【堀江ひろ子さんのレシピ】ツナ冷や汁の作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、暑い季節や食欲がないときにもサラッと美味しくいただける「ツナ冷や汁」の作り方です。宮崎県の郷土料理として知られる冷や汁ですが、ご家庭に常備しているツナ缶を使って手軽に作れるのが嬉しいポイントです。

フードプロセッサーを使って白ごまやツナ、みそをなめらかに混ぜ合わせ、さらにオーブントースターでこんがりと香ばしく焼き上げるのが堀江ひろ子さんのこだわりです。香ばしく焼いたみそに牛乳を少しずつ加えてのばすことで、まろやかでコクのあるスープに仕上がります。

きゅうりや木綿豆腐、そして青じそやみょうがといった爽やかな薬味をたっぷりと合わせることで、一口ごとに違った食感や香りを楽しむことができます。温かいご飯にこの冷たい汁をかけながら食べ進めるスタイルは、暑さで疲れた体にも優しく染み渡ります。

手軽な材料でありながら本格的な味わいが楽しめる堀江ひろ子さん直伝の冷や汁を、ぜひご家庭の食卓でお試しください。

ツナ冷や汁を美味しく作る3つの極意

白ごまとツナ、みそをフードプロセッサーでなめらかにする

このレシピのポイントは、フードプロセッサーを使って白ごまをしっかりと攪拌し、なめらかな状態にすることです。白ごまが細かくなることで、ごま特有の豊かな風味がしっかりと引き立ちます。

さらに、皮をむいたしょうが、ツナ、みそを加えて一緒に攪拌することで、それぞれの素材が均一に混ざり合い、全体にとろみと一体感が生まれます。これにより、後から加える牛乳や具材ともきれいに馴染むベースが完成します。

ツナ入りみそをオーブントースターで約10分間香ばしく焼く

オーブントースターのトレイにアルミ箔を敷き、攪拌したツナ入りみそを広げて約10分間焼くのが重要な工程です。こんがりと焼き色がつくまで加熱することで、みその旨みが凝縮され、香ばしい風味がしっかりと加わります。このひと手間によって、単なるみそ汁とは一味違う、コク深い冷や汁特有の味わいが生み出されます。

焼き加減をよく見て、美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと加熱してください。

焼いたみそに牛乳を少しずつ加え泡立て器でよく混ぜてのばす

焼き上がったツナ入りみそをボウルに入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ合わせてのばしていきます。一度にたくさんの牛乳を加えるとダマになりやすいため、少しずつ加えることがきれいに仕上げるコツです。

牛乳のまろやかさが加わることでスープ全体がクリーミーになり、きゅうりや手でくずした木綿豆腐、青じそ、みょうがといった具材とも絶妙に絡み合う美味しい冷や汁に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

堀江ひろ子さんのツナ冷や汁には、すっきりとした辛口の日本酒や冷やした白ワインがよく合います。特に、キリッとした酸味を持つシャブリなどの辛口白ワインは、ごまの香ばしさとツナの旨みを引き立てつつ、牛乳やみそで仕立てたクリーミーなスープの後味を爽やかにまとめてくれます。

また、和食の食卓に合わせて、すっきりとした冷酒を合わせるのもおすすめです。薬味の青じそやみょうがの爽やかな香りと相まって、暑い日でも食事がより一層進む大人のペアリングをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、汁とご飯を別々に保存してください。冷や汁のスープ部分は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日までには食べ切るようにしてください。きゅうりや木綿豆腐、薬味の青じそやみょうがを加える前の状態で保存するのがおすすめです。

食べる直前に具材を合わせることで、野菜の食感や薬味の風味が損なわれません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんによる「ツナ冷や汁」は、身近な材料を使って本格的な郷土料理の味わいを楽しめる魅力的な一品です。フードプロセッサーでなめらかにした白ごまとツナ、みそをオーブントースターで香ばしく焼き上げることで、スープに深いコクと香ばしさが生まれます。

牛乳でのばしたまろやかな汁に、シャキシャキとしたきゅうり、食べ応えのある木綿豆腐、そして青じそやみょうがの爽やかな薬味を合わせることで、最後まで飽きずに美味しくいただけます。温かいご飯に冷たい汁をかけながら食べるスタイルは、食欲が落ちがちな季節にもぴったりです。

調理のポイントをしっかりと押さえることで、ご家庭でもお店のような仕上がりになります。ぜひ今回のレシピを参考に、ご家族皆さまで作ってみてください。