堀江ひろ子さんのレシピによる「切り干しのハリハリサラダ」をご紹介します。切り干し大根といえば煮物のイメージが強いですが、水で戻さずにさっと洗ってそのまま使うことで、独特の心地よい歯ごたえと旨みを存分に楽しむことができる一品です。
材料には旨みたっぷりのかにかまぼこと、シャキッとした食感のスプラウトを使用し、ポン酢しょうゆとオリーブ油のシンプルな調味料でさっぱりと仕上げています。火を使わずにパパッと作ることができるため、忙しい日の副菜や、あと一品欲しいときのおつまみにもぴったりです。
素材の持ち味を活かした、簡単でありながらも満足感のある味わいをぜひお楽しみください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】切り干しのハリハリサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes20
minutes81
kcal25
minutes堀江ひろ子さんのレシピによる「切り干しのハリハリサラダ」をご紹介します。切り干し大根といえば煮物のイメージが強いですが、水で戻さずにさっと洗ってそのまま使うことで、独特の心地よい歯ごたえと旨みを存分に楽しむことができる一品です。
材料
切り干し大根（乾） 20g
かにかまぼこ 2本
スプラウト 1パック（50g）
【A】
ポン酢しょうゆ 大さじ1
オリーブ油 小さじ1（またはごま油。）
作り方
- 切り干し大根は水をはったボウルに入れ、よくもみ洗いをする。すぐにざるに上げ、そのまま5分間おいて戻す。
- ポイント
- 切り干し大根は水に浸さず、洗った際の水分を使って戻すとうまみと栄養分が逃げない。
- かにかまぼこは粗く裂き、スプラウトは根元を切り落とす。
- 切り干し大根は長ければ食べやすく切り、ボウルに入れる。【A】を加えてよく混ぜ、スプラウトとかにかまぼこも加えて軽く混ぜる。
- ポイント
- スプラウトのかわりに、水菜を加えてもよい。好みで白ごまをふっても。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (切り干しのハリハリサラダ)
切り干しのハリハリサラダを美味しく作る3つの極意
水に浸さず洗った際の水分だけで戻す
このレシピの最大のポイントは、切り干し大根をたっぷりの水に浸して戻すのではなく、水をはったボウルに入れてよくもみ洗いをした後、すぐにざるに上げてそのまま5分間おいて戻す点にあります。水に長く浸してしまうと、切り干し大根本来の大切なうまみや栄養分が水に溶け出して逃げてしまいます。
洗った際の表面に残る水分だけでおきることにより、旨みをしっかりと閉じ込めつつ、噛みごたえのある絶妙なハリハリとした食感に仕上げることができます。
スプラウトとかにかまぼこで彩りと食感をプラス
具材として合わせるかにかまぼこは粗く裂き、スプラウトは根元を切り落として使用します。切り干し大根のしっかりとした歯ごたえに対して、スプラウトのシャキッとした新鮮な食感とかにかまぼコのほどよい柔らかさと旨みが加わることで、食感のコントラストが豊かになります。
また、スプラウトの鮮やかな緑色とかにかまぼこのが赤みがサラダ全体に映え、食卓をパッと明るく彩る美しい見た目に仕上がります。
ポン酢しょうゆとオリーブ油の爽やかな組み合わせ
味付けには【A】としてポン酢しょうゆ大さじ1とオリーブ油小さじ1（またはごま油）を使用します。ポン酢しょうゆの爽やかな酸味と旨みが、切り干し大根や具材全体をさっぱりとまとめ上げ、オリーブ油が加わることでコクとまろやかさがプラスされます。
ボウルに切り干し大根を入れて調味料をよく混ぜ合わせ、スプラウトとかにかまぼこを加えて軽く混ぜるだけで、味が均一に馴染み、素材の味を引き立てるバランスの良い味わいになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「切り干しのハリハリサラダ」に合わせるお酒としては、爽やかな酸味とすっきりとした飲み口が特徴の白ワインやスパークリングワインがよく合します。
例えば、イタリアのキリッとしたプロセッコや、フレッシュな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどは、ポン酢しょうゆの爽やかな酸味とオリーブ油のコクに絶妙にマッチします。
また、和食の副菜として楽しむ場合には、すっきりとした辛口の日本酒や、レモンを添えたレモンサワーなども相性が良く、食中酒としてお互いの味を引き立て合います。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。
時間が経つとスプラウトのシャキシャキ感が少し損なわれる可能性があるため、食べる直前に和えるか、作り置きする際はスプラウトを分けておくとより美味しくお楽しみいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
堀江ひろ子さんのレシピ「切り干しのハリハリサラダ」は、火を使わずに手軽に作れるヘルシーで美味しい副菜です。切り干し大根を水に浸さず、洗った際の水分だけで戻すことで、旨みと栄養分を逃さず、特有のハリハリとした素晴らしい食感を最大限に引き出しています。
かにかまぼことスプラウトを合わせ、ポン酢しょうゆとオリーブ油のシンプルな調味料で和えるだけで、さっぱりとした味わいの中に奥深いコクが感じられます。お好みで水菜に変えたり白ごまをふったりとアレンジの幅も広く、毎日の献立のあと一品やおつまみ、お弁当にも最適な万能レシピです。