた火を通しておき、後から戻したときに炒めすぎない！シャキシャキ、ホクホク食感を残す！
同じ鍋にサラダ油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、【B】を炒める。
★Point　豆板醤と赤唐辛子のダブル使いで辛みをきかせる！
香りがたったら4の野菜を戻し入れてサッとからめ、2のえびを加えて炒め合わせる。
★Point　野菜は最小限の火入れにして、野菜本来の食感と風味をいかす！
【A】を加えて弱火にし、1～2分間煮る。
水溶き片栗粉を加えて煮汁が流れないようにとろみをつけ、仕上げにごま油大さじ1を加えて混ぜたら完成！