【堀江ひろ子さんのレシピ】柔らか角煮の作り方

料理研究家・堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、牛ひき肉を使って手軽に作れる「柔らか角煮」です。

角煮といえば豚の塊肉を長時間煮込むイメージがありますが、このレシピでは牛ひき肉を一度シート状にのばして焼き、それを1.5cm角のさいの目に切ってから煮込むという非常にユニークな手法が採用されています。

牛ひき肉（赤身）200gに、ねぎ、しょうが、にんにく、かたくり粉、そして細かく刻んだ白いりごまなどの風味豊かな材料をしっかりと混ぜ合わせ、アルミ箔の上で1cm厚さに四角くのばします。

これをフライパンで香ばしく焼き色をつけた後に食べやすい大きさにカットし、水、酒、しょうゆ、砂糖で作った煮汁で汁けがなくなるまでじっくりと煮詰めて仕上げます。ひき肉の旨味が凝縮されながらも、角煮のような満足感と食べやすさを両立させた画期的な一品です。

調理のプロセスも楽しく、いつもの食卓やおつまみとして大活躍すること間違いなしの堀江ひろ子さん直伝のアイデア溢れるレシピを、ぜひご自宅でお試しください。

柔らか角煮を美味しく作る3つの極意

アルミ箔の上で均一な1cm厚さにのばす

このレシピの最初の大きなポイントは、ボウルでしっかりと混ぜ合わせた牛ひき肉をアルミ箔の上にのせ、1cm厚さに四角くのばして表面を平らに整える作業です。厚さが不均一になると、フライパンで焼いた際に火の通りにムラが出てしまったり、後から1.5cm角のさいの目に切る際にかたちが崩れる原因になります。

必ず全体が均一な1cmの厚さになるように丁寧にならし、表面を平らに仕上げてください。このひと手間が、美しい四角いかたちと食感の良さを生み出します。

フライパンで焼き色をつけてからカットする

フライパンにサラダ油少々をひいて熱し、アルミ箔からはがした肉の面を下にしてのせてから、アルミ箔をきれいに剥がします。片面にしっかりと香ばしい焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中までしっかりと火を通します。

この段階でしっかりと焼き固めることで、後から1.5cm角のさいの目に切る際崩れにくくなり、煮崩れを防ぎながら角煮のようなしっかりとした食感と香ばしさを残すことができます。焼き上がった後は一度皿などに取り出し、しっかりと冷ましてから包丁を入れることが大切です。

落としぶたをして弱火で汁けがなくなるまで煮詰める

1.5cm角のさいの目に切った肉をなべに入れ、水カップ1、酒・しょうゆ・砂糖各大さじ1+1/2を合わせた煮汁で煮込みます。なべに落としぶたをし、弱火でじっくりと汁けがなくなるまで煮詰めることで、甘辛い煮汁の旨味がひき肉の隅々までしっかりと染み込みます。

落としぶたをすることで効率よく熱と蒸気が循環し、短い煮込み時間でも味がしっかりと決まります。最後に白ごまをふりかけることで、香ばしさと風味が一層引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

堀江ひろ子さん直伝の柔らか角煮には、しっかりとした甘辛い醤油の風味と牛ひき肉の旨味が凝縮されているため、合わせるお酒や飲み物を選ぶ楽しさがあります。お酒を楽しむなら、しっかりと冷やした辛口の日本酒や、キリッとした喉越しのビールが非常によく合います。

特にコクのある味わいは、芳醇な香りの麦焼酎や芋焼酎のお湯割り、またはロックとも抜群の相性を発揮します。ワインを選ぶのであれば、果実味が豊かで軽やかな赤ワインや、程よい酸味を持つミディアムボディの赤ワインを選ぶと、醤油ベースの甘辛いタレと肉の旨味を心地よく引き立ててくれます。

ノンアルコールでお楽しみいただく場合は、すっきりとした冷茶や炭酸水を選ぶと、口の中をさっぱりとリフレッシュしながら美味しく召し上がっていただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り上げた柔らか角煮を保存する際は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、2〜3日以内を目安に早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

お召し上がりの際は、そのままでも美味しくいただけますが、必要に応じてレンジなどで軽く温め直すと、風味と柔らかさが引き立ちます。長期間の保存には向かないため、調理後はできるだけ新鮮なうちにお楽しみください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家・堀江ひろ子さんのレシピによる「柔らか角煮」は、牛ひき肉を使って手軽に本格的な角煮の雰囲気を楽しめる魅力的な一品です。牛ひき肉（赤身）200gに各種調味料やかたくり粉を混ぜ合わせ、アルミ箔の上で1cm厚さに四角くのばしてフライパンで香ばしく焼き上げます。

それを1.5cm角のさいの目に切り、水、酒、しょうゆ、砂糖で作った煮汁で落としぶたをして弱火でじっくりと煮詰めることで、旨味が凝縮された絶品の仕上がりになります。手軽な材料でありながら、形や食感の工夫によって満足感のあるおかずやおつまみとして大活躍します。

特別なテクニックを必要とせず、手順に沿って丁寧に作ることで誰でも美味しく仕上げることができるため、日々の献立のレパートリーにぜひ加えていただきたいおすすめのレシピです。