【堀江ひろ子さんのレシピ】大根とキムチの煮物の作り方

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。日々の食卓で大活躍する大根とキムチの組み合わせに、牛切り落とし肉の旨みを掛け合わせた「大根とキムチの煮物」です。

大根を厚めに切ると煮込みに時間がかかりがちですが、このレシピでは電子レンジを上手に活用することで調理時間を大幅に短縮し、手軽に美味しいおかずが作れるのが大きな魅力となっています。

キムチのピリッとした辛みとコク、そして牛肉のジューシーな味わいが染み込んだ大根は、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。特別な材料を必要とせず、身近な食材と手順でパパッと作れるため、忙しい日の夕食作りにも大変おすすめです。

堀江ひろ子さん直伝の本格的でありながら作りやすい味わいを、ぜひご家庭でお試しください。

大根とキムチの煮物を美味しく作る3つの極意

大根を厚めでも電子レンジで時短調理

このレシピのポイントは、1.5〜2cm厚さのいちょう形に切った大根を耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ（600W）に6分間かけることです。あらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、分厚い大根であっても火の通りが早くなり、その後の煮込み時間を短縮することができます。

中心までしっかりと熱が入るため、味が染み込みやすくなるのも嬉しいメリットです。

牛肉と調味料をしっかりもみ込んで炒める

このレシピのポイントは、フライパンに牛切り落とし肉を入れ、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2の【A】を加えてしっかりもみ込むことです。その後、強火にかけて焼きつけるように炒め、キムチを加えて白菜の軸の部分が白っぽくなるまで炒めます。

お肉にあらかじめ下味をつけてしっかりともみ込んでおくことで、香ばしさと深い旨みが引き立ち、キムチとの相性も抜群に仕上がります。

紙タオルの落しぶたで短時間煮込む

このレシピのポイントは、水カップ3/4と大根を蒸し汁ごと加え、紙タオル（不織布タイプ）などで落しぶたをして約10分間強めの中火で煮汁をとばすように煮ることです。紙タオルを使うことで適度な蒸気が巡りつつ煮汁が効率よくとび、短時間でしっかりと味を凝縮させることができます。

仕上げに器に盛り、ゆでた大根の葉の小口切りを散らすことで、彩りと豊かな風味がプラスされます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大根とキムチのピリッとした辛みと牛肉の旨みが詰まったこの煮物には、すっきりとした味わいのビールや、果実味が豊かで軽やかな赤ワイン（ピノ・ノワールなど）がよく合います。

また、冷えた辛口の日本酒やマッコリを合わせると、キムチの乳酸菌由来の酸味や発酵の旨みが引き立ち、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジや鍋でしっかりと再加熱してからお召し上がりください。風味を損なわないよう、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家・堀江ひろ子さんのレシピによる「大根とキムチの煮物」は、電子レンジとフライパンを手際よく使うことで、厚切り大根でもスピーディーに美味しく仕上げられる優れたおかずです。

牛切り落とし肉に【A】（酒・砂糖・しょうゆ）をもみ込んで香ばしく炒め、白菜キムチと一緒に炒め合わせることで、抜群のコクとピリ辛味を引き出しています。水と大根の蒸し汁を加えて紙タオルの落しぶたをし、約10分間強めの中火で煮ることで、短時間でも味がしっかり染み込んだ満足感のある仕上がりになります。

仕上げに大根の葉を散らせば彩りも美しく、毎日の献立にぜひ取り入れたいおすすめのレシピです。