今回は料理研究家である堀江ひろ子さん直伝の「マーボーツナなす」のレシピをご紹介します。なすとツナを組み合わせた、ご飯が進む絶品おかずです。なすを美味しく食べるための工夫が詰まっており、電子レンジとフライパンを上手に使い分けることで、手軽でありながら本格的な味わいに仕上がります。
特別な調味料を揃える必要がなく、家に常備している食材で作れるのも嬉しいポイントです。普段の食卓のメインおかずとしてはもちろん、おつまみやお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしの一品です。ぜひ今回のレシピを参考に、ご家庭で熱々のできたてをお楽しみください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】マーボーツナなすの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings5
minutes7
minutes180
kcal12
minutes今回は料理研究家である堀江ひろ子さん直伝の「マーボーツナなす」のレシピをご紹介します。なすとツナを組み合わせた、ご飯が進む絶品おかずです。なすを美味しく食べるための工夫が詰まっており、電子レンジとフライパンを上手に使い分けることで、手軽でありながら本格的な味わいに仕上がります。
材料
なす 3コ（200g）
細ねぎ（3cm長さに切る） 3～4本分
ラー油 適宜
【A】
ツナ（缶詰/油漬け/小） 1缶（70g）
にんにく（すりおろす） 小さじ1
しょうが（すりおろす） 小さじ1
しょうゆ 小さじ1+1/2
砂糖 小さじ1+1/2
作り方
- なすはヘタを取って四つ割りにし、2〜3cm長さに切る。耐熱皿に入れ、ツナの缶汁を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして様子を見ながら電子レンジ（600W）に約4分間かける。
- ポイント
- 油をまぶすとなすの色が変わりにくくなり、えぐみも抑えられる。
- フライパンに【A】を入れて混ぜ合わせ、全体に広げる。 1 のなすをのせて中火にかけ、そのまま2〜3分間焼く。
- ポイント
- なすを全体に広げてのせることでふたがわりになり、油はねが少なくなる。
- 水大さじ3、細ねぎを加え、混ぜながら炒め合わせる。器に盛り、好みでラー油をかける。
- ポイント
- 細ねぎは料理ばさみで切りながら加えてもOK。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (マーボーツナなす)
マーボーツナなすを美味しく作る3つの極意
なすにツナの缶汁をからめて電子レンジにかける
なすはヘタを取って四つ割りにし、2〜3cm長さに切ったあと、耐熱皿に入れてツナの缶汁を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして様子を見ながら電子レンジ（600W）に約4分間かけます。油をまぶすことでなすの色が変わりにくくなり、えぐみも抑えられるという嬉しい効果があります。
このひと手間で、なすの仕上がりの見た目と食感が格段に良くなります。
フライパンでなすを焼く際の配置と焼き加減
フライパンに【A】（ツナ、にんにく、しょうが、しょうゆ、砂糖）を入れて混ぜ合わせ、全体に広がたちます。その上に電子レンジ加熱したなすをのせて中火にかけ、そのまま2〜3分間焼きます。なすを全体に広げてのせることでふたがわりになり、調理中の油はねが少なくなるというメリットがあります。
香ばしさを引き出しつつ、安全に調理を進めることができます。
仕上げの水と細ねぎの加え方
水大さじ3と細ねぎ（3cm長さに切る）を加え、混ぜながら炒め合わせます。細ねぎは料理ばさみで切りながら加えてもOKです。最後に器に盛り、好みでラー油をかけることで、ピリッとした辛みがアクセントになり、全体味が引き締まります。
手際よく仕上げることで、シャキッとした細ねぎの食感と風味を存分に楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
マーボーツナなすには、すっきりとした冷えた白ワインや軽めのビールが非常によく合います。にんにくやしょうがの風味が効いた甘辛い味付けと、ピリッと香るラー油の辛みが、お酒の美味しさを引き立ててくれます。
また、ワインを選ぶのであれば、フルーティーで酸味のあるドライな辛口の白ワインを選ぶと、ツナの旨みとなすのジューシーな食感にぴったり寄り添います。ぜひお好みのお酒と一緒に味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。なお、時間が経つとなすが水分を吸うため、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
堀江ひろ子さん直伝の「マーボーツナなす」は、電子レンジとフライパンを効率よく使って作る、大満足間違いなしの簡単おかずです。なすにツナの缶汁をからめてレンジ加熱することで、色鮮やかに仕上がりえぐみも抑えられます。
さらにフライパンで香ばしく焼き上げ、調味料や細ねぎ、ラー油を合わせることで、ご飯がすすむ絶品の味わいに。調理のポイントや手順も分かりやすく、忙しい日でも手軽に本格的な一品が完成します。今晩の献立にぜひ取り入れてみてください。