【堀江ひろ子さんのレシピ】じゃこスパゲッティの作り方

ここでは、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。日々の食卓に取り入れやすいアイデア溢れるお料理が魅力の堀江ひろ子さんが提案するのは、和の食材をふんだんに使った絶品の「じゃこスパゲッティ」です。

ちりめんじゃこの旨味と香り高いしょうが、磯の風味豊かなわかめや青じそが絶妙に絡み合い、パスタでありながらどこかホッとする和風の味わいに仕上がっています。特別な調味料を使わず、身近な材料とシンプルな工程でありながらも、素材の組み合わせによって奥深い美味しさを引き出すのが特徴です。

普段のランチや忙しい日の夕食にもぴったりな、心も体も満たされる自慢のレシピをぜひご覧ください。

じゃこスパゲッティを美味しく作る3つの極意

しょうがとちりめんじゃこを弱火でじっくり炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、しょうがとちりめんじゃこを入れて弱火でじっくりと炒めることが大切なポイントです。弱火で丁寧に火を通すことで、しょうがの爽やかな香りとちりめんじゃこの旨味が油にしっかりと溶け出し、料理全体のベースとなる風味豊かな香りを引き出すことができます。

急激な強火で加熱すると焦げてしまう原因になるため、じっくりと香りが立つまで炒め合わせることが美味しく仕上げる秘訣です。

だしと酒で煮立たせて旨味を凝縮させる

香りが出てきたら、だし、酒大さじ2を加えて2～3分間しっかりと煮立たせ、さらにしょうゆ大さじ2を加えます。この工程によって、ちりめんじゃことしょうがの風味に出汁と調味料の旨味がしっかりと馴染み、パスタに絡む濃厚で味わい深いベースの煮汁が完成します。

2～3分間という時間をかけて煮立たせることで、アルコール分を飛ばしつつ味をギュッと凝縮させ、全体の一体感を生み出す重要なプロセスとなります。

ゆでたてのパスタと具材を手早く和えて仕上げる

袋の表示どおりにゆでたてのスパゲッティを、先ほど作った煮汁の入ったフライパンに加えてサッと炒め合わせます。さらに、わかめ、仕上げ用に適量取り分けてから青じそを加え、白ごまを指でひねりながら加えることで、豊かな食感と香ばしさをプラスします。

全体を手早くしっかりと混ぜ合わせることで、パスタに旨味のスープがしっかりと吸い込み、青じそや白ごまの風味が引き立った最高の状態で器に盛り付けることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このじゃこスパゲッティには、すっきりとした酸味と爽やかな口当たりを持つ日本の白ワインや、キリッとした辛口の日本酒が非常によく合います。ちりめんじゃこの凝縮された旨味と、しょうがや青じそ、わかめといった和の香草・海藻の風味を引き立てるため、主張しすぎない軽やかな味わいのドリンクを選ぶのがおすすめです。

特に、冷えた辛口の白ワインは、パスタのオイル感やごまの香ばしさを心地よく流し、最後まで飽きずに美味しく楽しむための素晴らしいペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

この料理は、作りたての風味や青じそ・わかめの食感を最も美味しく味わうことができるため、基本的には調理後すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。もし残ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵保存し、早めにお召し上がりください。

温め直す際は、電子レンジなどで軽く加熱してから、お好みで新しく青じそや白ごまを少しトッピングしていただくと、風味をある程度補うことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「じゃこスパゲッティ」は、ちりめんじゃこ、しょうが、わかめ、青じそといった和の食材を主役に据えた、風味豊かな和風パスタです。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとちりめんじゃこを弱火でじっくりと炒めて香りを引き出した後、だしや酒、しょうゆを加えて2〜3分間煮立たせることで、旨味の詰まった極上のベースを作ります。

そこにゆでたてのスパゲッティを投入し、一口大に切ったわかめ、香り高いせん切りの青じそ、指でひねった白ごまを加えてサッと炒め合わせるだけで完成します。手軽な材料でありながら、それぞれの素材が持つ食感と香りが絶妙に調和し、満足感のある味わいを楽しめる魅力的な一品です。