【堀江ひろ子さんのレシピ】白菜とにんじんのヨーグルトサラダの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「白菜とにんじんのヨーグルトサラダ」は、シャキシャキとした食感と爽やかな酸味が楽しめる絶品の一皿です。定番の生野菜サラダとは一味違う、ヨーグルトの水けをきって濃厚なコクを引き出したドレッシング仕立てが特徴です。

白菜は電子レンジで加熱してしっかりと水けを絞ることで、カサが減って食べやすくなり、味馴染みも格別によくなります。さらに、ツナの旨みとらっきょうの甘酸っぱいアクセントが加わることで、シンプルな材料ながらも奥行きのある味わいに仕上がっています。

おもてなしの副菜としてはもちろん、毎日の食卓を彩るヘルシーな一品としても大変おすすめです。ぜひ、堀江ひろ子さん直伝の作り方を参考に、ご家庭でも作ってみてください。

白菜とにんじんのヨーグルトサラダを美味しく作る3つの極意

プレーンヨーグルトは30分間以上おいてしっかり水けをきる

プレーンヨーグルトを紙タオルを敷いたざるに入れ、30分間以上おいて水けをきることで、余分な水分が抜けて濃厚でクリーミーな食感に変化します。このひと手間によって、ツナや調味料と和えたときに味が薄まらず、白菜とにんじんの素材にしっかりとドレッシングが絡むようになります。

水けをきる時間は必ず30分間以上確保することが、水っぽくならないための大切なポイントです。

白菜は電子レンジで加熱した後にしっかりと水けを絞る

3cm長さに切った白菜は耐熱皿に広げてラップをし、電子レンジ（600W）に1分30秒間かけます。その後、そのままおいて冷ましてから、水けを絞るのが美味しく仕上げる秘訣です。

加熱しすぎずに食感を残しつつ、余分な水分を抜くことで、他の食材や調味料と合わせたときに味がぼやけず、シャキシャキとした心地よい歯ごたえを存分に楽しむことができます。

ツナと粗みじん切りにしたらっきょうをあわせる

汁けをきったツナと、粗みじん切りにしたらっきょう3〜4粒をボウルに移し、塩・こしょう各少々と混ぜ合わせてから、白菜とにんじんを加えてサッとあえます。ツナのコク深い旨みらっきょうの特有の食感と甘酸っぱさが絶妙なアクセントとなり、ヨーグルトベースのソース全体に深みのある味わいをもたらします。

あえる直前に調味料と具材をしっかり混ぜることで、ムラなく均一な味に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「白菜とにんじんのヨーグルトサラダ」には、すっきりとした酸味と爽やかな口当たりの白ワインがよく合います。特に、シャープなミネラル感を持つ辛口のシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを合わせると、ヨーグルトのクリーミーなコクを引き立てつつ、ツナの旨みやらっきょうの爽やかな酸味を心地よく受け止めてくれます。

また、アルコールを控えたい場合には、レモンを絞った炭酸水や、キリッとした冷茶を選ぶと、サラダの持つ爽やかさが一層引き立ち、食事全体の満足感が高まります。

保存テクニックと温め直し方

「白菜とにんじんのヨーグルトサラダ」を保存する際は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。水けをしっかりと切って調理していますが、時間が経つと野菜から水分が出やすくなるため、作ってから1〜2日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる前には軽く全体を混ぜ直すと、美味しさが均一に戻ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「白菜とにんじんのヨーグルトサラダ」は、水けをきったプレーンヨーグルトのなめらかなコクと、電子レンジで加熱して水けを絞った白菜のシャキシャキ感が絶妙にマッチする爽やかなサラダです。

ツナの旨みと粗みじん切りにしたらっきょうの甘酸っぱさが良いアクセントになり、シンプルながらも奥深い味わいを楽しめます。調理のポイントとなるヨーグルトの水きりや白菜の加熱・水け絞りを丁寧に行うことで、水っぽくならず美味しく仕上がります。毎日の献立の副菜として、ぜひ気軽にお試しください。