Name: 【きょうの料理】きのこの春巻のレシピ 魏禧之さん野菜u0026amp;きのこを楽しむ秋中華
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: お好みのきのこ(生しいたけ、まいたけ、エリンギなど約3種) 合わせて100g; いか(胴) 60g; しょうが(すりおろす) 小さじ1; 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの） 大さじ1; からしじょうゆ（しょうゆに練りがらしを、それぞれ好みの量を加える） 適宜; 柚子こしょう酢（酢に柚子こしょうを、それぞれ好みの量を加える） 適宜; 小麦粉 小さじ1（同量の水で溶く）; サラダ油 小さじ1; ごま油 小さじ1; 揚げ油 適量; チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの） 120mL; 酒 大さじ1（15g）; 砂糖 小さじ1（3g）; 塩 小さじ1/2（3g）; こしょう 少々

2026年9月23日のNHK『きょうの料理』で放送された、魏禧之さんの野菜ときのこを楽しむ“秋中華”「きのこの春巻き」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の創作中華料理店一之船入オーナーシェフの魏禧之（ぎよしゆき）さんが、これから本格的な旬を迎える根菜、かぼちゃやきのこを主役にした創作中華レシピを教えてくれました。

キノコの春巻きは、数種類のきのこと弾力のあるイカを合わせたあんを春巻きの皮で包み、カラッと揚げた一品。きのこの香りとうまみが口いっぱいに広がります。

この記事では、魏禧之さんの「きのこの春巻」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】きのこの春巻のレシピ魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華
まとめ

【きょうの料理】きのこの春巻のレシピ魏禧之さん野菜&きのこを楽しむ秋中華

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Course: 秋中華Cuisine: きのこの春巻き, きのこの春巻

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

2026年9月23日放送野菜&きのこを楽しむ秋中華（4本分）

材料

お好みのきのこ(生しいたけ、まいたけ、エリンギなど約3種)　合わせて100g
いか(胴)　60g
しょうが(すりおろす)　小さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）　大さじ1
からしじょうゆ（しょうゆに練りがらしを、それぞれ好みの量を加える）　適宜
柚子こしょう酢（酢に柚子こしょうを、それぞれ好みの量を加える）　適宜
小麦粉　小さじ1（同量の水で溶く）
サラダ油　小さじ1
ごま油　小さじ1
揚げ油　適量
【A】
チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの）　　120mL
酒　大さじ1（15g）
砂糖　小さじ1（3g）
塩　小さじ1/2（3g）
こしょう　少々

作り方

きのこ類は食べやすい長さにして薄切りに、いかは1cm幅に切る。
【A】は混ぜ合わせる。
小麦粉小さじ1を同量の水で溶く。
中華鍋(またはフライパン)にサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、１のきのこ類といかを炒める。
しょうがを加えてサッと混ぜ合わせ、【A】を加えて約1分間煮る。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1を加えて混ぜたら、バットに移し、完全に冷ます。
★Point　水溶き片栗粉を加えたら、しっかり火を通し、全体がひとまとまりになる堅めのあんに仕上げる！完全に冷ましてから皮で包むと、破れにくくカラッと揚がる！
春巻の皮に6のあんを1/4量ずつのせ、手前側から巻いて左右を折りたたみ、巻き終わりに3の水溶き小麦粉をつけてとめる。
揚げ油を160℃に熱して7を入れ、ときどき上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。
食べやすく切って器に盛り、好みでからしじょうゆと柚子こしょう酢を添えたら完成！