【堀江ひろ子さんのレシピ】ねぎと鶏スペアリブのしょうがみそ煮の作り方

堀江ひろ子さんのレシピ「ねぎと鶏スペアリブのしょうがみそ煮」をご紹介します。長ねぎと鶏スペアリブを主役に、たっぷりのしょうがと香り高いみそでじっくりと煮込んだ、心も体も温まる絶品おかずです。

長ねぎは白い部分と青い部分に分け、白い部分は香ばしく焼き目をつけながらじっくりと火を通すことで、甘みと豊かな香りを引き出します。

さらに、手羽中を半分に割った鶏スペアリブは、あらかじめしょうゆをまぶしてから香ばしく焼き上げ、水と酒でしっかりと煮込むことで、骨から旨みが溶け出しジューシーで柔らかな食感に仕上がります。

自家製のしょうがみそは、みそのコクにはちみつの優しい甘み、そしてピリッとしたしょうがの風味が絶妙に調和し、全体の味わいをキリッと引き締めてくれます。

フライパン一つで手軽に作れるうえに、仕上げに添えるシャキシャキとした白髪ねぎが食感と見た目のアクセントとなり、ご飯が進むことはもちろん、お酒のおつまみとしてもぴったりな一品です。ぜひ今晩の食卓に取り入れて、素材の旨みが凝縮された温かい味わいをお楽しみください。

ねぎと鶏スペアリブのしょうがみそ煮を美味しく作る3つの極意

長ねぎとしょうがを最初に香ばしく焼きつける

フライパンにねぎの白い部分としょうがを入れ、サラダ油大さじ1をまぶして中火にかけます。ねぎを転がしながら焼き、全体に焼き色をつけることで、ねぎ特有の甘みが最大限に引き出され、香ばしい風味が料理全体に広がります。しっかりと焼き色がついた段階で片側に寄せ、鶏肉を加えるのがポイントです。

段階的な煮込みで食感と香りを活かす

鶏肉とねぎの白い部分にこんがりと焼き色をつけたら、水カップ1/2、酒大さじ2を加え、ふたをして5分間ほど煮ます。その後、ねぎの青い部分も加え、さらにふたをして5分間ほど煮ることで、白い部分はトロトロの食感に、青い部分は豊かな香りと彩りを保ったまま美味しく仕上がります。

仕上げのしょうがみそと白髪ねぎの演出

肉にしっかりと火が通ったら、ふたを取ってあらかじめ混ぜ合わせておいた【しょうがみそ】を加えます。フライパンを揺すりながら煮汁をしっかりとからめ、汁けがほぼなくなったら器に盛り付けます。最後にせん切りにした白髪ねぎをのせることで、シャキシャキとした食感と爽やかな風味がプラスされます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ねぎと鶏スペアリブのしょうがみそ煮には、すっきりとした辛口の日本酒や、豊かな香りとコクのある麦焼酎のお湯割りがよく合います。また、ワインを合わせる場合は、爽やかな酸味と程よい果実味を持つ日本の白ワインや、軽やかなピノ・ノワールを選ぶと、しょうがみそのコクと鶏肉の旨みを心地よく引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。温め直す際は、電子レンジを使用するか、鍋に移して弱火で温めると美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる「ねぎと鶏スペアリブのしょうがみそ煮」は、長ねぎの甘みと鶏スペアリブの旨みが存分に楽しめる煮込み料理です。香ばしく焼き目をつけた長ねぎとしょうがをベースに、水と酒でじっくりと煮込んだ鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がります。

仕上げに加える特製のしょうがみそが全体をまろやかにまとめ上げ、白髪ねぎの食感がアクセントを添えます。フライパン一つで簡単に作れる手軽さも魅力であり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適な満足感のある一品です。