【堀江ひろ子さんのレシピ】もやしと鶏皮の炒め物の作り方

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。もやしと鶏皮を使った炒め物は、身近な食材でありながら、驚くほど満足感のある一品に仕上がります。鶏皮を電子レンジで事前に加熱して余分な脂や水分をしっかり取り除くことで、特有の臭みが抜け、香ばしさと旨味が凝縮されます。

さらに、シャキシャキとした食感が魅力のもやしと水菜を合わせ、ポン酢しょうゆの爽やかな酸味と昆布茶の深い旨味、そしてかたくり粉のとろみが絶妙に絡み合います。ふたをして強火で一気に蒸し焼きにすることで、野菜の水分を閉じ込めつつ素早く火を通し、みずみずしさと歯ごたえをしっかりとキープします。

仕上げに柚子こしょうを添えれば、ピリッとした辛味と爽やかな香りがアクセントとなり、最後まで飽きのこない味わいをお楽しみいただけます。手軽な材料とシンプルな手順でありながら、プロの技が詰まった絶品おかずをぜひご家庭でお試しください。

もやしと鶏皮の炒め物を美味しく作る3つの極意

鶏皮の電子レンジ加熱と水分・脂抜き

鶏皮を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）に2分間かけることで、鶏皮に含まれる余分な脂と水分をしっかりと溶かし出します。加熱後はラップを半分はずして汁けをきり、熱いうちに横半分に切ってから5mm幅に細かく切ります。

このひと手間により、鶏皮の余分な脂っぽさが取り除かれて食感が良くなり、炒めた際により旨味が引き立ちます。

かたくり粉と昆布茶による味のまとまり

細かく切った鶏皮を入れたフライパンに、サッと洗って水けをよくきったもやし、3cm長さに切って水けをきった水菜を合わせます。そこへかたくり粉小さじ1と昆布茶を加えて全体をよく混ぜ合わせ、ポン酢しょうゆ大さじ2をまわしかけます。

かたくり粉を加えることで、調味料や食材から出る水分にとろみがつき、ポン酢の酸味と昆布茶の旨味がしっかりと具材全体に絡みやすくなります。

ふたをして強火で1分間の素早い加熱

調味料や具材を合わせたら、ふたをして強火にかけ、1分間一気に加熱します。ふたをして素早く火を通すことで、もやしや水菜のシャキシャキとした食感を損なわず、みずみずしさを保ったまま仕上げることができます。

1分間加熱した後は、ふたを取って軽く混ぜ合わせて器に盛り付け、お好みで柚子こしょうをのせていただきます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

もやしと鶏皮の炒め物に合わせるドリンクとしては、ポン酢しょうゆの爽やかな酸味や柚子こしょうのピリッとした辛味に寄り添う、すっきりとキレのある辛口の日本酒やレモンサワーが非常によく合います。

ワインをお探しの場合は、柑橘系の爽やかな香りと心地よい酸味を持つドライな白ワインや、軽やかな口当たりのスパークリングワインがおすすめです。料理の脂っぽさをすっきりと流しつつ、ポン酢の酸味を引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、清潔な密閉容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は、冷蔵保存で約2〜3日以内です。ただし、もやしや水菜などの野菜から水分が出やすいため、お召し上がりになる前には軽く混ぜ合わせてからお召し上がりください。

長期間の保存には向かないため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによるもやしと鶏皮の炒め物は、電子レンジを活用した下ごしらえと短時間での調理が光る、手軽で美味しい一品です。鶏皮はレンジで加熱して余分な脂を抜き、細かく切ることで食べやすく香ばしく仕上がります。

そこにもやし、水菜、かたくり粉、昆布茶、ポン酢しょうゆを合わせ、ふたをして強火で1分間一気に加熱することで、野菜の食感をしっかりと残しつつ旨味を閉じ込めます。仕上げに柚子こしょうを添えれば、味の変化も楽しめます。短時間で簡単に作れるため、忙しい日の副菜やおつまみとしても大変重宝するレシピです。