【堀江ひろ子さんのレシピ】根菜の酢いための作り方

堀江ひろ子さんのレシピ、根菜の酢いための作り方をご紹介します。大根の皮やにんじんのしっぽ、残りのごぼうといった、普段は捨ててしまいがちな根菜の端っこを無駄なく美味しく活用できるエコで素晴らしい一品です。材料の根菜はすべて細切りにし、ごぼうは水にさらして水けをきってから使用します。

なべに根菜を入れてごま油大さじ1をまぶし、火にかけて炒めます。油がまんべんなく回ったら、酢・しょうゆ・砂糖各大さじ1とだしを合わせて回しかけます。汁がなくなるまでいりつけ、仕上げに削り節、七味とうがらしをふって完成です。

調味料とだしの旨味が根菜にしみ込み、甘酸っぱい味わいとごま油の香ばしさが食欲をそそります。おつまみやあと一品欲しいときにもぴったりな、手軽に作れて身体にやさしい根菜のおかずを、ぜひご家庭でお試しください。

根菜の酢いためを美味しく作る3つの極意

根菜をすべて細切りにして食感を揃える

大根の皮やにんじんのしっぽ、残りのごぼうといった根菜類はすべて細切りにします。大きさを揃えて細切りにすることで、火の通りが均一になり、食べたときの一体感が生まれます。また、ごぼうは水にさらしてしっかりと水けをきることで、アクが抜け、炒めたときにすっきりと美味しい味わいに仕上がります。

細切りならではの軽やかな歯ごたえも楽しめます。

ごま油をまぶしてから火にかけて油を回す

なべに細切りにした根菜を入れたら、ごま油大さじ1をまぶしてから火にかけます。あらかじめ油をまぶしておくことで、根菜全体に油がコーティングされ、加熱したときにムラなくしっかりと油が回ります。ごま油の香ばしい風味が根菜全体に行き渡り、炒め上がりのコクと風味が一層引き立ちます。

調味料とだしを回しかけて汁がなくなるまでいりつける

油がまんべんなく回ったら、酢・しょうゆ・砂糖各大さじ1と、だし大さじ3（おでんの汁でもよい）を合わせて回しかけます。そのまま汁がなくなるまでしっかりといりつけることで、根菜に味が深くしみ込みます。酸味が程よく飛んで旨味が凝縮され、最後にふる削り節と七味とうがらしが全体の味をきりっと引き締めます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

堀江ひろ子さんの根菜の酢いためには、すっきりとした味わいの日本酒や、フルーティーな白ワインがよく合います。根菜の甘酸っぱい味付けやごま油の香ばしさに、キリッとした冷酒を合わせると、口の中が心地よくリフレッシュされます。

また、軽やかな白ワインであるシャルドネなどを合わせれば、料理の酸味とワインの果実味が調和し、おつまみとしても贅沢なマリアージュを楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

作った根菜の酢いたては、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際にはそのままでも美味しく召し上がれますが、お好みで軽く温め直すと、ごま油の香りが再び引き立ちます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんの根菜の酢いためは、大根の皮やにんじんのしっぽ、残りのごぼうといった根菜を活用し、無駄なく美味しく仕上げるエコな炒め物です。すべてを細切りにしてごま油で炒め、酢・しょうゆ・砂糖、だしを合わせて汁がなくなるまでいりつけることで、しっかりとした味わいに仕上がります。

仕上げにふる削り節と七味とうがらしが絶妙なアクセントとなり、ご飯のおかずやおつまみに最適です。手軽な材料で短時間に作れるため、日常の食卓にぜひ取り入れたい便利な一品です。