【堀江ひろ子さんのレシピ】まいたけともやしのナムルの作り方

食卓にもう一品ほしいとき、パパッと作れて満足感のある副菜があると本当に助かりますよね。今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。冷凍ゆでまいたけともやし、そして香り豊かなせりを組み合わせた、絶品のナムルです。

素材の持ち味を最大限に引き出しながら、フライパンひとつで手軽に作れるのが大きな魅力となっています。凍ったままのまいたけに、もやしとせりを重ねて一気に蒸し上げることで、それぞれの食感や風味が絶妙に調和します。

ごま油の香ばしさと、アクセントになるにんにくの風味が食欲をそそり、お箸が止まらなくなる美味しさです。野菜をたっぷり食べられるヘルシーさも嬉しいポイントで、毎日の献立作りに頭を悩ませている方にもぜひ試していただきたい一品です。

手軽な材料とシンプルな手順でありながら、プロならではの工夫が詰まった堀江ひろ子さんのレシピで、いつもの食卓をより豊かに彩ってみませんか。

まいたけともやしのナムルを美味しく作る3つの極意

冷凍ゆでまいたけを凍ったまま使うこと

このレシピでは冷凍ゆでまいたけを凍ったままフライパンに入れ、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1をふって調理します。あらかじめ冷凍・ゆで処理をされたまいたけを凍った状態から加熱することで、旨味がしっかりと引き出され、調理時間も短縮されます。

フライパンの底に置くことで、加熱時にまいたけから出る水分やごま油が全体に行き渡り、他の野菜ともきれいに馴染んで美味しい仕上がりになります。

重ねて一気に蒸し上げる調理法

冷凍ゆでまいたけの上に好みでひげ根を取ったもやしをのせ、さらにその上に3～4cm長さに切ったせりをのせて、ふたをして強火で3分間ほど蒸し上げます。凍ったまいたけの上にもやし、せりを加えて加熱することで、それぞれの野菜に程よく火が通ります。

強火で一気に3分間蒸すことで、もやしのシャキシャキとした食感を残しつつ、せりの爽やかな香りもしっかりと引き立たせることができます。

加熱後の丁寧な仕上げと味付け

3分間蒸した後はふたを取って軽く混ぜ、ざるに広げてしっかりと冷まします。その後、ごま油小さじ1、しょうゆ少々、にんにくを加え、やさしく混ぜ合わせて器に盛り、最後に白ごまを散らします。加熱した後にしっかりと冷ますことで味がぼやけず、ごま油やしょうゆ、にんにくの風味がバランスよく調和します。

やさしく混ぜ合わせることで具材の形を崩さず、見た目も美しく仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

まいたけともやしのナムルには、すっきりと爽やかな味わいの白ワインや、キリッとした冷酒がよく合います。

特に、柑橘系の爽やかなアロマを持つ辛口の白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）や、ミネラル感のあるシャブリを合わせると、ごま油の香ばしさとにんにくの風味が引き立ちながらも、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。

また、和食の食卓に合わせるなら、すっきりとした辛口の日本酒を選ぶと、せりの爽やかな香りと繊細な素材の旨味が互いを引き立て合い、極上のペアリングをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作ったナムルは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。時間が経つと野菜から水分が出ることがあるため、食べる前によく水気を切るか、軽く和え直していただくと美味しく召し上がれます。

なお、お弁当に入れる場合は、しっかりと水気を切ってから詰めるようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピによる「まいたけともやしのナムル」をご紹介しました。冷凍ゆでまいたけ、もやし、せりという手に入りやすい材料を使い、フライパンひとつで蒸し上げるだけの簡単で美味しい一品です。

凍ったままのまいたけにごま油と塩をふり、その上に野菜を重ねて強火で3分間蒸すというシンプルな手順でありながら、素材の持ち味や食感を絶妙に残す工夫が詰まっています。仕上げにごま油、しょうゆ、にんにくを合わせてやさしく和え、白ごまを散らすことで、香り高く奥行きのある味わいに仕上がります。

時短で作れて栄養もたっぷり摂れるため、毎日の副菜やおつまみにぴったりのレシピです。ぜひご家庭で作ってみてください。