【堀江ひろ子さんのレシピ】かつおのサラダの作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。かつおの刺身を新鮮な野菜とともにさっぱりと味わえる絶品サラダです。かつおの旨味と、新タマネギのシャキシャキとした食感、そして青じそと白ごまの豊かな香りが絶妙に調和した一品です。ピリッとしたコクのあるコチュジャンベースの特製ダレが、かつおの味わいを引き立てます。

特別な調理器具は必要なく、包丁とボウルがあれば手軽に作れるのも魅力です。食卓を彩る華やかなメインディッシュや、お酒のおつまみとしても大変喜ばれるレシピです。ぜひご家庭で挑戦してみてください。

かつおのサラダを美味しく作る3つの極意

新タマネギは繊維を断つように薄切りにする

新タマネギを縦半分に切り、繊維を断つように薄切りにすることで、タマネギの辛みが和らぎ、食感が格段に柔らかくなります。ドレッシングの味がしっかりと馴染みやすくなり、かつおと一緒に食べたときに一体感が生まれます。繊維に逆らって包丁を入れるのが、このサラダを美味しく仕上げるための大切なポイントです。

かつおは厚みのあるほうを奥に置き手前に引くように切る

かつおを1cm厚さに切る際は、厚みのあるほうを奥に置き、包丁を手前に引くように切ることで、身が崩れず美しく均一な厚さに仕上がります。包丁を押し当てるのではなく、すっと引くことで切り口が滑らかになり、タレが均等に絡みやすくなります。食感よく仕上げるための丁寧な包丁さばきが生きる手順です。

ボウルで【A】を混ぜ合わせてから順に和える

ボウルにコチュジャン、酢、砂糖を合わせた【A】をしっかりと混ぜ合わせてから、かつおとタマネギを順に加え、そのつど手早くあえることで、調味料がムラなく均一に行き渡ります。

最後に青じそを食べやすい大きさにちぎって加え、器に盛って白ごまをふることで、風味と香ばしさが引き立ち、全体の味がきれいにまとまります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このかつおのサラダには、すっきりとした辛口の白ワインや、爽やかな酸味を持つロゼワインがよく合います。

特に、フランス・ロワール地方のサンセールや、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、青じそや新タマネギの爽やかな香味、コチュジャンのピリッとしたアクセントに寄り添い、かつおの旨味を引き立ててくれます。また、キリッと冷やした日本酒の純米吟醸や、すっきりとした炭酸の効いたビールとも相性抜群です。

保存テクニックと温め直し方

この料理は、かつおの鮮度や新タマネギの食感を最も美味しく楽しむため、調理後すぐにお召し上がりいただくのがおすすめです。冷蔵保存をする場合は、タレに漬けた状態で密閉容器に入れ、当日中にお召し上がりください。長時間の保存はかつおの食感や風味が損なわれる原因となりますので、作り置きには適していません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる、かつおのサラダのレシピをご紹介しました。新鮮なかつおのさくを1cmの厚さに切り、繊維を断つように薄切りにした新タマネギと合わせることで、抜群の食感と味わいを楽しむことができます。

コチュジャン、酢、砂糖を合わせた特製ダレが全体をしっかりとまとめ上げ、ちぎった青じその爽やかな風味と白ごまの香ばしさがアクセントになります。手軽に作れて食卓が華やかになる一品を、ぜひご家庭でお試しください。