【堀江ひろ子さんのレシピ】帆立てのマヨネーズ炒めの作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、プリッとした食感の帆立て貝柱と色鮮やかな野菜を組み合わせた「帆立てのマヨネーズ炒め」です。マヨネーズに牛乳や薄口しょうゆ、かたくり粉を合わせた特製の合わせ調味料を使うことで、コクがありながらもまろやかで優しい味わいに仕上がります。

さらに、食材をあらかじめ熱湯でサッとゆでるというひと手間を加えることで、火を通しすぎず、それぞれの食感をしっかりと残すことができます。仕上げに豆板醤やしょうが、ねぎの香りを移した油で合わせ調味料を一煮立ちさせ、具材と手早く絡めることで、風味豊かな一品が完成します。

シャキシャキとした刻みレタスを敷いた皿に盛り付ければ、見た目の彩りも美しく、野菜と一緒にさっぱりと美味しく召し上がっていただけます。ご家庭の食卓をパッと明るくしてくれる、心温まる絶品おかずです。ぜひ毎日の献立作りの参考にしてみてください。

帆立てのマヨネーズ炒めを美味しく作る3つの極意

食材をあらかじめ熱湯でサッとゆでる

なべに熱湯を沸かして塩少々を加え、下ごしらえをした帆立て貝柱、赤ピーマン、エリンギを約30秒間サッとゆでてからざるに上げます。この工程により、炒める際の水っぽさを防ぎ、それぞれの食材に火が通りすぎずベストな食感を保つことができます。

短時間で引き上げることで、帆立ての柔らかさと野菜のシャキッとした歯ごたえがしっかりとキープされます。

香り野菜と豆板醤を軽くいためて風味を引き出す

フライパンでサラダ油少々を熱し、豆板醤、しょうがの薄切り、ねぎの斜め薄切りを軽くいためます。油の中でしっかりと香りを立たせることで、炒め物全体に奥深いコクとピリッとしたアクセントが加わります。香りが出たら合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ、あらかじめゆでておいた具材を一気に加えてざっと混ぜ合わせます。

合わせ調味料のとろみを見極めて火を止める

マヨネーズ、かたくり粉、薄口しょうゆ、牛乳を混ぜ合わせた合わせ調味料は、フライパンで加熱して少しとろみがついたら火を止めるのが美味しく仕上げる目安です。かたくり粉の働きにより、まろやかなソースが具材全体にしっかりと絡み、一体感のある味わいに仕上がります。

加熱しすぎないことで、マヨネーズの風味と牛乳のコクが損なわれません。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

帆立てのマヨネーズ炒めには、まろやかでコクのあるマヨネーズソースと、豆板醤のピリッとしたアクセントが調和した味わいによく合うお酒がおすすめです。すっきりとした辛口の白ワインを選ぶと、マヨネーズのクリーミーさを心地よく受け止めつつ、料理全体の味を引き締めてくれます。

特に、果実味が豊かで程よい酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどがぴったりです。また、キリッとした冷酒や、すっきりとした喉ごしのビールとも相性が良く、素材の旨味を引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内です。食べる際には、電子レンジなどで温め直すか、フライパンで軽く温め直してからお召し上がりください。

なお、レタスは時間が経つと水分が出て食感が損なわれるため、盛り付け用のレタスは食べる直前に刻んで皿に敷くことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる「帆立てのマヨネーズ炒め」は、プリッとした帆立て貝柱に赤ピーマンやエリンギなどの野菜を合わせ、マヨネーズベースの特製ソースで仕上げる満足感のある一品です。あらかじめ食材を熱湯でサッとゆでることで、火の通りすぎを防ぎ、それぞれの食感を絶妙に残すことができます。

フライパンで豆板醤やしょうが、ねぎの香りを引き出し、牛乳や薄口しょうゆ、かたくり粉を合わせた調味料を煮立たせてから具材と絡めることで、まろやかでありながら風味豊かな味わいが広がります。刻みレタスを敷いた皿に盛り付ければ、彩りも豊かで食卓が華やかになります。

特別な材料を使わず、手順ごとの丁寧な下ごしらえと火加減のコツでプロのような仕上がりになるため、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。