【堀江ひろ子さんのレシピ】大豆と手羽中のオイスター煮の作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが紹介する「大豆と手羽中のオイスター煮」は、鶏手羽中の旨味と大豆のホクホク感がたまらない絶品おかずです。手羽中にはあらかじめ醤油をもみ込んで下味をつけ、香ばしく焼き上げることで、コク深い味わいが引き立ちます。

さらに、調味料を加える前に水と酒でじっくり煮ることで、大豆がふっくらと柔らかくなり、オイスターソースの旨味がしっかりと染み込みます。フライパンひとつで簡単に作ることができ、しっかりとしたコクと食べ応えがあるため、毎日の晩ごはんのメインおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍する一品です。

材料の旨味を最大限に引き出す堀江ひろ子さんならではの丁寧なレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

大豆と手羽中のオイスター煮を美味しく作る3つの極意

手羽中に醤油をもみ込んで香ばしく焼く

手羽中にあらかじめしょうゆ大さじ1/2をもみ込み、ごま油を熱したフライパンでねぎやしょうがと共にこんがりと焼き上げます。鶏肉の表面を香ばしく焼くことで、お肉自体の旨味がギュッと閉じ込められ、煮込んだときに味わい深いコクが全体に広がります。

また、ねぎとしょうがの香りが油に移ることで、鶏肉の臭みが消えて上品で食欲をそそる香りに仕上がります。

調味料を入れる前に水と酒で煮る

オイスターソースなどの調味料を加える前に、大豆、水カップ3/4、酒大さじ1を加えてふたをし、5分間煮ることが重要です。この手順を踏むことで、大豆が芯までふっくらと柔らかくなり、後から加える調味料が格段にしみ込みやすくなります。

急がずに水と酒だけでしっかりと煮含めることが、全体の美味しさをワンランクアップさせる大きな秘訣となります。

オイスターソースで煮詰めて味を調える

ふたを外してオイスターソースを加え、汁けがなくなるまで約10分間しっかりと煮詰めます。水分を飛ばしながら炒め煮にすることで、オイスターソースの濃厚な旨味とコクが手羽中と大豆にしっかりと絡みつきます。

最後にしょうゆ少々を回し入れて全体をキリッと引き締め、味を調えることで、ご飯が進むバランスの良い絶品おかずに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「大豆と手羽中のオイスター煮」には、濃厚なオイスターソースの旨味や鶏手羽中のジューシーな脂と見事に調和する、果実味豊かな赤ワインがおすすめです。

例えば、軽やかでフルーティーなピノ・ノワールや、程よい渋みと豊かな果実味を持つメルロなどを合わせると、料理のコクを引き立てつつ、後味をすっきりとまとめてくれます。また、キリッと冷えた辛口のビールやハイボールとも相性抜群で、香ばしく焼かれた手羽中とホクホクの大豆の味わいをより一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日ほどです。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。お弁当のおかずや、作り置きの常備菜としても大変便利に活用していただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる「大豆と手羽中のオイスター煮」は、鶏手羽中とドライパックの大豆を使い、フライパンひとつで手軽に作れる満足感の高い煮込み料理です。

あらかじめ下味をつけた手羽中を香ばしく焼き上げ、水と酒でふっくらと煮込んだ大豆にオイスターソースを絡めて汁けがなくなるまで煮詰めることで、素材の旨味が凝縮された深い味わいが生まれます。調理のポイントを押さえることで、誰でもお店のような本格的な仕上がりを楽しむことができます。

普段の食卓のメインおかずとしてはもちろん、おつまみや作り置きにもぴったりの、心も体も満たされるおすすめのレシピです。