【堀江ひろ子さんのレシピ】香りみその作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、食卓やお弁当の強い味方となる「香りみそ」です。みそをベースに、たっぷりのたまねぎやピーマン、しょうが、にんにくなどの香味野菜を合わせ、電子レンジの加熱で手軽に旨味を引き出す一品です。

火を使わずに電子レンジだけで調理できるため、忙しい日々の中でも手軽に本格的な味わいをお楽しみいただけます。白ごまの香ばしさと、粉とうがらしの程よいピリッとした辛みがアクセントになり、ご飯のお供としてはもちろん、野菜スティックにつけたり、おにぎりの具材にしたりと、幅広い使い道が魅力です。

堀江ひろ子さんならではのアイデアが詰まった、手軽で美味しい香りみその作り方をぜひご覧ください。

香りみそを美味しく作る3つの極意

全ての材料を合わせて最初の3分加熱する

大きめの耐熱容器にごま油以外のすべての材料をしっかりと入れます。この段階でみそ、水、砂糖、白ごま、粉とうがらし、みじん切りにしたたまねぎ、ピーマン、しょうが、にんにくをすべて合わせることで、加熱時にそれぞれの素材の旨味と香りが均一に馴染みます。

ラップをせずに電子レンジ（600W）に3分間かけることで、余分な水分を飛ばしつつ、香味野菜のシャキッとした食感を残しつつも全体に火を通すことができます。加熱の際は、吹きこぼれを防ぐために必ず大きめの耐熱容器を使用することが重要なポイントとなります。

途中で混ぜてさらに2分加熱する

電子レンジ（600W）で3分間加熱した後は、一度取り出してサッと混ぜ合わせます。このひと手間を加えることで、容器内の熱が均一に行き渡り、みそや調味料、野菜がしっかりと絡み合います。その後、さらに2分間電子レンジにかけて加熱を続けます。

この2段階の加熱工程を経ることで、たまねぎやピーマン、しょうが、にんにくの加熱ムラを防ぎ、コクと香りが凝縮された濃厚なペースト状に仕上がります。手順に忠実に時間を守ることで、絶妙な火加減を再現することができます。

最後にごま油を加えて風味豊かに仕上げる

すべての加熱が終わったら、最後にごま油大さじ1を加えてしっかりと混ぜ合わせます。加熱の最初にごま油を入れず、最後に加えることで、ごま油特有の豊かな風味が熱によって損なわれることなく、フレッシュな香りとコクを最大限に引き立てることができます。

みそや香味野菜の旨味に、ごま油のまろやかなコクが加わることで、味に奥行きが生まれ、時間が経っても美味しい極上の香りみそが完成します。仕上げのひと混ぜで美味しさがぐっと引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

香りみそは、しっかりとしたみそのコクと香味野菜のパンチ、ごま油の風味、そして粉とうがらしのピリッとした辛みが特徴の味わいです。

このしっかりとした風味に合わせるお酒としては、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワインのシャルドネ（カタルーニャ産などのすっきりタイプ）、あるいは爽やかな香りのハイボールなどが非常によく合います。

料理の持つ香ばしさとスパイス感をすっきりとしたお酒が心地よく受け止め、口の中をリフレッシュさせてくれます。

保存テクニックと温め直し方

作った香りみそは、粗熱を取った後に清潔な保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。作り置きとして数日間〜1週間程度は美味しくお召し上がりいただけますが、保存状態や取り分ける際のスプーンの清潔さに十分ご注意ください。時間が経つにつれて味が馴染み、より一層美味しく変化する過程もお楽しみいただけます。

お弁当の隙間埋めや、毎日のご飯のお供として、ぜひ作り置きしてご活用ください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる「香りみそ」は、みそをベースにたまねぎやピーマン、しょうが、にんにくなどの香味野菜をふんだんに使い、電子レンジだけで手軽に作れる万能おかず味噌です。火を使わずに耐熱容器と電子レンジ（600W）の加熱だけで完成するため、調理の手間がかからないのも大きな魅力です。

白ごまの香ばしさと粉とうがらしのピリッとしたアクセント、最後にごま油を加えることで広がる豊かな風味が食欲をそそります。ご飯にそのままのせたり、おにぎりの具材にしたり、おつまみや野菜のディップとしても大活躍する、ぜひ常備しておきたい一品です。